武夷山岩茶制茶师畅聊“三道火功”

初接触时，就个性而言，张道星是内向的，甚至有些木讷；但一聊到茶，他就变得口若悬河、滔滔不绝，似乎引爆了他体内的＂咖啡因＂。

常言说，茶品就是人品，走近武夷山，走进岩中岩茶业有限公司制茶师张道星的内心世界，笔者强烈地感受到了这点。

张道星说，茶的质量首先要在源头上把控。茶山“头戴帽、脚穿鞋、中间有腰带”，天然的生态种植，人工锄草，进行有机管理，形成生态链。之后，要在晴天采摘，尽量避免在雨天和早上有露水时采，确保青叶充分利用光合作用，那制作好茶的概率就会大大提升。

张道星的岩茶制作已经具备一定规模，采用手工摇青与机械摇青相结合的方式，来进行加工。花香易得，岩骨难觅，因而公司便起名＂岩中岩＂，暗含了此种寓意。

2021年，在两岸艺协＂艺术杯＂斗茶赛上，获奖茶王就由张道星纯手工摇青制作。

“岩茶精制过程遵循文火慢炖，每炭焙一道火后，自然退火个把月再进行复焙，然后进行第三次乃至更多次的焙制。焙透的成品，很多年后都不会返青，不会有酸味……”张道星如是说。

张道星说，作为一个传承武夷岩茶制作技艺的制茶师、一个万里茶路起点的武夷山下梅村村民，弘扬武夷茶文化成为他一生的承担，以上三大火功的制茶技艺，正是茶文化和茶科技的感性彰显。

盖杯香、茶汤香、杯底香的＂三香＂，岩茶的花香，固然是他所追求的，但他更注重的是岩茶的岩骨。

有一位朋友为张道星写了一条幅，他如获至宝，挂在了公司的醒目位置，这便是：龙吟花香海，虎啸岩骨来。（老严）