来一泡清茶,能冲走过年吃的所有罪恶感
假期余额殆尽，你过年囤的脂肪都清理干净了吗？
没时间运动没精力健身怎么办？
所以，我还是建议大家：
喝杯茶吧！
喝茶能减肥那绝对是骗你，
但喝茶能解腻至少这是成立的，
多喝茶，
或多或少能弱化我们那股对肉肉肉的罪恶感。
既然如此，
我们今天就来谈谈“茶”。
老编知道你喝茶已经有十几年甚至几十年，
但我估计你还不知道世界上有多少种茶叶；
还不知道如何才能泡一杯好茶；
作为最大的茶叶王国，
中国究竟有哪些享誉国际的茶叶；
甚至其他国家还藏着哪些你不懂的茶......
目录
1｜茶究竟有多少种
2｜如何泡一杯好喝的茶
3｜中国那些最有名的茶叶
4｜世界上还有哪些你没喝过的茶
究竟有多少种茶叶？
刚开始认识喝茶这件事的时候，
和大多数人一样我只知道
等等这些关于茶的名称，
我还很天真地以为，
茶都是同一个味的.....
（能不笑我吗？）
一直以来其实茶并没有统一的分类方法，
无论是官方的，还是民间的。
要把世界上那么多种茶叶真要分类出来，
只能说目前最流行的是按茶叶的制作方法来。
大致分类为：
/ 绿 茶 /
（发酵度为0m）
绿茶是没有经过发酵的茶，
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，
绿茶又可分为：
炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
由于绿茶制作时不发酵，
各种成分的损失较少，
具有香高、味醇、形美。
分辨绿茶种类简单来说
就是看茶叶里的酶是怎么死的，
如果是蒸死的，就是蒸青绿茶，
如果是炒死的，就看主要最后怎么变干的，
还是炒干的就是炒青绿茶，
烘干的叫烘青绿茶，
晒干的叫晒青绿茶。
常见的绿茶种类
炒青绿茶：
眉茶(长炒青)、珠茶(圆炒青)、龙井、碧螺春、雨花茶、六安瓜片、老竹大方、信阳毛尖、庐山云雾、峨眉竹叶青(以上全属细嫩炒青)等。
烘青绿茶：
黄山毛峰
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晒青绿茶：
滇青、陕青、川青。
(晒青绿茶由于大多不是名种，历史上主要用来做成紧压茶销往边疆地区，所以在中国大部分地区都并不出名，这类也算是茶马古道上重要的品类了。)
蒸青绿茶：
恩施玉露、宜兴阳羡茶、日本的玉露茶、煎茶、碾茶也是蒸青绿茶。
（蒸青绿茶平常我们喝的其实并不多，反而在日本是一种很主流的茶叶。）
/ 黄 茶 /
(发酵度为10～20m）
黄茶微发酵的茶(发酵度为10～20m），
制法有点像绿茶，
是绿茶制作工艺中多一道工序，
经过三天闷堆渥黄，
实现一点点的发酵，
因而形成黄叶、黄汤。
上好的黄茶，
每根黄叶都在杯中立着，
“如刀山剑硭”。
黄茶的种类
按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，
分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶：
湖南洞庭湖君山银针、四川雅安名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽
黄小茶：
湖南岳阳的北港茶、湖南宁乡沩山毛尖、浙江平阳黄汤、湖北远安的鹿苑
黄大茶：
广东省大叶青、安徽霍山黄大茶
君山银针
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黄茶最有名的，
当属君山银针和蒙顶黄芽。
这两个茶产区唐宋时就已经很出名了，
传承至今。
但从喝茶的角度说，
它的性价比不高，
同样的价钱可以买到很好的其它茶，
所以逐渐式微。
特级的君山银针一斤也已经上万了，
大部分喝到这个级别的茶客都更愿意
买金骏眉（红茶）、大红袍（青茶/乌龙茶）。
/ 白 茶 /
(发酵度为20～30m）
白茶是轻度发酵的茶(发酵度为20～30m），
发酵程度仅比黄茶稍多，
包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。
它加工时不炒不揉，
只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，
而使白色茸毛完整地保留下来。
萎凋是形成白茶品质的关键工序，
因其成品外形芽毫完整，
满披白毫，毫香清鲜，
如银似雪而得名。
白茶主产地福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。
白茶的种类
因采摘标准不同而分为：
芽茶(太姥银针，白豪银针）
因茶树品种不同又可以分为：
小白、大白、水仙白三类。
采自福鼎本地菜茶茶树者称小白；
采自大白茶茶树者称大白；
采自水仙茶树者称水仙白。
先有小白，后有大白，再有水仙白。
白茶较有名的品种有：
白毫银针（芽茶 / 小白）、
白牡丹（叶茶 / 大白）、
寿眉（叶茶 / 水仙白）
白毫银针
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温馨提示：
由于白茶的做法基本上是生晒，
所以茶性在所有茶中最寒。
体质寒凉的人，尤其是女生，
不要多喝。
/ 青 茶（乌 龙 茶） /
(发酵度为30～70m）
青茶又称乌龙茶，
半发酵茶(发酵度为30～70m），
使叶片稍有红变，
介于红绿茶之间的半发酵茶，
既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，
泡法也最讲究，
所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
乌龙茶的种类
要搞清乌龙茶的分类，
首先要知道乌龙茶的原产区，
包括三大区域：潮州凤凰山、闽南安溪、闽北武夷山
其实是一个宽约60公里，长约700公里的产茶带。
而除了这条带上的山场，
世界上其它地方都不产适合做成乌龙茶的茶。
乌龙茶主要分为：
广东乌龙(主要是潮州凤凰山产区)
闽南乌龙(主要是安溪及附近产区)
闽北乌龙(主要是武夷山及附近产区)
台湾乌龙
闽南乌龙常见茶叶：
原产于安溪的铁观音、黄棪(又称黄金桂)、梅占、毛蟹、本山。
安溪铁观音
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闽北乌龙主要指武夷岩茶。
常见茶叶：
武夷水仙、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟
大红袍
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广东乌龙
最为著名的是潮安凤凰单枞和饶平岭头单枞。
凤凰单枞
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台湾乌龙
青心乌龙、金萱乌龙、翠玉，
台湾乌龙茶叶中质量最好的三种，
这三种品种的种植占了台湾绝大部分的茶园。
青心乌龙
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/ 红 茶 /
（发酵度95～100m）
红茶是一种完全发酵茶（发酵度95～100m），
红茶加工时不经杀青，
而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，
再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，
使所含的茶多酚氧化，
变成红色的化合物。
红茶性温热，
红茶的茶汤呈深红色，
香气浓郁扑鼻，
比绿茶更加香浓。
另外红茶不像绿茶会随着时间而失去味道，
红茶的味道却能够保存相当长的时间，
因此能适应长途运输。
这也是红茶能够广泛传播到西半球的重要原因。
红茶的种类
小种红茶：
正山小种、烟小种
工夫红茶：
红碎茶：
南川红碎茶、云南红碎茶等(主要外销)
上面这些你都没有听过吗？
至少你应该听过“金骏眉”这个名词吧？！
最多人熟知的红茶品种，
其实就是金骏眉了！
金骏眉属于红茶中正山小种的分支，
之所以名贵，
是因为全程都由制茶师傅手工制作，
每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，
采摘武夷山的高山原生态小种新鲜茶芽，
然后经过一系列复杂的加工步骤而得以完成。
外形细小紧密，
伴有金黄色的茶绒茶毫，
汤色金黄，入口甘爽。
/ 黑 茶 /
（发酵度80~100m）
黑茶是后发酵茶，
所谓后发酵茶，
是指陈放茶叶数个月或数年。
区别于红茶的完全发酵，
后发酵是指鲜叶中的酶将茶多酚物质完全氧化，
黑茶的后发酵可以说是“人工浅度发霉”，
机制完全不一样。
所以劣质的普洱茶有时会有霉味
也是因为加工工艺是这样的。
黑茶的种类
黑茶主要品种：
陕西茯砖、云南普洱、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶
但凡是喝过茶的，
别告诉我你没有听过“普洱”的名字。
但是，
很多人却分不清楚神马是“生普”神马是“熟普”！
区别分时其实跟区别茶叶类型一样，
普洱同样是以发酵方式来区分生普与熟普。
生普——
新鲜茶叶采摘杀青后制成毛料，
以自然的方式陈放，
未经过渥堆发酵处理为生茶。
新制或陈放不久的生茶有强烈的茶涩味，
汤色较浅或黄绿。
不适宜马上喝，
尤其是胃不太好的茶友。
特征：生津止渴，消暑，解毒，提神等等
熟普——
在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，
称谓熟茶。
熟普具有温和的茶性，
茶水丝滑柔顺、醇香浓郁，
更适合日常饮用。
特征：消脂、刮油、除腻、调理肠胃等等
我的个人总结是：
下午上班困了，适合喝生普；
晚上想睡得好，最好别喝生普；
饭后吃饱想解腻，熟普帮到你！
/ 再 加 工 茶 /
除了上述六种依照发酵程度不同的茶外，
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，
最常喝的再加工茶就是花茶了，
花茶是选取绿茶胚，
然后用花朵的气息去沾染茶叶增加茶香。
花茶的种类可谓数不胜数，
不同搭配有不同的功效和作用，
赶在春天到来的时候，
吃君顺便推荐五款适合在春天喝的花茶，
尤其适合女生啊！
薄荷菊花茶
菊花具有养肝平肝、清肝明目的功效，
特别适宜春季饮用。
同时还可排毒健身、疏风清热，
对体内积存的有害化学有抵抗、排除的功效。
用菊花与具有提神效果的薄荷一起饮效果更佳。
茉莉花茶香气清婉，馥郁宜人，
在初春时节饮用，
不仅可以提神解郁、消除春困，
更有调节肠胃、美容养颜的作用。
玫瑰花性微温，
并含有丰富的维他命，
对肝与胃有调理作用，
并能消除疲劳、改善体质，
适于春季饮用。
枸杞茶
枸杞茶、能滋肾、养肝、润肺、明目，
对于长期趴在电脑前的上班族来说尤其合适，
不仅可以对抗春困，
还能缓解眼睛疲劳。
金银花茶
金银花有清热解毒、疏散风热的功效，
春季是流感多发季节，
多饮金银花茶有利于增加抵抗力。
如何泡一杯好喝的茶？
“你平时放茶放多少？”
“我放一撮茶啊”
“啊？一撮茶是多少克。”
平时喝茶经常会出现每泡茶的茶汤滋味都不同，
或太浓，或太淡。
那为什么咧？
十有八九是因为投茶量不准确造成的。
那么泡一杯茶，
要放多少茶叶？
其实很有讲究。
1｜比例投茶
茶叶的冲泡有个常用茶水比例2%（也叫1:50）
也就是1克的茶叶，加50毫升的水，
这样就可以估算出你大概要加多少干茶。
比方说你手上的杯能装200毫升的水，
放4克左右的茶叶是比较合适的。
一撮茶的茶水比例
就是你根据自己喜欢的口感来控制投茶量，
淡了就加多一点，
浓了就适当的拿一点茶叶。
只是注意尽量不要喝太浓的茶，
但如果你不怕失眠、头痛的话，
我也不阻止你。
2｜按盖碗体积投茶
绿茶和黄茶：
普遍来说，绿茶和黄茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来得块，盖碗冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。
划重点：
1、不要盖上盖子，会把茶汤闷坏。
2、用90~95℃的水冲泡
红茶：
红茶的投茶量也是覆盖满盖碗底部的量，不过要比绿茶多一些。
红茶分为大叶种茶和小叶种，大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。如果是红碎茶投茶量要减近一半，因为红碎茶的浸出速度很快而且它的耐泡度较差。
乌龙茶：
乌龙茶按照外形大致分为条状派和包揉派，条状派乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3，而包揉派乌龙则盖过盖碗底部就可以了。
紧压茶：
紧压茶的投茶量，差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧，茶密度较大，所以可以适当减少投茶量进行微调。
白茶：
由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2。而白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5就可以了。
白茶应该是最好“控制”的茶叶，不会轻易把它泡坏，实在没有信心且需要露一手的场合，果断泡白茶吧!
中国最有名的那些茶叶
西湖龙井（绿茶）
杭州不仅以西湖闻名国内外，
也以西湖龙井茶誉满全球。
色泽嫩绿泛黄，
外形扁平光滑，苗锋尖削，
汤色嫩黄明亮，清爽浓醇！
日照绿茶（绿茶）
日照是世界茶学家公认的三大海绿茶城市之一。
（另两个分别为韩国宝城和日本静冈）
日照绿茶具有干茶墨绿，
冲泡后汤色黄绿明亮、回味甘醇，
叶片厚、香气高、耐冲泡，
被誉为“中国绿茶新贵”。
武夷岩茶（青茶/乌龙茶）
茶中之王，
产于福建“奇秀甲东南”的武夷山，
茶树生长在岩缝之中，
具有绿茶之清香，红茶之甘醇，
中国十大名茶之一。
其中著名的以大红袍享誉世界。
洞庭碧螺春（绿茶）
碧螺春茶条索纤细，
卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿，
外形条索紧结呈卷曲如毛螺，白毫显露。
香气清爽持久、鲜爽味醇，
汤色嫩绿明亮。
黄山毛峰（绿茶）
产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。
茶芽格外肥壮，柔软细嫩，
经久耐泡，香气馥郁，
成为茶中的上品。
颜色嫩绿油润，
外形细扁如雀舌，芽似锋。
安溪铁观音（青茶/乌龙茶）
安溪铁观音茶历史悠久，
素有茶王之称。
“绿叶红镶边，七泡有余香”，
颜色乌润砂绿，
外形条索肥壮紧结，卷紧而重实。
香气馥郁持久，有桂花香，
汤色橙黄鲜丽。
君山银针（黄茶）
中国著名黄茶之一，
颜色金黄光亮，
芽头肥壮挺直，满披茸毛，
香气清鲜，茶色浅黄。
冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，
徐徐下沉，再升再沉，
三起三落！
六安瓜片（绿茶）
产自安徽省六安，
唐称“庐州六安茶”，
简称瓜片，
为上品、极品茶，
清为朝廷贡茶。
经扳片、剔去嫩芽及茶梗，
通过独特的传统加工工艺制成的
形似瓜子的片形茶叶。
信阳毛尖（绿茶）
信阳毛尖素来以
“细、圆、光、直、多白毫、
香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。
颜色色泽翠绿，白毫显露，
外形条索细圆紧直，
汤色嫩绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇。
祁门红茶（红茶）
祁红外形条索紧细匀整，
锋苗秀丽，色泽乌润；
内质清芳并带有蜜糖香味，
上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久；
汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。
都匀毛尖（绿茶）
由毛泽东于1956年亲笔命名，
又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，
是贵州三大名茶之一，
中国十大名茶之一。
都匀毛尖“三绿透黄色”，
即干茶色泽绿中带黄，
汤色绿中透黄，
叶底绿中显黄。
形可与太湖碧螺春并提，
质能同信阳毛尖媲美。
世界不同国家的各种茶
日本｜煎茶
没有接触过日本煎茶的朋友们人一听到“日本煎茶”，
可能都会认为日本煎茶是一种冲泡方式。
其实日本煎茶实际上指的是日本本土的绿茶，
是日本绿茶的一种。
煎茶是比玉露等级稍低的绿茶，
产量占日本茶的80%左右，
同时也是日本多数家庭最常喝的绿茶。
日本煎茶是一种加工绿茶，
原料主要采摘自茶树顶端的鲜嫩茶芽。
制作工艺相对也简单利索，
先用蒸气杀青，
之后揉捻成细卷形状，
再通过烘干技术而成。
日本煎茶以静冈煎茶质量最为上乘。
不过日本煎茶并不是中国绿茶，
与中国绿茶最大的区别之一就是杀青方法不同，
煎茶通过蒸青技术杀青。
所以日本干茶色泽会更青绿，味道更鲜醇。
特别日本煎茶的形状不像中国绿茶那样完整，
因为日本煎茶制作过程中有切断茶叶的环节，
所以冲泡日本煎茶需要用到带有滤网的茶具。
日本其他常见的茶：
番茶、焙茶、玄米茶、抹茶
马来西亚｜拉茶
拉茶是马来西亚人民所独创，
拉茶其实就是奶茶，
马来西亚人称为：“飞茶”。
拉茶起源自移民至马来西亚的印度人。
做拉茶必须选用马来西亚的茶叶，
通常是红茶，
配上荷兰出品的黑白奶，
以及少许肉桂粉冲调，
令到茶味香浓又带一点香料特有甜香。
俄罗斯｜红茶
俄国气候寒冷，
能以随时可以加热、保温的茶炊
冲泡红茶是他们的传统，
而红茶也是当地人藉以保暖身体的传统饮料。
调制俄式红茶时，
先利用茶炊将小壶内的红茶煮开，
倒入茶杯中，约四分之一的高度即可，
再用茶炊中的热开水将红茶冲淡至适合的浓度，
最后可加入柠檬片、果酱、兰姆酒或白兰地，
以增添红茶的风味。
摩洛哥｜薄荷茶
薄荷茶会被称为“摩洛哥威士忌”，
摩洛哥的穆斯林吃饭的时候不饮酒，
而都会饮这种茶，
即使吃肉的时候也会喝这种茶。
薄荷茶可以归为绿茶，
除了薄荷叶，还要加入糖和绿茶水。
泡茶的手法很有意思：
用热水冲泡绿茶后，将茶叶滤出，
再放入新鲜的薄荷叶，
将银质茶壶高高举起，
茶水冲进玻璃杯里要泛起大量的白色泡沫才好。
英式红茶
1662年，红茶开始真正传入英国，
但只是在宫廷层面的人有资格享用。
由于正山小种茶叶呈黑色，
所以被英国人称为“Black Tea”，
这个英文称呼一直沿用至今。
所谓的英式红茶主要指的是Blended Black Tea，
也就是混合不同种类产地红茶搭配售卖的方式。
毕竟英国当年不产茶叶，
茶叶都是进口的。
说白了，
英式红茶和正山小种，滇红这些红茶的区别
就是没有单一产地，
其他那些都是以产地命名的。
由于当时英国上流社会早餐丰盛午餐随便、
而晚餐又要在八点左右才开始（出于社交目的），
贵族们喜欢在下午四点左右吃一点小点心。
茶叶流入英国后，
英国人就创造了下午茶这种形式。
从此英国人民一喝不可收拾，
下午茶文化迅速在上流社会中流行。
所以，
发明下午茶传统的英国是不生产茶叶的，
英国红茶源于中国红茶。
看到这里，
恭喜你已经成为半个茶叶老司机了。
要想成为一位真正的老司机，
剩下就要靠实践了。
放下手机，泡一杯解腻的茶吧。
找老编吹牛、喝酒、聊天，请添加
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