盖碗泡岩茶,潮汕不用公道杯,为什么福建喝茶都要用公道杯
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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
泡岩茶，少不了盖碗。
退而求其次，则是茶壶。
总之，得按功夫茶的泡法，逐冲泡来喝。
若是用玻璃杯泡，总感觉怪怪的，很不得劲！
不过之前有位北方茶友问了个角度很清奇的问题。
“哎，我用盖碗泡岩茶时，可以不用公道杯吗？直接学电视剧那样端碗就喝，可否？”
说实话，不建议这样做。
因为，一旦试过你就知道背后缘由了。
不推荐用盖碗直接喝茶的缘由，没别的，就俩字——烫嘴！
《2》
不用公道杯，端起盖碗就喝茶，算是盖碗的古典用法。
古装电视剧里，经常能看到这样的情景。
清晨，老爷早起，坐在院前。
镜头拉远，凉风徐徐，又是新的一天。
此时传来这样的画外音：老爷，请喝茶~
主角坐在太师椅上接过茶，揭开盖吹一吹，悠闲地喝茶。
功成名就后，有钱有闲，有宅有田的归田养老生活，实在是大圆满的好结局！
和泡茶的盖碗不同，直接喝茶的盖碗，容量要选稍微大一些的。
泡茶时，投茶不需要太多，不然会浸泡出过浓的茶味。
个中泡茶原理，跟加了盖的玻璃杯泡茶相似。
只不过，有了盖的阻挡拦截，喝盖碗茶时能挡住大量茶叶。
避免喝一口茶，顺带吸入不少茶的尴尬。
话又说回来，这种端碗喝茶的做法，现在已经不流行。
除了少部分地区（如成都坝坝茶），仍旧保留这样的喝茶民俗以外。
这种盖碗茶的喝法，近似绝迹。
至少在福建各地，从闽南到闽北，从闽东到闽西，盖碗历来都是个“泡茶”工具，而不是“喝茶”用具。
大多数时候，除去好奇尝试外，不建议用盖碗直接喝茶。
因为，端起盖碗就喝茶，滚烫的热茶会烫嘴。
因为，按岩茶的常规冲泡方式看，投茶8克进入盖碗后，前几冲不快点出汤，茶味会闷浓。
还因为，这样的大碗泡茶，大口喝茶做法。
没法尝出每一冲茶汤的香气、滋味层次变化！
《3》
提到盖碗泡岩茶，不用公道杯的特殊情形。
除了直接用盖碗喝茶外，还存在这样的特例——潮汕派泡法。
听去过潮汕出差的朋友提起，当地人的喝茶民俗比较特别。
基本不用公道杯，有三个茶杯就够了。
将茶杯摆成品字形，就能直接分汤。
不过，潮汕派的分汤做法，略有技巧。
要关公巡城，韩信点兵之类的，匀分茶汤。
说实话，按这样泡茶，个人觉得有利也有弊。
积极点在于，滚烫的热茶不经过公道杯，直接汇入品茗杯内。
相当于减少了一层中介，可以减少挂壁香的损耗。
但弊端是，照这样分茶，或多或少会有一定茶水洒出来。
若是普通口粮岩茶，那倒也罢。
如果是牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、天心岩肉桂之类的核心正岩茶。
那么，每一滴茶汤都不应该浪费。
喝好茶，不浪费一丝一毫茶味，才能物尽其用。
再说了，潮汕派泡法，颇有地方特色。
对不少外地、外省茶客而言。
这套关公巡城、韩信点兵之类的泡茶技法，需要经过一段时间摸索才能上手，不是所有人都能完美驾驭。
从省事简单角度看，还是配上公道杯更妥一些！
《4》
用盖碗泡岩茶，公道杯是黄金搭档。
当然，也存在个例。
有些茶友就说了，我自己一个人喝茶时，就不爱用公道杯。
选一个容量稍大一些的主人杯，就能直接装下一冲茶。
按这样，还要公道杯干嘛？
对懒人来说，这样做还可以少洗一个杯子，太省心了！
听完这番话，想必不少人会心动。
是啊，自己一个人喝茶，大可随意一些。
不过，若是为了体现精致感与仪式感，那这种喝茶方式要斟酌一二。
容量大的杯子（包括主人杯和公道杯）直接喝茶，不如小茶杯来得好。
喝茶有慢品享用，与大口解渴的区别。
为了细啜慢品，选窄口的（更能聚香）、容量小的、握感好的细瓷茶杯小口慢慢啜茶，更能喝透岩茶的岩骨花香。
无独有偶，之前有茶友问过，在办公室应该怎么泡岩茶？
用玻璃杯、飘逸杯泡岩茶，总感觉怪怪的，还是用盖碗更习惯。
但平时上班比较忙，没条件坐下来逐次冲泡，这该怎么办？
当时给他支了一招。
选一个容量大点的杯子（公道杯、主人杯、马克杯皆可），然后用盖碗泡岩茶，将前4、5冲的茶水一次性倒出来，装入大杯内。
喝的时候，讲究一些的，再顺手倒进小杯慢慢啜。
省事一些的，直接举杯就可畅快享用。
要是担心将热茶一次性泡好，茶水会被放凉，推荐准备一个小物件——保温杯垫。
那这样，时时刻刻都能安心喝好茶了。
《5》
公道杯的好处有不少。
它可以承接茶汤，帮助茶水分离。
要是端起盖碗就直接喝，完全是浪费了盖碗泡茶时，出汤干净又利索的泡茶天赋！
它可以静置热茶，稍稍晾凉再喝。
不用担心烫嘴的尴尬。
它还有利于匀分茶汤，实现平均分配。
不论喝茶人数多少，将茶汤平均分过一轮后，剩在公道杯的茶水还可以随喝随取。
它可以沉淀碎茶。
一旦泡茶时，随着水流，个别碎茶末掉落公道杯内。
那稍稍静置后，碎茶便会自动沉底，不会倒入茶杯内，影响喝茶心情。
最后，它还能够方便观察汤色。
选一个透明的玻璃公道杯，洗干净后，将茶汤装入其中。
迎一束光下来，玻璃杯内的汤水倒影，波光粼粼，特别好看。
当然，这远不止“美”、“好看”那么肤浅。
一旦这泡岩茶有质量问题，比如，茶汤发暗，看起来像酱油汤。
比如，茶汤浑浊不干净，有明显杂质悬浮物。
再比如，茶水颜色偏红，不符合武夷岩茶橙黄透亮的标准汤色，有发酵过头的嫌疑。
这时统统可以借用肉眼观察，得到直接察觉与警醒。
从而避免将问题劣质茶喝入肚中，喝茶更能放心、稳妥！
《6》
某次，和朋友聊到这个话题时。
她很纳闷，为什么有人不爱用公道杯？
按她的习惯，泡岩茶时还得再准备上两个。
一个备着，专门装第一冲茶汤，留作还魂汤，另一个才是分茶专用的。
还有一次，跟朋友去茶农家里喝茶，当时，加上我们，在场喝茶人数起码有七八人。
喝茶人数多，按潮汕派的分茶法，肯定是不行了。
照这样排队喝茶，得等到什么时候？
当时，那位负责接待的茶农看着人多，想到一个折中之策。
选一个容量超大的公道杯（近似400毫升），“两水并做一水”，连泡两冲后再分茶。
这两个喝茶故事看下来，麻花想说的就一点。
盖碗泡岩茶，搭配上公道杯更加普适大众！
哪怕遇到特殊情况，也能巧妙应急！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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