3个原因,让你总是泡不好岩茶,老茶客都这么做,每一个都实用
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
收到一条新留言。
内容是，询问岩茶该如何冲泡。
“岩茶该怎么泡，我看了你的文章，还是没得法。茶水比是多少呢？150ml盖碗放多少茶为佳？是高冲还是低冲？”
“醒茶是放在温过杯子里醒，还是在温杯时留少许水再加茶叶醒？还是将茶叶拆封后由空气醒？麻烦了。”
这位茶友提的问题，很细致。
岩茶的茶水比例，是多少？
大概算一下，我们平常用的白瓷盖碗，容量是标准的110毫升。
泡岩茶时，投茶8克。（一般我们泡袋包装的岩茶，每泡也是包8克）
这是专门算过的克重，盖碗泡茶正合适。
茶水比例大约是1:12.5。
如果换成茶友家里的盖碗，容量150毫升。
那么动动手，做一下数学换算。
投茶量要放到12克才合适。
不过，麻花倒不推荐，继续用这样的大盖碗泡岩茶。
《2》
150毫升的盖碗，和标准盖碗一比，身材要胖上一圈。
圆滚滚的，碗内空间更大。
但在泡茶时，这样的大空间会影响聚香。
道理跟喷香水一样。
同样数量，同样浓度的香氛。
往宽阔的院子喷，跟在小房间内喷，留香持久度完全不同。
大空间内，香气易散。
小空间里，更易聚香。
再说了，现在的岩茶市场里，独立泡袋包装才是主流。
一次一泡，剪开后一次性泡完。
不用担心剩下的茶叶跑气，非常方便。
但这种泡袋包装的岩茶，历来以8克为标准。
一次包成12克的情况，有是有，但是不常见。
如果是坚持用150毫升的大盖碗泡岩茶，那么，为了最佳茶水比例搭配。
在选茶时，还得专门向商家特意备注，自己的茶要包成12克。
这种繁琐的发货要求，太费时费力费人工，若非大单，少有商家会这样做。
既然如此，当你在泡岩茶时，不如选一个标准盖碗。
像我们平日常用的标准定制盖碗，隔壁小陈陈习惯将其称为“大肚子盖碗”。
这些年，它作为买茶赠品，已经被送出去无数份。
其具体数量，连麻花也数不清了，得到后台调数据才行。
很多时候，在泡岩茶时，并非需要太名贵的茶具。
一个基础、百搭、实用的白瓷盖碗，才是征服一众老茶客的茶桌泡茶神器。
新手在练习盖碗泡茶时，很有必要配上这样同款，或类似款的盖碗。
后期在练手时，更利于泡茶动作施展。
《3》
再来解决下一个问题，泡岩茶时，应该高冲还是低冲？
这个问题，前不久刚拍了测评。
答案是，千万别高冲注水。
不然，容易在泡茶时翻车。
其一，高冲注水，水花会被溅得到处都是。
就像远远掷入一块石子。
投石入水时，肯定会激起无数水花，泛起阵阵涟漪。
而泡茶时，选择高冲注水，意味着你不好收住劲。
一不留神，就弄得整个茶盘上都是水。
得手忙脚乱去擦拭和收拾。
其二，高冲时，新手容易注水过满。
往盖碗内注水泡茶时，高冲注水，容易导致视觉盲区。
稍不留神，就会注水过满。
甚者，等到热水溢出来时，才后知后觉。
这时候，整个盖碗内都是满满的热水，犹如“火中栗”。
该如何伸手去泡茶，还是件头疼事！
其三，高冲细柔往下注水，会将热水快速晾凉。
高冲注水时，分两种情况。
一是高冲快冲，水柱迅猛，容易导致注水过满。
一是细柔注水，将烧水壶故意抬高后，让水柱像细面条那样，轻轻往下注。
对后者而言，这样的注水手法，美则美矣，但不实用。
因为现在已经过了腊八，算是三九隆冬，一年中最冷的时候，不过如此。
按这样慢悠悠往下注水，沸水一早就被晾凉。
哪里能谈得上，沸水泡茶激发充足茶香茶味？
《4》
最后，泡岩茶需要醒茶吗？
再具体些，岩茶要不要温杯醒茶？要不要温润泡醒茶？要不要敞开包装醒茶？
说实话，刚看到这一串文字时，麻花在脑海里仔细捋了好几遍。
茶叶圈子内，温杯醒茶的说法很冷门。
大家更常说的是烫壶温杯。
泡岩茶，要不要温杯？要不要烫茶具呢？
当然要！
但凡是有仪式感的泡茶，怎能少得了烫壶温杯。
在正式泡茶前，热身动作必然是先烧沸一壶水。
接着，用热水将盖碗、公道杯、茶杯等相应用具烫一遍。
温杯后再投茶，轻摇干茶，更能触发茶香。
至于说，温杯之后能否起到醒茶作用，就仁者见仁智者见智了。
依麻花看，温杯就是温杯，它和醒茶完全是两回事，没有必要混为一谈!
再看温润泡醒茶。
这一做法，概念更接近洗茶。
不过，按茶友的描述，是在温杯时留少许水再加茶。
额，这样做不就是将茶和水闷在一块了吗？
不妥，不妥，非常不妥。
按这样温润泡之后再将茶水倒掉，等于白白浪费好茶。
而优质岩茶，像山场原料接近核心的，价格可不便宜，每斤起码要大几千，甚至不止。
对质量放心的好茶，完全没必要洗茶，第一泡还可以留作还魂汤。
以温润泡洗茶的名义，白白将其倒掉，实在太浪费。
最后，岩茶要不要敞开包装，透风醒茶？
当然不，这只会让好茶跑气。
据大胆猜测，这种不按常理出牌的醒茶法，十有八九是受了普洱那边的影响。
但岩茶又不是部分问题多多的熟普。
不存在丝毫仓味、杂味、泥窖味、怪味等，需要通风散开气味后，再去泡茶。
泡岩茶时，听麻花的，直接烧沸一壶水兜头往下浇入，直接泡茶就行。
用不着乱七八糟的醒茶。
好端端的一泡茶，遇水即发，直接冲泡茶味并不差。
又何须神叨叨去迷信，所谓让茶叶接触天地人气，慢慢苏醒的说法？
《5》
在学盖碗泡茶时，有些大方向的基础内容，千万别犯错。
比如，好岩茶不需要温润泡和洗茶。
比如，岩茶用不着透风醒茶。
比如，150毫升的大盖碗，不适合泡岩茶。
比如，岩茶在茶味没泡淡前，不建议闷泡，直接快出水。
再比如，岩茶不用高冲注水，往下注水时，烧水壶的壶嘴要尽量靠近盖碗。
告别错的，才能与对的相逢。
至于，盖碗泡岩茶的详细教程，建议看视频。
又或者，可以看我们的直播。
视频画面里的动态教学，会比文字看起来更直观。
对零基础的新手茶客而言，更利于练习与吸收！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。