你真的懂得如何泡好一杯茶吗

俗话说内行人看门道，外行人看热闹，喝茶这件事看似简单，其实真要讲究起来，也是能大书特书的。如果把每个过程细化，甚至可以说是一门艺术。

温杯洁具：冲泡任何一种茶叶，都要先用开水将器皿烫一遍。除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正。

茶量标准：茶叶太少的话茶香不足水味重，茶叶太多则茶味过浓。一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。也可按照自己的口感自行调整，食无定味，适口者珍。紫砂壶相较盖碗出汤更慢，投茶量需酌减。不同的紫砂壶器形不同壶嘴不同，投茶量也就各不相同。每一款都有适合自己的投茶量，根据实际情况调整。

冲泡时间：冲泡时间对茶汤的影响毋庸置疑，注水和出汤的时间也计算在冲泡时间中，最好保持稳定的注水和出汤时间。随着冲泡次数增加，所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短，因第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡浸润之后，第二泡内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短时间。茶叶如较松散或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需减少冲泡时间防止茶味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不易将茶叶泡开，需延长冲泡时间。

水温把控：水温是泡茶关键，可以说每种茶都有最适合它的温度。冲泡绿茶水温高于90℃，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，保持最香甜的口感。不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要淋壶保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温可以适当降低。

水线影响：水线就是注水方式。水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。一般来说：香靠冲，汤靠吊。如果希望茶汤高香，就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡充分摩擦。如果希望茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定缓慢地注入器皿。

冲泡次数：喝茶，到底哪一泡才最好喝？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。这么说来，第三、四道才是茶的最精华。事实确实这样，刚泡的时候味道没出来，三、四泡时茶叶已然舒展，滋味最好，泡到后面茶味渐渐消退。

拿碗姿势。白瓷盖碗是百搭茶具，质地细密不易吸附杂味，泡出来的茶味道清晰明快，收拾起来也非常方便。但高手用盖碗姿势行云流水，新手则常常被烫得嗷嗷叫。怎样用盖碗，才能证明自己是个老茶客？首先要选择一个合适的盖碗。一是碗沿外撇，二是盖纽较高。泡茶时不易烫手，手法姿势也很关键，出汤时盖子倾斜，与碗身留出一道缝隙，缝隙大小要刚刚好，既保证茶汤能顺利流出，不会蔓延到碗口周边烫手，又要保证能够阻绝茶叶流出。食指轻轻按住盖钮顶部，大拇指和中指分别捏在盖碗6点及12点的位置最为稳当。拿取盖碗时无名指和小指自然放松，待茶汤将沥干时，用“凤凰三点头”之势轻轻抖一抖，将碗底的茶汤沥尽，再把它放回原位。

当我们看到别人泡茶技艺高超堪称享受，不由心生憧憬艳羡不已时，自己下场却总会被人无情拉住，顺带一句：“求你了，别把茶毁了。”那可真是太尴尬了。那么，今天教你的泡茶技巧，记住一定心沉气定，手要稳，不慌不乱。你都学会了吗？