注意!别把茶叶烘干当“焙火”
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义芳君说茶 | 第655期原创茶说
1.
入秋以来，山里温差大，到了夜晚，冷风乍起，平添了一丝寒意。
此时，秋高气爽，正是秋茶飘香的好时节，亦是故人相聚品茗时！
这不，趁着假期，远在京城、六年前因一杯茶的机缘而结缘的老孔风尘仆仆地赶来相会。
他说，设想了那么多年，遗憾一直没有行动……这回得空，总算可以到茶乡转转，亲身感受一片茶叶从茶树到茶桌的全生命历程。
恭喜老孔！这次终于得以“圆梦”了。
话说回来，喜迎贵客，首先“亮相”的招待好茶自然是自家当季的新茶了。
看着我从电焙箱里撮取些许茶样，招呼老孔泡茶。老孔的茶趣仿佛一下子被我“点燃”了。
不过，接下来，老孔冷不防丢过来一个小问题，却让我有点“哭笑不得”。
他说，原以为茶叶都是放在火上烤干，没曾想，竟是放在箱子里“暗箱操作”……说完，一脸诡秘……怎么越瞧，越觉得跟烤面包就像是一回事呢？
在“门外汉”老孔眼里，即将完工的茶叶必经这一道火的历练，方算是大功告成。
其实，不得不说的是，老孔只知其一，不知其二。
成品茶需要干燥，保持合理的含水量，但不一定非要焙火。
条条道路通罗马，焙火只是茶叶众多干燥方式中的一种。况且，焙火之于茶叶的意义，岂只只是干燥这般简单，它还担负了茶叶品质升级的“重担”呢。
2.
眼瞅着老孔眼里的“不可思议”，义芳君忍不住拉着老孔的手进行一番现场科普。
其实，茶叶有着很多种干燥方式。不同品类的茶叶，焙干方式自然与众不同。
其中，炭焙、晒干、电焙是三种最为人知，也是最基本的干燥方式。
炭焙是手工制茶时代的“御用”茶叶焙干工艺，也是堪称最古老、最传统的焙茶手法了。
炭焙使用的热源是木炭生火。不同木材，自带香味，会影响到茶叶的香气呈现。此外，炭焙温度的把握，火候强弱的掌握，让炭焙不仅仅是茶叶焙干，还是茶叶香气、滋味改善的有效手段。
所以，现如今的清香型铁观音，在炭焙时代，简直是不可想像的。
但是，炭焙是一门非常富有艺术性的手艺活，制茶师傅的经验非常重要，单就这把火是否懂得烧，是否烧得热度均匀来说，就不是一件容易的事情。倘若不过关，茶叶很容易产生次品。
电焙其实是炭焙在机械化时代的升级，可以看作是炭焙的“傻瓜式”版本。相较于炭焙可能存在的不可控性，程序化的电焙为我们提供了较为可靠的品质保证。
在依靠经验，或者提前进行小堆试焙，得出基本的焙火数据之后，一般只要设定好焙火时间、焙火温度，并定期进行抽样试泡，及时校验、调整焙火温度，也就能够烘焙出一杯自己较为满意的茶叶。
虽说现如今的白茶早就不再局限于使用日晒的原始方式来干燥茶叶，但作为白茶加工中最为经典的工艺，具有历久弥坚的生命力。
晒干，很好理解，就是让茶叶在太阳光的照射下，快速地蒸发水分。那种充满阳光味道的茶香是任何人工手法无法替代的。明代大家田艺蘅就说，芽茶以火作者为次，生晒者为上。意思就是，自然晒干的茶叶更具有茶叶本味，更加贴近自然。
不过，晒干的茶叶有个“硬伤”——因为对阳光强度有要求，既不能强光暴晒，也不能太弱光，导
致茶叶含水量过高，茶叶容易退味。
除此之外，茶叶干燥工艺还有诸如炒干、蒸干等几种在绿茶加工中的常见方式。
但不管采用何种干燥手法，凡事讲究恰到好处，过犹不及，才能留得住茶叶自身的品种香。
听完了义芳君的一番简要介绍，老孔似懂非懂，若有所思……
不管怎样，走，喝茶去！
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