以茶叶烘干的品质和成本为例,来看热泵烘干为何大势所趋

《热泵市场》杂志 

文_徐海政 

前几天云南昆明经销商毕旭给本刊寄来了用热泵干燥的茶叶，本刊编辑部也第一时间品尝了茶叶，纷纷觉得口感清甜醇甘，相比传统的烧柴、燃煤或电加热干燥的茶叶品质有着明显的不同。

毕总给本微寄来的茶叶

据毕旭介绍，随着热泵干燥的推广和应用，其优势也被逐渐认可，在云南当地越来越多的茶叶干燥选择使用空气能。本刊也特意采访了包括毕旭在内的多位有茶叶干燥经验的经销商，了解热泵干燥茶叶的优势，试图找到空气能受到市场青睐的原因。

原因一：工艺环保无污染

茶叶是世界三大饮料之一，中国是世界茶产量第一大国。从国内来看，品茶、喝茶已成为多数中国人的一种生活习惯。随着人们健康消费观念的普及，茶正在被越来越多的人接受、喜爱和追求。从国际需求来看，中国茶出口也一直保持稳定增长态势，茶的需求逐年提高，制茶必然面临着升级换代。

热泵烘干温湿度可以精准控制，从而保证了茶叶烘干后的品质及口感

制茶过程的实际是干燥的过程，茶叶干燥有几大目的：

一是破坏酶的活性，抵制酶促氧化，促进茶叶内含物的发生热化学变化，提高茶的香气与滋味，固定茶叶的内质与外形；

二是将茶叶含水率降至不易发生质变的要求，以便存储、运输和保管。

我国现有的茶叶加工技术含量低，产品质量不高，产品附加值低，从而导致产品缺乏市场竞争力，直接影响到产业的可持续发展。

干燥是茶叶加工一个重要工艺过程，采用常规烧柴、燃煤和电加热方式，需消耗大量能源，造成不同程度的环境污染。采用热泵干燥机干燥茶叶，在茶叶的不同干燥阶段，采用不同的干燥参数和干燥方式，实现对干燥过程的优化控制。对茶叶的干燥过程进行智能控制，通过建立一套准确较高、适用性好、可操作性强的控制模型，提高了生产效率，能节约常规能源，避免环境污染，改变落后的生产加工方式。

原因二：品质、品相更佳

在制茶过程中，始终离不开热的作用，特别是在干燥阶段，不仅是除去水分，而且在蒸发水分的同时，发生着复杂的有水参与下的热化学变化，进一步促进茶叶色香味的形成。

由于茶叶的导热性差、传热慢，如果温度过高使叶子外层先干，形成“硬壳”后妨碍叶子内部水分继续向外扩散蒸发。这种“外干内湿”的叶子，叶内部凝结着水蒸气，所发生的化学反应使香味劣变，叶色干枯。这种茶叶在贮藏中，由于实际含水量较高，容易产生陈化积霉变。

而水分蒸发快的叶子含水量少，继续高温干燥，超过一定范围就产生老火香味；温度过低叶温也太低，不仅水分蒸发慢，严重的是产生影响品质的热化学反应，茶叶香味低淡，不爽快。热泵干燥温湿度可以精准控制，从而保证茶叶干燥后的品质及口感。

本图来自于本微的粉丝群，不清楚具体品牌，在此致歉

广东经销商肖应章分享了他多年来的不同干燥方式下的茶叶干燥经历，他表示传统的茶叶干燥，品质高低几乎完全取决于制茶师傅对温度和时间的掌控，稍有失误便会导致失败。

经实践对比测试，用人工方法做出来的茶叶没有办法和热泵干燥的品质相比，热泵干燥的茶叶无青味、涩味和焦味，高技术的师傅虽也能做出无青涩味和烧焦味，但他们做不出干燥机做出来的那个飘香味。

且热泵干燥的茶叶也更加耐泡，原因是在于传统做茶的过程中，茶叶味道的有效成份随时散发在空气中，而茶叶的香味和营养成分不向外界散发，茶叶的各种有效成份流失少，这是传统工艺的师傅无论有多高技术都做不出得。

例如热泵干燥机应用在茶叶杀青干燥的阶段，在干燥房内形成高温的蒸汽，蒸汽对鲜叶穿透力强，因而叶温升高快，可以快速完成杀青工序，所获得的绿茶产品芽叶完整，香气独特，避免了传统绿茶制法所造成的烟焦味。

原因三：人工成本和运行成本低

茶叶干燥除了品质之外，用户看重的另一个因素便是费用了。过去用木炭或烧柴，火色和温度是关键，如果没有长期积累经验的师傅在掌握的话，要想制出高品质的茶是极难的事，但是这种师傅工资很高。

而电热干燥，虽温度调控容易得多了，但产量低，电费成本高，且机器控制元件不可靠，极易造成干燥失败。热泵干燥只要将茶叶放进烘房，关上门开机，按照不同阶段的温湿度来调整参数即可，干燥过程不需翻动时间到了，开门出成品，节省了大量的人工成本。

在运行费用方面，热泵干燥也有着很大的优势，根据经销商的经验，热泵干燥相比传统的烧煤烧柴或电热，每吨茶叶大约可以节约32%的能源。肖应章也详细分享了采用热泵干燥和电加热干燥茶叶的对比数据，他采用额定功率为6000瓦的干燥机，一次烘1000斤茶叶，每小时用电约7.5度，而如果同等量的茶叶用电干燥，则需多台电干燥设备，每小时的总耗电量达到30度以上，远远超过热泵干燥机。

相关链接：热泵干燥的茶叶几大优势

节能环保：采用常规烧柴、燃煤和电加热方式，需消耗大量能源，造成不同程度的环境污染，而热泵干燥能清洁无污染污染，也更节能。

品质更佳：常用干燥方式温度不可控，很容易烘坏茶叶，而热泵干燥温湿度可以精准控制，从而保证茶叶干燥后的品质及口感。

成本更低：热泵干燥茶叶不管是人工成本还是运行成本都有很大优势，相比传统的烧煤烧柴或电热，每吨茶叶大约可以节约32%的能源。

版权：首发于《热泵市场》杂志6月刊。感谢昆明毕旭毕总和梅州肖应章肖总接受采访并提供专业讲解。头图来自网络公开搜索，其他图片由受访者提供，特此致谢。