【大理三宝】一杯沱茶中细品百年传承史
“喝茶虽然有讲究，但应该化繁为简，把水冲进去，把滋味喝出来，喝下关沱茶，喝的就是那股醇厚滋味。”
第一次见到云南下关沱茶集团股份有限公司（以下简称“下关沱茶集团”）非遗业务负责人张丽萍时，她正娴静地沏着一壶茶，茶香袅袅，空气中似乎都弥漫着醉人味道。
张丽萍和下关沱茶结缘已久。2014年，她和曾经的同学、如今的先生一同通过校招，进入下关沱茶集团，一待便是8年。从下关沱茶生产到下关沱茶技艺传承，下关沱茶在张丽萍的心里扎下了根，从此一发不可收拾。
古老技艺 百年传承
跟随张丽萍的脚步，缓缓走进位于下关沱茶集团老厂区内的下关沱茶博物馆中，一股茶香瞬间扑面而来，木制的亭台楼阁仿佛让时间倒退回百年前，下关沱茶制作技艺的发展历史被娓娓道来。
沱茶的雏形源远流长，明代《滇略》卷三中曾记载：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之。”大理，自古就是南方丝绸之路和茶马古道的必经之路，被誉为“亚洲文化十字路口的古都”，下关沱茶，由明代的“团茶”演变而来，也因始创于茶马古道中心下关而得名。
滇茶销藏，主要靠马帮驮运。为适应当时的运输条件等原因，1902年，下关茶商在“姑娘团茶（女儿茶）”的基础上改良，创制定型为外形呈碗臼状的砣茶。“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳。”后因广销四川沱江一带，沱江水泡下关茶广为流传，“砣茶”便逐渐演变为“沱茶”。
下关沱茶以云南大叶种晒青茶作为基础原料，经过筛分、拣剔、拼配、称量、蒸揉、压制成型、干燥等多个环节、多道工序，制作而成。
拼配、称量，一般是指采用不同原产地、不同风味、甚至不同年份的茶叶，按照配方进行配比和加工；蒸揉，是利用水蒸气软化茶叶，软化后倒入布袋中，努力紧实茶叶；压制成型，是利用双手、工具等各种方式，使沱茶呈紧压形态，传统的沱茶压制方法经历了从铅饼、石墩压制到压茶凳压制不同阶段，以压茶凳压制方法为例，利用杠杆原理在木杆的一头靠人工体重加压成型。
之后，还要脱袋、干燥，即解开布袋，把茶置于木框上晾干。在此过程中，下关风提供了独一无二的天然干燥条件，它是下关沱茶形成香高馥郁、醇厚回甘、经久耐泡等特殊品质的重要原因之一。
1941年，康藏茶厂成立，专为生产供应边疆地区茶叶。岁月更迭，到2004年，茶厂民营改制重组为云南下关沱茶集团股份有限公司。下关沱茶制作技艺也于2011年5月，被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
时间回到今天，不得不让人感慨，一方水土养一方人，一方人同样也可反哺一方水土。在漫长的历史进程中，“下关风、上关花、苍山雪、洱海月”等大理优良的生态、交通等条件，对下关沱茶的生产与加工起到了非常重要的作用；而不断改良与进步的下关沱茶制作技艺，也凝结着无数沱茶人的心血和智慧。
守正创新 生生不息
“下关沱茶”，既是一款茶叶、一个品牌，又是下关沱茶集团名称的一部分。从手工生产到全机械化生产；从传统销售到全国连锁专卖；从建设路的下关沱茶集团老厂区，到银桥镇灵泉溪旁的银桥新厂区……张丽萍见证着下关沱茶制作技艺、沱茶厂的快速发展。
如今，下关沱茶集团是一家同时拥有八顶国家级桂冠的茶企，即第三批非物质文化遗产、国家边销茶定点生产及原料储备企业、中华老字号、中国驰名商标（“下关”商标）等。
品牌的生命力，源于企业的文化底蕴和不断创新。张丽萍表示，在研发创新下关沱茶制作技艺、推出迷你系列的更多年轻人喜闻乐见的产品的同时，下关沱茶集团不忘文化传承，多次组织下关沱茶制作技艺非遗活态展演活动、为大中小学生安排非遗技艺体验活动、组织茶艺师参加茶艺培训活动等，守护百年匠心，传承文化技艺。
下关沱茶集团老厂区内，下关沱茶博物馆静静矗立，成为下关沱茶技艺承载的空间、品牌形象展示的阵地；位于银桥镇灵泉溪旁的下关沱茶集团新厂区内，下关沱茶馆于2021年12月28日开馆，馆内生动再现着下关沱茶制作技艺的发展历程，展示着沱茶人坚守初心、传承百年的工匠精神……
闲时 来一杯茶
“投身茶行业，我的人生充满了幸福感。”在张丽萍看来，长时间接受下关沱茶文化的熏陶，自己变得更加友好、宁静、喜悦，一颗心慢慢静下来，幸福感渐渐从心底溢出来。
闲来无事，张丽萍总喜欢和家人围坐，沏上一壶沱茶，有时喝生茶，有时又喝熟茶。
冲泡开来的生茶，例如下关特沱，汤色金黄明亮，花蜜香浓郁持久，喝起来醇爽回甘；冲泡开来的熟茶，例如云南沱茶（销法沱），汤色红褐、透亮，香气陈香浓郁、纯正，口感丰富，喝起来甜醇。快慢有度，生活中有下关沱茶，仿佛更有滋味。
张丽萍享受沏茶的过程，更享受下关沱茶的滋味。就如下关沱茶集团主打“大气明理 知己好茶”一样，张丽萍觉得，下关沱茶就是用来喝的，要喝出内心和人生的滋味；更如大理这座城市一样，厚重包容，在这里定居8年，越是慢逛细品，越能发现它独一无二的美。
所有美好的事物，都值得用一生去珍爱。张丽萍与下关沱茶的故事、与大理的故事还在继续，而下关沱茶制作技艺传承与发展的故事也将继续……
文旅头条融媒体记者 杨金敏 文
下关沱茶集团 图
责编 代汪媛
审核 华芳