【成都茶叶】在历史中苏醒的茶香

有人说，茶馆是个小成都，成都是个大茶馆。成都素以茶馆多、茶客多和喝茶耗时长而闻名，如今成都的生活节奏快了许多，但在公园里、街头巷尾仍然可以看见不少喝着盖碗茶、摆着“龙门阵”的人们。

成都茶馆兼容并包，有喝着盖碗茶的老茶客，也有喝着高档茶谈着生意的大老板，不同的茶反映不同的人。成都的茶文化，就像中国几千年的制茶史，源远流长。

中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮到饼茶散茶，从绿茶到多种茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征的形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法也是重要的因素。

采食茶树鲜叶

4000年前，神龙尝百草，采食茶树鲜叶

从生煮羹饮到晒干收藏

春秋时期，“生煮羹饮”

秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。

三国时，魏国己出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。

作为最先开始饮茶的区域，成都因为被秦国统一，不断的将饮茶文化和风俗向其他地方延伸。

从蒸青团茶到龙团凤饼

唐宋时期，蒸青团、制龙团凤饼逐渐出现。（即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气，但苦涩味仍浓。于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。）

从团饼茶到散叶茶

在蒸青茶的时候，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味。

从蒸青到炒青

由于使用蒸青方法茶叶依然香味不够浓郁，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺已与现代炒青绿茶制法非常相似，这一炒制方法，现在还用于少数名贵茶的制作过程。

从手工制茶到机械制茶

由于制茶技术不断改革，各类制茶机械相继出现，先是小规模手工业作业，接着出现各道工序机械化。

随着制茶技术的不断变化，成都也逐渐形成了丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技巧。 

成都人对茶的喜爱和迷恋，使成都成为世界上拥有茶馆最多的城市、世界上茶客最多的城市。因此也造就了成都宽容的性情。无论人生的得失沉浮，成都人都能以自得其乐的心态去面对。如同一杯清茶乐天知命、诙谐幽戢。

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