油茶籽油，花生油，玉米油，稻米油，哪种油炒菜对身体最好最健康？
说到食用油这件事，那可是煎炒烹炸、拌沙拉处处离不开呀！毋庸置疑，脂肪可以让食品变得更香更美味。从北京的炸糕，上海的葱油拌面，四川的水煮鱼，再到韩国的啤酒炸鸡，日本的天妇罗，美国的黄油蛋糕，各地著名的多油料理哪个不是人间美味～
为什么你要在乎各种油里的脂肪酸含量？哪种油对你健康最好？
从营养学角度分析，脂肪是人体必需的营养素之一。碳水化合物、蛋白质和脂肪这三种宏观营养素，在体内的吸收和代谢不尽相同，脂肪的消化和吸收和其他两种相比更为特殊。不同种类的脂肪吸收进体内，经过分解再重组，经过淋巴系统送到血液里，依然保持脂肪的形态。
换句话说，最后进入人体的脂肪酸种类和食物的脂肪酸是一样的。脂肪酸种类可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸，还可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
2015-2020美国膳食指南建议，每天食用的饱和脂肪最好不超过一天摄入总能量的5%。每一克脂肪的热量为9卡路里 (饱和与不饱和相同)，对一天2000大卡的能量摄入而言，也就建议了膳食中饱和脂肪的摄入小于11克。
上图的牛油果就是出了名的不饱和脂肪猛将喔：
牛油果脂肪含量那么高为什么还是健身餐？19 赞同 · 1 评论回答
饱和脂肪令人忌惮是因为各种研究显示，过多饱和脂肪酸摄入会增加人体中的胆固醇，同时增加心血管疾病发生的风险。美国心脏协会 (AHA) 也认证这一发现，并推荐尽量减少饱和脂肪的摄入。
顺便一提，动物内脏有饱和脂肪和惊人的胆固醇含量，提醒噜串伙伴们要慎选啊：
动物内脏到底吃了有害吗？174 赞同 · 7 评论回答
下面带你看看史上最全“根据饱和脂肪含量”的中外食用油大排名！
排名中我们囊括了中外常见的23种食用油打败了健康神话的橄榄油、调和油、葡萄籽油，最常见且不起眼的菜籽油勇夺第一！第二名和第三名分别是红花油和杏仁油。以花生油为界，国人常用的大部分植物油都更健康 (饱和脂肪含量小于20%)，动物油则不健康！排名垫底的是美国人最爱的黄油、热带地区常见的棕榈果油 (不是棕榈油哦)、最近流行的椰子油！
其中黄油还需要担心里面是否有令人害怕的反式脂肪：
反式脂肪酸能否被吸收，是否对人体有害？7 赞同 · 0 评论回答
不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，可帮助降低胆固醇，并减少心血管疾病发生的风险，特别是在膳食中这些油替代饱和脂肪。单不饱和脂肪酸摄入多来自于橄榄油、红花油、酪梨油、杏仁油和菜籽油，而多不饱和脂肪酸摄入多来自于亚麻籽油、葡萄籽油、葵花籽油、核桃油和大豆油。
亚麻籽油、芥花籽油、葡萄籽油这篇关于坚果的健康油脂回答，可以参考如何轻松吃到不饱和脂肪喔：
坚果怎么吃才健康？57 赞同 · 2 评论回答
分辨饱和脂肪和不饱和脂肪最简单的方法：
室温中为固体的油多含有高饱和脂肪酸含量，比如牛油、猪油、椰子油和棕榈油。而室温中为液体的油多含有高不饱和脂肪酸，比如菜籽油、葵花籽油、橄榄油等。这么多不同的食用油，不是每种都可以放进热锅里炒一道美味菜的。不饱和脂肪含量高的油发烟点要低，不太适合高温烹饪。虽说烹饪高温并不会使不饱和脂肪酸转化为反式脂肪，温度超过发烟点，会产生一定的氧化物，并影响食用油本来风味。
发烟点是油在加热情况下产生烟的最低温度。烹饪专家通常建议，如果烹饪方法会高温加热油，使用发烟点高于400华氏度，也就是204摄氏度的食用油。油超过这个温度的情况下可能会变质，从而产生一些有害物质。
以下表格比较常见食用油的发烟点：
发烟点在400华氏度／204摄氏度以上的油类，比较适合高温烹饪我们比较了国内和美国常见的食用油，希望帮助你在面对一整个货架食用油时，能有底气的选择最健康和适合你的油吧～ 总体来说，食用油里的饱和脂肪越少，对人体越友好。但不是所有油都适合起油锅炒菜，有些食用油更适合拌沙拉等低温烹饪哟。
如果觉得有帮助求点个小赞。有任何问题，欢迎加 optdiet，随时来我们群里聊膳食规划或各类健康饮食话题。欢迎关注
@Raspberry，每周坚持产出高质量的营养知乎回答喔！广东每家每户都注重油，我爷爷常说好油才能做好菜，我见过人工手杂茶籽油，用铁柱不停的敲，把一柄柄的茶籽里面的油给压榨出来
茶籽油：它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80％以上，饱和脂肪酸的含量比较少，茶籽油它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，所以也是很不错的油。但是在光的作用下，里面的营养成分很容易被氧化
花生油：脂肪酸构成很好，比较稳定，特别容易被我们身体吸收，并且还有很多我们需要的维生素，还能保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。不过它的问题也是不易保存，容易被氧化。
稻米油：
我没吃过稻米油，但是查了一下资料，不同的稻米的含油率不同
精炼米糠油色泽淡黄，油中含80％以上不饱和脂肪酸，油酸含量很高，所以我们对米糠油的消化吸收率较高。稻米油可以降低我们的血脂，对心脏非常有好处，特别是高血压高血糖患者，但是需要看这个有的制取方法
玉米油：玉米油也是高品质的食用植物油，它有86％的不饱和脂肪酸，而且它有56％ 是亚油酸！！！
吸收率方面甚至可以高达97％以上；并且制作工艺和玉米质量好，那这样的玉米油含有丰富的维生素E，维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有很重要的作用，甚至还可降低我们身体里的胆固醇的含量，增强肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力哟~~
嘻嘻，会不会有些烧脑
其实不管什么油，总体来说都逃不出三大类：
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸还有多不饱和脂肪酸，
我们最需要的是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入
我们想要区分饱和脂肪还是不饱和脂肪有个最简便的方法，就是看这个油的形状，像猪油、牛油他们在常温状态下很容易成固态状的，说明这类油的饱和脂肪含量很高
而不饱和脂肪酸的含量越高的油，在常温下是液态的。
这个方法能就能比较粗糙的区别饱和脂肪和不饱和脂肪
如果我们吃太多饱和脂肪就容易导致我们患高血压、高血脂、动脉硬化等等的问题
所以，不饱和脂肪含量越高，这个食用油的品质越好
因为吃含不饱和脂肪的油，它能降低血液黏稠度，改善血液微循环；使胆固醇酯化，降低血脂；保持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能... ...这些功能（啊~一口气说完）
还想跟群主多加一个知识点，就是“必需脂肪酸”这个问题
我们人体没办法自己合成亚麻酸和亚油酸，必须通过膳食补充，所以这类的脂肪酸又被称作必需脂肪酸。
这就是问神马现在很多注重健康的人都知道要购买亚麻籽油、小麦胚芽油、橄榄油
因为它们含有我们身体自己合成不了的亚麻酸和亚油酸。
但是~~需要注意的是，这些油也更“娇气”——不耐高温，容易氧化，不适合烹炒或油炸，只适用做凉拌菜或者低温烹煮。
说了这么多，我最想说的是：我们不能因为某一种油特别好就一直使劲的只吃某一种油，我们要调和起来吃，各种油都需要补充和摄入得到！！！
这时候就会引起了一个热搜名词“调和油”
比方说调和油
1:1:1调和油的意思就是，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸= 1:1:1
案例来说这样的油灰常灰常的very good 呀，而且价格还优惠便宜
但是因为这个调和油只有企业标准，没有国家标准。所以厂家玩弄概念、以低充高，用一些劣质油欺骗消费者
虽然这些食物油的成分表有什么“花生调和油”、“茶籽调和油”、“橄榄调和油”、“深海鱼油调和油”等等，无数品种，其实都是渣渣
最后就导致调和油沦为一种花俏的“概念油”，可以说现在的调和油简直就是一无是处。
所以茶籽油、花生油、玉米油还有稻米油都好，但是我们选择和购买的时候一定要注意它的榨取方式、第几次炸了，比如最好的橄榄油就认准四个字“特级初炸”，这样的橄榄油才会含有丰富的维生素和营养物质
最后的最后还想建议题主，买食用油的时候，如果不是一大家子人，就不要一次买大罐桶装的，每次买小瓶装的那种油，这样我们就可以这个月吃花生油，那下个月换葵花籽油，橄榄油，自己来调和，建议不要选调和油哟~
以上就是我的回答啦~~希望对题主有所帮助
高温炒菜用芥花油（双低菜籽油）、椰子油、紫苏籽油、茶花籽油， 其次才是菜籽油、花生油、稻米油， 最后才是葵花油、玉米油和大豆油等凉拌或者低温烹饪用橄榄油、亚麻籽油等。
食用油推荐：
食用油哪种好?亚麻籽油、芥花籽油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、椰子油、高油酸油品牌推荐一、如何选择食用油1、食用油种类那么多，具体哪种最有营养？油脂的营养价值与其脂肪酸组成及比例有关，要谈营养价值，需要先了解饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸脂肪酸。 饱和脂肪酸多来自动物脂肪及椰子油、棕榈油等植物油脂，这种脂肪酸稳定…
67 赞同 · 7 评论查看完整文章橄榄油品牌推荐，橄榄油哪个牌子好-十大特级初榨橄榄油推荐本文不推荐特级初榨橄榄油之外的所有橄榄油，因为其它任何橄榄油，从原料到加工都大大不如特级初榨橄榄油。 精炼橄榄油，是以初榨油橄榄灯油为原料，通过化学精炼得到的橄榄油，经过脱色、除味后，已经失去橄榄油的纯正风味。初榨油橄榄灯油则是以过熟的、…
290 赞同 · 22 评论查看完整文章谢邀。
前面
@吕剑霆已经说的很到位了。食用油的定价和健康、营养完全没有关系。油脂的健康度实际上没什么高下之分的。花生油的价格高，尤其是土榨花生油特别香，特别有味，但土榨花生油的黄曲霉毒素污染往往也是最严重的。
还有关于不饱和脂肪酸更有益于身体健康这点，本身没有问题，但结合我国人民的烹饪方式和饮食习惯，其健康性要打个大大的问号。因为不饱和脂肪酸在加热过程中，尤其是煎炒过程，是非常容易发生化学变化的，这些降解产物与油脂的香气有很大关系，但也会产生一些有毒有害物质。