纠缠千年的油与茶

侗族人喝油茶，始于唐距今已有上千年的历史。由于侗族人世世代代居住在高寒山区，侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦，所以又被称为“侗族咖啡”。

侗族的油茶有三样关键的要素，缺一不可。油茶，顾名思义是“油”和“茶叶”兼备的一种饮食。

首先是油，必须用的是茶油，量不必多，主要的作用是将茶叶炒出香味。

其次是茶叶，这茶叶可不是我们平时泡茶用的“炒制”茶，而是当地的大叶片土茶，也是生茶，仅做晒干处理。新茶不行，因为新茶叶太嫩，味道不够浓，所以一定要用“老茶”。

第三要素，就是水了。首选山泉水，江河水其次，含漂白粉的自来水是下下选。

炒香后的茶叶加入适量清水，大火烧开，五分钟后，香气扑鼻的侗族油茶可以起锅了。

侗家油茶的配料最主要的就是阴米，做法是：将糯米煮成饭，在簸箕上摊开，荫晾。待水份将尽时，倒入热茶油中，小火炸成米花。

另一种膨化的叫做“米皮”，类似腐竹的东西，只不过腐竹是捞起豆浆上面的一层豆汁皮晾干而成，而米皮，则是糯米粥冷却后，上面的一层薄皮捞起，晾干后再油炸。

油果，糯米粉搓成花生粒大小，亦是用茶油炸而成。

余下的几样东西是：水煮的饭豆、油炸花生米、炸黄豆。

喝油茶的配料没有定规，每个人可以根据自己的喜好任意添加。真正的油茶客，除了少许盐，什么也不放，就这样原汁原味地空口喝。

撒点盐，加上些许碎的芫荽、小葱，滚烫的油茶水冲下去，一碗香喷喷的油茶就成了。

一碗地道的油茶是什么味道呢？第一锅的味道生涩，略带清苦味。第二锅，多了醇厚少了涩，茶水过后，舌根始有回甜之感。第三锅，茶色已然清亮，再品，口中自然生津。

品茶，亦如品人生，苦涩，却又不简单，而醇香，总是藏于苦涩之中。道不尽的苦涩甘甜，每每期待的，还是苦尽甘来。