无论水仙、肉桂、大红袍，苦味在嘴里留的时间越久，内质越丰沛
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
过春节，肥甘之物总是吃得很多。
下午，拈了一条姨妈新炸出来的黄瓜鱼。
吃得心满意足之余，后怕体重秤上的数字。
罢了罢了，泡杯足火肉桂来解腻。
这泡肉桂在年前刚炖了一遍火，现在泡开喝，新手或许会喝不惯。
但应用在过年期间的消食解腻上，堪称效果一流。
汤水入喉时辛辣感明显之余，回甘还尤为迅猛，
过年的茶桌上，当众人吃了一圈坚果、砂糖橘、巧克力、糖饼等零嘴后，肯定更愿意喝一杯“更有味”的茶水。
派出这样一泡足火茶登场，刚好适合。
不过提到肉桂的“味”，想起身边一位旧友对其的评价——水仙茶水清且轻，肉桂重且浓。
他喜欢喝肉桂，并且是点名口味重一些的肉桂。
按他的原话说，肉桂的苦味，苦得很有高级感。
“外面很多人都在说，茶味苦涩如何不好。”
“可是没有苦哪来回甘，没有涩哪来生津！”
隔了很久，还记得当初他在提起这番话时，言语有些激动。
颇有几分别人笑我看不穿的架势。
当时听完他的一席话，心里略有纳闷。
稍微想了下前因后果，估计他将自己特意藏下来的老茶饕口味岩茶，泡出来分享时，又遭到别人大写加粗的嫌弃，嫌茶味太过苦涩。
哎，“孤芳”难自赏，同好难寻，也是尴尬。
话说回来，连麻花自己，也不大认可他的饮茶观念。
放着大把香清甘活的好茶不要，喝那些苦味这么重的岩茶，何苦来哉？
但那位旧友，却不这么认为。
《3》
在他眼里，肉桂的苦，其实是一种高级的苦。
上次碰面时，聊到岩茶的苦味，他绘声绘色地聊起曾经喝到的一泡茶。
据他说，某次在厦门时，路过熟人开的店，进去蹭了一杯茶。
那杯茶的味道很销魂，让他至今难忘。
当时，他那位厦门熟人正在试茶，他半路杀出。
彼时他们刚碰面，正准备倒一杯茶喝，但桌上的公道杯，空空如也。
不巧，里面的茶水刚被分完。
这时那位熟人才想起，一旁还有一泡足火高丛水仙，还在坐杯。
不过坐杯得有些久了，起码超过3、4分钟，赶紧出汤。
“这是慧苑的高丛，可惜被泡浓了……”
原本，按那位熟人的潜台词，正准备换一泡新茶。
但他表示不介意，先试试再说。
接着，他不客气地自行倒了一大杯茶。
直接喝了一大口后，再慢慢细啜。
换作大多数人的喝茶口味，肯定会觉着这茶苦涩感强烈，接受不来。
但他居然觉得好喝！
用他的原话说，这茶的味道可以在嘴巴停留超过好几分钟！
苦是苦了些，还胜在回味时间长。
到后来，重新换了泡火功稍轻的中足火肉桂。
按部就班逐冲泡着，一开始肯定是不坐杯的，以他口味看，喝着有些淡了。
但即便泡到后面，进行坐杯。
那泡中足火肉桂，在长时间坐杯后，不如刚刚那泡茶来得惊艳。
听完他一前一后的评价，在场一块喝茶的人，都很纳闷。
这么苦的茶，居然也能得到好评。
是不是他喝岩茶，只爱喝这种极致的苦？
《4》
武夷岩茶的苦味，说来也蛮常见的。
结合喝茶的感受看，若是参考“辣度值”排名表，那么苦味也有轻重之别。
第一级，微微苦。
喝惯岩茶的人，基本尝不出这点轻柔的苦感，大多是一掠而过，出现时间很短暂。
当你在喝茶时，更多是被饱满的汤感、丰沛的茶味、馥郁的落水香吸引。
第二级，微苦。
苦味似有似无，程度很轻，出场时间也不长。
饮入茶汤后，嘴巴能留下舒适清爽的茶香，吐气如兰。
并且回甘迅猛，生津感强，喉间有清凉感，诸多美妙茶味齐聚一堂，可以让人忽略掉这丝微苦。
第三级，中度苦味。
茶汤一尝入口就能明显尝到苦味，稍稍持续片刻，继而缓缓退场。
类似吃一碟苦瓜炒蛋。
当你夹了一筷子苦瓜放进嘴，第一时间就能得到这样的信号：这是苦的!
如果这丝苦味能包裹在醇厚绵柔的汤水里，相伴馥郁的落水茶香出现，倒也可以接受。
但要是这份苦味出现得猝不及防，像是咬到没炒熟的生苦瓜，味道尝起来很是“尖锐刺激”。
并且汤水也不稠、不滑、不香，就让人难以忍受了。
好比香辣、麻辣、酸辣等，能够以迷人的风味类型，转移大家对辣味的注意力。
但假设仅仅是辣椒素稀释出来，单纯为了吃辣而吃辣，没几人会自行找虐！
第四级，重度苦味。
哪怕只喝一下口，也会让人忍不住皱眉，苦味迅速攻城略地，扑面而来。
苦味浓烈至极，在嘴巴里停留长达数分钟，寻常人难以忍受。
若此时，再加上汤水寡淡、涩口麻嘴、酸味浓重、返青气息明显等缺点。
只会成为压死骆驼的最后一根稻草，让人直呼受不了。
恨不得赶紧用清水漱口，再喝一泡香滑轻柔的好茶，平复心情！
《5》
泡茶喝，很多时候是为了放松心情，愉悦身心。
既然如此，没必要和自己过不去，在选岩茶时，专门挑苦味浓烈的茶汤来喝。
有条件的话，还是多选香清甘活的优质岩茶为好！
当然，也有部分喝茶口味偏重的老茶饕，如开头提及的那位旧友，平日就喜欢喝味道浓一些的茶。
哪怕这款茶本身，山场原料不错，做青和焙火也很到位，茶叶内部苦味物质含量有限。
按常规的快出水泡茶，避免极端闷泡，泡出来的茶味以香滑、饱满、醇厚突出，而非苦味。
但饮茶口味重的人，会觉得这样喝茶不过瘾，还是得闷着喝。
这一闷，超过数分钟后再倒出茶汤。
泡出来的茶汤滋味，难免会被泡浓。
茶叶内部极易溶于水的苦味物质（以咖啡碱为主），十有八九一次性浓缩在前一两冲茶汤内。
很可能喝起来从原先的微苦、中苦，一下子苦味加重了好几级。
即便它拥有好山场、好工艺的光环加持，能提供醇厚绵柔顺滑、浆感明显等茶味救场。
但也为时已晚。
因为茶味已经被大量浓缩，被闷浓闷苦了。
一边是浓淡适中，茶味饱满，浆感明显，将茶味平均匀分成十几道茶汤的快出水冲泡（当然，尾水泡淡后可适当坐杯。）
一边是闷泡过浓，苦味明显，闷过两、三冲后，茶味下降明显的极端闷泡法。
泡岩茶时该怎么选？毫无疑问是选前者！
放着好端端的正岩茶，干嘛要闷苦了再去喝？
《6》
优质岩茶的闷泡，尚且如此，会让前几冲苦味加重。
更不提非正岩山场，制作工艺平平的岩茶了。
它们的苦味，只会更重！
尤其是那些成片种植，没有遮阴的外山茶，更是苦到极致。
更关键是，它们被闷苦之余，还没有醇厚丰沛的精彩茶味来救场，转移喝茶者的注意力。
喝起来除了苦，还苦，苦味在嘴巴里长时间停留。
这种如噩梦般，挥之不去的极端苦味，远非茶味丰沛的表现。
有道是，浓非厚，淡非薄。
这种浓苦滋味，不能代表茶味的醇厚。
真正的好岩茶，喝起来即便不苦，也能拥有迅速的回甘，持久的生津。
先苦后甜，苦尽甘来，不过是味蕾的错觉。
毕竟，喝下一大碗苦药汤后，再去喝白开水，也会觉得清水比平常更甜。
所以，喝茶时还是多多善待自己的味蕾吧。
苦味重，不易散开的岩茶，敬而远之为好！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。