茶叶感官审评术语

本标准由中华全国供销合作总社提出,

本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:中华仝国供销合作总社杭州茶叶研究院,

本标准主要起草人;赵玉吞、杨秀芳、邹新武、翁昆、沈红.

本标准规定了一套评茶术语和定义。

本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

2 各类茶通用术语

2.1 干茶形状术语

2.1.1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。同义词 茸毛显露

2.1.2 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

2.1.3 身骨 body 茶身轻重。

2.1.4 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。

2.1.5 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。

2.1.6 匀整 evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬

2.1.7 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。

2.1.8 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

2.1.9 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。同义词 平直

2.1.10 弯曲 bend 不直,呈钩状或弓状。同义词 钩曲；(耳环)

2.1.11 平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

2.1.12 紧结 tightly 卷紧而结实。

2.1.13 紧直 tight and straight 卷紧而圆直。

2.1.14 紧实 tight and heavy松紧适中,身骨较重实。

2.1.15 肥壮 fat and bold芽叶肥嫩身骨重。同义词 雄壮

2.1.16 壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。

2.1.17 粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。

2.1.18 粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。

2.1.19 松条 loose 卷紧度较差。同义词 松泡

2.1.20 松扁 loose and flat 不紧而呈平扁状。

2.1.21 扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

2.1.22 圆浑 roundy 条索圆而紧结。

2.1.23 圆直 roundy and straight 条索圆浑而挺直。同义词 浑直

2.1.24 扁条 flaty 条形扁,欠圆浑。

2.1.25 短钝 short and blunt茶条折断,无锋苗。同义词,短秃

2.1.26 短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。

2.1.27 松碎 loose and broken 条松而短碎。

2.1.28 下脚重 heavy lower parts下段中最小的筛号茶过多。

2.1.29 爆点 blister 干茶上的突起泡点。

2.1.30 破口 chop 折、切断口痕迹显露。

2.2 干茶色泽术语

2.2.1 油润 bloom干茶色泽鲜活,光泽好。

2.2.2 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。

2.2.3 调匀 even colour叶色均匀一致。

2.2.4 花杂 mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。

2.3 汤色术语

2.3.1 清澈 clear清净、透明、光亮、无沉淀物。

2.3.2 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。

2.3.3 鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。

2.3.4 深 deep茶汤颜色深。

2.3.5 浅 light colour茶汤色浅似水。

2.3.6 明亮 bright茶汤清净透明。

2.3.7 暗 dull不透亮。此术语也适用于叶底。

2.3.8 混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

2.3.9 沉淀物 precipitate茶汤中沉于碗底的物质。

2.4 香气术语

2.4.1 高香 high aroma茶香高而持久。

2.4.2 纯正 pure and normal茶香不高不低,纯净正常。

2.4.3 平正 normal较低,但无异杂气。

2.4.4 低 low低微,但无粗气。

2.4.5 钝浊 stunt 滞钝不爽。

2.4.6 闷气 sulks odour沉闷不爽。

2.4.7 粗气 harsh odour粗老叶的气息。

2.4.8 青臭气 green odour带有青草或青叶气息。

2.4.9 高火 high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。

2.4.10 老火 over-fired火气程度重于高火。

2.4.11 陈气 stale odour 茶叶陈化的气息。

2.4.12 劣异气 gone-off and tainted odour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。

2.5 滋味术语

2.5.1 回甘 sweet after taste回味较佳,略有甜感。

2.5.2 浓厚 heavy and thick茶汤味厚,刺激性强。

2.5.3 醇厚 mellow and thick爽适甘厚,有刺激性。

2.5.4 浓醇 heavy and mellow浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

2.5.5 醇正 mellow and normal清爽正常,略带甜。

2.5.6 醇和 mellow醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

2.5.7 平和 neutral茶味正常、刺激性弱。

2.5.8 淡薄 plain and thin入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词 和淡；清淡；平淡

2.5.9 涩 astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

2.5.10 粗 harsh粗糙滞钝。

2.5.11 青涩 green and astringency涩而带有生青味。

2.5.12 苦 bitter 入口即有苦味,后味更苦。

2.5.13 熟味 ripe taste茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

2.5.14 高火味 high-fire taste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。

2.5.15 老火味 over-fired taste近似带焦的味感。

2.5.16 陈味 stale taste陈变的滋味。

2.5.17 劣异味 gone-off and tainted taste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。

2.6 叶底术语

2.6.1 细嫩 fine and tender芽头多。叶子细小嫩软。

2.6.2 柔嫩 soft and tender嫩而柔软。

2.6.3 柔软 soft手按如绵,按后伏贴盘底。

2.6.4 匀 even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。

2.6.5 杂 uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。

2.6.6 嫩匀 tender and even芽叶匀齐一致,嫩而柔软。

2.6.7 肥厚 fat and thick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

2.6.8 开展 open叶张展开,叶质柔软。同义词 舒展

2.6.9 摊张 open leaf老叶摊开。

2.6.10 粗老 coarse叶质粗梗,叶脉显露。

2.6.11 皱缩 shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹。

2.6.12 瘦薄 thin芽头瘦小,叶张单薄少肉。

2.6.13 薄硬 thin and hard叶质老瘦薄较硬。

2.6.14 破碎 broken断碎、破碎叶片多。

2.6.15 鲜亮 fresh bright鲜艳明亮。

2.6.16 暗杂 dull and mixed 叶色暗沉、老嫩不一。

2.6.17 硬杂 hard and mixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。

2.6.18 焦斑 scorch batch叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

3 绿茶术语

3.1 干茶形状术语

3.1.1 细紧 wiry条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。

3.1.2 紧秀 tight and slender紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。同义词 苗秀

3.1.3 蝌蚪形 tadpole shape圆茶带尾,条茶一头粗。

3.1.4 圆头 roundy piece 条形茶中结成圆块的茶。

3.1.5 盘花 spiral含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。

3.1.6 卷曲 curly呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。

3.1.7 细圆 fine round颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。

3.1.8 圆紧 round and tight颗粒圆而紧结。

3.1.9 圆结 round and tightly颗粒圆而结实。

3.1.10 圆整 round and normal颗粒圆而整齐。

3.1.11 圆实 round and heavy 颗粒稍大,身骨较重实。

3.1.12 粗圆 coarse and round 颗粒稍粗大尚成圆。

3.1.13 粗扁 coarse and flat颗粒粗松带扁。

3.1.14 团块 round drop颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。

3.1.15 扁瘪 flat and thin叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。

3.1.16 黄头 yellow head叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。

3.1.17 扁削 sharp and flat扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。

3.1.18 尖削 sharp扁削而尖锋显露。

3.1.19 扁平 flat 扁直坦平。

3.1.20 光滑 smooth表面油润发亮。

3.1.21 光扁 smooth and flat扁平光滑。

3.1.22 光洁 smooth and clean表面尚油润发亮。

3.1.23 挺秀 tender and straight挺直、显锋苗、造形秀美。

3.1.24 紧条 tightly扁条过紧。

3.1.25 狭长条 narrow扁条过窄、过长。

3.1.26 宽条 broad 扁条不紧过宽。

3.1.27 折叠 unflat叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。

3.1.28 宽皱 broad and shrink扁条折皱而宽松。

3.1.29 浑条 roundy leaf扁条不扁呈浑圆状。

3.1.30 细直 fine and straight细紧圆直、两端略尖,形似松针。

3.2 干茶色泽术语

3.2.1 绿翠 green jade碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。

3.2.2 嫩绿 tender green浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。

3.2.3 深绿 deep green绿得较深,有光泽。

3.2.4 墨绿 black green深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。同义词 乌绿

3.2.5 绿润 green bloom色绿而鲜活。富有光泽。

3.2.6 起霜 silvery表面带银白色有光泽。

3.2.7 银绿 silvery green色深绿表面银白起霜。

3.2.8 灰绿 greyish green绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。

3.2.9 青绿 blueish green绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。

3.2.10 黄绿 yellowish green以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽。

3.2.11 绿黄 greenish yellow以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。

3.2.12 露黄 little yellow面张含有少量黄朴、片及黄条。

3.2.13 灰黄 greyish yellow色黄带灰。

3.2.14 枯黄 dry yellow色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。

3.2.15 灰暗 greyish dull色深暗带死灰色。

3.2.16 灰褐 greyish auburn色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。

3.3 汤色术语

3.3.1 绿艳 brilliant green绿中微黄,鲜艳透明。

3.3.2 浅黄 light yellow黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。

3.3.3 深黄 deep yellow黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。

3.3.4 红汤 red liquor汤色发红,绿茶已变质。

3.3.5 黄暗 yellow dull色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。

3.3.6 青暗 blue dull色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。

3.4 香气术语

3.4.1 一般绿茶香气术语

3.4.1.1 馥郁 fragrance芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。

3.4.1.2 鲜嫩 fresh and tender具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。

3.4.1.3 鲜爽 fresh and brisk新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。

3.4.1.4 清高 clean and high清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。

3.4.1.5 清香 clean aroma清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。

3.4.1.6 花香 flowery flavour茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。

3.4.1.7 板栗香 chestunt flavour似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。

3.4.1.8 甜香 sweet aroma香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。

3.4.2 烘青花茶香气术语

3.4.2.1 鲜灵 fresh lovely花香新鲜充足,一嗅即感。

3.4.2.2 浓 heavy花香浓郁,强烈持久。

3.4.2.3 纯 pure花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。

3.4.2.4 幽香 gentle flowery flavour 花香文静、幽雅柔和持久。

3.4.2.5 香薄 thin aroma花香短促,薄弱 同义词 香弱

3.4.2.6 香浮 weak aroma 花香浮于表面,一嗅即逝。

3.4.2.7 透兰 magnoma茉莉花香中透露玉兰花香。

3.4.2.8 透素 tea aroma 花香薄弱,茶香突出。

3.5 滋味术语

3.5.1 爽口 brisk有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。

3.5.2 鲜浓 fresh and heavy鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。

3.5.3 熟闷味 stewed taste软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。

3.6 叶底术语

3.6.1 青张 blue leaf夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。

3.6.2 靛青 blue蓝绿色

4 黄茶术语

4.1 干茶形状术语

4.1.1 扁直 flat and straight扁平挺直。

4.1.2 肥直 fat and straight芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。

4.1.3 梗叶连枝 whole flush叶大梗长而相连。

4.1.4 鱼子泡 scorched points干茶有如鱼子大的突起泡点。

4.2 干茶色泽术语

4.2.1 金黄光亮 golden bright芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。

4.2.2 嫩黄光亮 tender yellow bright色浅黄,光泽好。

4.2.3 褐黄 auburnish yellow 黄中带褐,光泽稍差。

4.2.4 青褐 blueish auburn褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。

4.2.5 黄褐 yellowish auburn褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。

4.2.6 黄青 yellowish blue青中带黄。

4.3 汤色术语

4.3.1 黄亮 yellow bright黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。

4.3.2 橙黄 orange yellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。

4.4 香气术语

4.4.1 嫩香 tender flavour清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气。

4.4.2 清鲜 clean and fresh清香鲜爽,细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。

4.4.3 清纯 clean and pure清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。

4.4.4 焦香 scorch aroma炒麦香强烈持久。

4.4.5 松烟香 pine smoky flavour带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。

4.5 滋味术语

4.5.1 甜爽 sweet and brisk爽口而感有甜味。

4.5.2 甘醇 sweet and mellow味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味。同义词 甜醇

4.5.3 鲜醇 fresh and mellow清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。

4.6 叶底术语

4.6.1 肥嫩 fat and tender芽头肥壮,叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。

4.6.2 嫩黄 tender yellow黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。

5 黑茶、压制茶术语

5.1 干茶形状术语

5.1.1 泥鳅条 fishery茶条圆直较大,状如泥鳅。

5.1.2 折叠条 enveloped茶条折皱重叠。

5.1.3 端正 normal brick砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。

5.1.4 纹理清晰 clean mark砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

5.1.5 起层 open砖茶表层翘起而未脱落。

5.1.6 落面 broken cover砖茶表层有部分茶脱落。

5.1.7 脱面 cover drop饼茶的盖面脱落。

5.1.8 紧度适合 well-comperessed压制松紧适度。

5.1.9 平滑 flat and smooth砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。

5.1.10 金花 golden flower茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。

5.1.11 斧头形 axe-shape砖身一端厚、一端薄、形似斧头。

5.1.12 缺口 broken piece砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

5.1.13 包心外露 heart unenveloped里茶外露于表面。

5.1.14 龟裂 crack砖面有裂缝现象。

5.1.15 烧心 heart burnt砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。

5.1.16 断甑 broken layer金尖中间断落,不成整块。

5.2 干茶色泽术语

5.2.1 乌润 black bloom乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。

5.2.2 半筒黄 semi-yellow色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。

5.2.3 黑褐 black auburn褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。

5.2.4 铁黑 iron black色黑似铁。

5.2.5 棕褐 brownish auburn褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。

5.2.6 青黄 blueish yellow黄中泛青,原料后发酵不足所致。

5.2.7 猪肝色 liver colour红而带暗,似猪肝色。

5.2.8 褐红 auburnish red红中带褐。

5.3 汤色术语

5.3.1 橙红 orange red红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。

5.3.2 红暗 red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。

5.3.3 棕红 brownish red红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。

5.3.4 棕黄 brownish yellow黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。

5.3.5 红黄 reddish yellow黄中带红。

5.4 香气术语

5.4.1 陈香 stale fiavour香气陈纯,无霉气。

5.4.2 菌花香 arohid flavour茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

5.5 滋味术语

5.5.1 陈醇 stale and mellow滋味陈醇而无霉味。

5.5.2 粗淡 coarse and plain味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。

5.6 叶底术语

5.6.1 黄黑 yellowish black黑中带黄。

5.6.2 红褐 reddish auburn褐中泛红。此术语也适用于汤色。

6 乌龙茶术语

6.1 干茶形状术语

6.1.1 蜻蜓头 dragenfly head茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。

6.1.2 壮结 bold肥壮紧结。

6.1.3 扭曲 curled茶条扭曲,折皱重叠。

6.2 干茶色泽术语

6.2.1 砂绿 sand green似蛙皮绿而有光泽。

6.2.2 枯燥 dry干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。

6.3 汤色术语

6.3.1 金黄 golden yellow以黄为主,带有橙色,有深浅之分。

6.3.2 清黄 clear yellow茶汤黄而清澈。

6.3.3 红色 red colour色红,有深浅之分。

6.4 香气术语

6.4.1 岩韵 YEN flavour武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。

6.4.2 音韵 IN-flavour铁观音特有的香味特征。

6.4.3 浓郁 heavy flavour浓而持久的特殊花果香。

6.4.4 闷火 sullky fired乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。

6.4.5 猛火 too high firing烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。

6.5 滋味术语

6.5.1 清醇 clean and mellow茶汤味新鲜,入口爽适。

6.5.2 甘鲜 sweet and fresh鲜洁有甜感。

6.5.3 粗浓 coarse and heavy味粗而浓。

6.6 味底术语

6.6.1 肥亮 fat and bright叶肉肥厚,叶色透明发亮。

6.6.2 软亮 soft and bright叶质柔软,叶色透明发亮。

6.6.3 红边 red side做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。

6.6.4 暗红张 dull red leaf叶张发红,夹杂的暗红叶片。

6.6.5 死张 dead leaf叶张发红,夹杂伤红叶片。

6.6.6 硬挺 hard叶质老,按后叶张很快恢复原状。

7 白茶术语

7.1 干茶形状术语

7.1.1 毫心肥壮 fat bud 芽肥嫩壮大,茸毛多。

7.1.2 茸毛洁白 white hair 茸毛多、洁白而富有光泽。

7.1.3 芽叶连枝 whole shoot 芽叶相连成朵。

7.1.4 叶缘垂卷 leaf side roll down 叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。

7.1.5 平展 flat leaf side叶缘不垂卷而平展。

7.1.6 破张 broken leaves叶张破碎。

7.1.7 腊片 waxy表面形成腊质的老片。

7.2 干茶色泽术语

7.2.1 铁板色 iron grey深红而暗似铁锈色,无光泽。

7.2.2 铁青 iron blue似铁色带青。

7.3 汤色术语

7.3.1 微红 slight red色微泛红。

7.3.2 黄暗 yellow dull色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。

7.4 香气术语

7.4.1 嫩爽 tender and brisk活泼、爽快的嫩茶香气。

7.4.2 毫香 pekoe flavour白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。

7.4.3 鲜纯 fresh and pure新鲜纯和,有毫香。

7.4.4 酵气 ferment odour白茶萎凋过度,有红茶发酵气。

7.4.5 失解 freshless极不鲜爽,有时接近变质。

7.5 滋味术语

7.5.1 清甜 clean and sweet入口感觉清鲜爽快,有甜味。

7.5.2 醇爽 mellow and brisk醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。

7.5.3 青味 green taste茶味淡而青草味重。

7.6 叶底术语

7.6.1 红张 red leaf萎凋过度,叶张红变。

7.6.2 暗张 dull leaf暗黑,多为雨天制茶形成死青。

8 红茶术语

8.1 干茶形状术语

8.1.1 毫尖 golden pekoe金黄色茸毫的嫩芽。

8.1.2 紧卷 twisted碎茶颗粒卷得很紧。

8.1.3 折皱 shrink颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。

8.1.4 粗大 large比正常规格大的茶。

8.1.5 细小 small比正常规格小的茶。

8.1.6 毛衣 fibre茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。

8.1.7 筋皮 fibrou and skin嫩茎和梗揉碎的皮。

8.1.8 毛糙 regged形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。

8.1.9 轻松 light and loose颗粒松,身骨轻。

8.2 干茶色泽术语

8.2.1 褐黑 auburnish black乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。

8.2.2 栗褐 chestnut auburn褐中带深棕色,似成熟栗壳色。

8.2.3 栗红 chestnut red红中带深棕色。

8.2.4 泛红 reddish色带红而无光泽。

8.2.5 枯红 dry red色红而枯燥。

8.2.6 灰枯 dry grey色灰而枯燥。

8.3 汤色术语

8.3.1 红艳 red brilliant似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。

8.3.2 红亮 red bright红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。

8.3.3 红明 red clear红而透明,亮度次于“红亮”。

8.3.4 深红 deep red红较深。此术语也适用于压制茶汤色。

8.3.5 浅红 light red泛红。深度不足。

8.3.6 冷后浑 cream down茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。

8.3.7 姜黄 ginger yellow红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。

8.3.8 粉红 pink红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。

8.3.9 灰白 greyish white红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。

8.4 香气术语

8.4.1 鲜甜 fresh and sweet鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。

8.4.2 高甜 high and sweet高而带甜感。

8.4.3 焦糖香 camerlsed烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。

8.4.4 甜和 sweet香气纯和虽不高,但有甜感。

8.4.5 高锐 high and sharp香气鲜锐,高而持久。

8.4.6 果香 fruity flavour类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。

8.4.7 麦芽香 malty干燥得当,带有麦芽糖香。

8.5 滋味术语

8.5.1 浓强 heavy and strong茶味浓厚,刺激性强。

8.5.2 甜浓 sweet and heavy味浓而带甜,富有刺激性。

8.5.3 浓涩 heavy and astringency富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。

8.6 叶底术语

8.6.1 红匀 red cven红色深浅比较一致。

8.6.2 紫铜色 coppery色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。

8.6.3 乌暗 dark dull似成熟的栗子壳色,不明亮。

8.6.4 乌条 dark leaf乌暗而不开展。

8.6.5 花青 green青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。