最全茶叶审评入门技巧，爱茶人必备知识

原标题：最全茶叶审评入门技巧，爱茶人必备知识

时至今日，爱喝茶、想要学茶的人越来越多，很多小伙伴痴迷于茶叶审评。但事实上，想要整体且系统的学习评茶，是一件很难的事情。

在此之前，我们有必要简单了解一下到底什么是茶叶审评呢？

茶叶审评，是指审评茶员用感官鉴别茶叶的过程。即评茶员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的色、香、味、形等高低优次进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

同时，按照国家审评标准，不同的茶有不同的审评器具，茶水比和冲泡时间，今天，小编分享一篇《茶叶审评入门技巧》，以期让对此感兴趣的茶友们了解评茶。

茶叶的审评可分干评和湿评2道程序。所谓干评即为看干茶的外观，湿评则为冲泡审评，又称“开汤”。

五大审评项目包括：茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，八大审评因子包括：茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度、香气、汤色、滋味和叶底。

操作流程包括：取样 → 冲泡 → 评汤色 → 闻香气 → 尝滋味 → 看叶底。

01

取样

该步骤取样100-150克，看的是干茶的外形和香气，以及整碎程度、干燥程度等。

外形看的是茶叶的嫩度、条索、色泽和匀净程度。

闻香气时，抓取一把茶叶，手测茶的干燥程度，轻折断茶叶，有脆感即为正常。

02

冲泡

绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶的茶水比为1:50，如3g的茶叶，150ml的水；青茶的茶水比则为1:22。

不同茶类，出汤时间不等，计时从审评杯盖上盖子开始，一般紧压茶的冲泡时间应长些，定为6分钟，其他茶则为5分钟。

03

评汤色

出汤后需尽快评汤色。 每一个审评碗中茶汤的量，要求一致，以免影响茶汤颜色深浅。

用茶匙在碗中打转一圈，将浑浊物聚集，然后按茶汤颜色、亮度、清浊度评定优次。

04

闻香气

拿起已出完汤的审评杯，右手半掀开盖子，轻嗅香气，重复1-2次。

闻香气分为三步：热嗅、温嗅、冷嗅，分别指闻不同阶段的香气：刚泡出来的，尝滋味时温热的，以及冷却之后的香气。

热嗅，用于判断茶香的纯异（有无焦味等）、香气的类型和香气高低；温嗅，是判别茶香等级的重要考量方式，可从六个方面评判，即浓、鲜、清、纯、平、粗；冷嗅，能了解茶香的持久度。

05

尝滋味

用茶匙盛取茶汤到茶杯中，或直接用茶匙取茶汤，进行滋味品尝 ，舌头充分接触茶汤，并及时记录下滋味的特点：浓淡、刺激性、收敛性、鲜爽度、苦涩度、纯净度等。

06

看叶底

将审评冲泡后剩下的茶叶，倒扣在盖子上，对叶底进行观察审评。 观察其嫩度（芽的占比）、色泽、均度等的优次；并用手指按压，感受茶叶的软硬、厚薄程度等。

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