你知道发酵茶有哪些
茶,从境界来看,可是“柴米油盐酱醋茶”的茶,可是“琴棋书画诗酒茶”的茶
制茶工艺距今已有几千年历史了,茶叶在我国一直占据了非常重要的地位,由于国内地域广阔,各地都有自己的制茶技巧,造成了国内茶叶种类也是百花齐放。其中茶叶品类中发酵茶这类茶一直受到不少消费者的喜爱。
发酵茶是茶叶制作工艺的一种,是指茶树芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。根据茶青的发酵程度,可将发酵茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
茶,大家耳熟能详的有绿茶,白茶,黄茶,青茶,红茶,黑茶这六大类。那这些是如何被划分的呢?看看我们的标题就知道核心是什么了。对,就是按照发酵程度来给他们进行分类。
按照它们发酵程度,给它们的分类就很明显了:
绿茶:0%
白茶:0%-10%
黄茶:10%-20%
青茶:30%-60%
红茶:80%-90%
黑茶:100%
发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少,发酵率越高,内含物质转化率就越彻底,发酵率越低,茶越接近自然状态。乌龙茶属于半发酵茶,红茶属于全发酵茶,黑茶属于后发酵茶。
六大茶的制作过程
茶叶的成分及功效
六大茶各自最具代表性的有:
绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛尖、六安瓜片、太平猴魁
红茶:滇红茶、金骏眉、祁门红茶、政和工夫
黑茶:安华黑茶、宫廷普洱、生沱茶
按发酵的程度,又可分为如下所示:
1、半发酵茶(部份发酵,学抄名:青茶类)
a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b. 重发酵茶:(学名:乌龙茶类)。
注意:俗称半发酵茶为“乌龙茶”。发酵程度只有20%-70%的茶,通称乌龙茶类。如铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶,此类茶叶极具特色,滋味清香甘醇。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶,即白毫乌龙茶,或又称椪风茶,然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。
2、全发酵茶(学名:红茶类)
全发酵茶是发酵程度达到80%以上的茶叶,在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶,如祁门红 茶、正山小种等。全发酵茶香气浓郁,口感鲜爽醇厚。
按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)
按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
注意:1.大红袍不是红茶,而是青茶(乌龙茶);2.安吉白茶不是白茶,而是绿茶。
3、后发酵茶(学名:黑茶1653类)
后发酵茶也是经过发酵程序制成的一种茶叶,只是这一类茶在制作过程中要渥堆发酵较长的时间。普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成。
黑茶属于后发酵茶,品种有安化黑茶、六堡茶等。
4、不发酵茶 分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶,例如绿茶,因为不发酵,所以这类发酵茶气味天然,清香爽口。
发酵后的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
如果口味比较轻的可以通过选择对投茶量和冲泡时间来把控,就能很好的起到养胃又养眼了,当然,最好和热的,否则这个效果也会大打折扣的。