提升黔茶科技含量贵州茶产业重点着眼于全局

相比比于地处我国东部、茶产业发展得早的浙江、福建等茶产区，贵州茶产业的科研力量并不是很雄厚，但是，近几年贵州针对黔茶产业现状努力开展科技工作，不再局限于茶企业初级产品开发或是科研部门实验室式的理论研究，而是着眼于茶产业全局，一方面为黔茶整个产业链的良性发展提供质量安全科技保障，一方面将茶叶产品研发方向延伸到精深加工领域。这些举措提升黔茶科技含量，体现了科技引领茶产业发展并为产业服务的价值观。

据贵州省茶产业联席办公室有关负责人介绍：2014年，贵州组织实施了国家富民强县专项计划项目“‘贵定云雾贡茶‘生产技术集成与示范推广”，组织开展贵州省重大科技专项“贵州茶叶质量安全管理及追溯系统研发及产业”的研究；整合资源，加大成熟技术成果推广与应用，组织开展了“贵州优质茶叶高产科技示范推广工程”；围绕贵州省茶叶新品种引进、开发、病虫害防治、加工生产中存在的一些共性、关键技术，对“连续清洁化红啐茶生产工艺技术研究”、“热导油新技术在红茶烘焙提香工艺中的研究”等8个项目进行攻关，帮助茶产业增产增效。另外，还加大了红茶、乌龙茶、黑茶及茶树花、茶饮料等茶类和茶延伸产品的开发力度，呈现绿、红、青、黑、白五大茶类及茶多酚、茶叶籽油、茶树花、茶饮料、茶食品、茶酒等茶衍生品的全产业链良性发展势头。

2014年，贵州省科技厅共匹配了582万茶叶科技专项资金支持黔茶科技项目。贵州省2014年重大科研专项“贵州省茶叶、蔬菜质量安全评价、检测和可追溯关键技术研究应用”，对黔茶健康发展提供科技保障，可谓意义重大。据了解，贵州现有茶园面积662.2万亩，已投产茶园350.4万亩，茶园面积居全国第一，茶叶品质安全对于产茶大省而言是重中之重。该专项课题主持人、贵州省农产品检中心副主任蔡滔告诉记者，该专项分为茶叶、蔬菜质量安全检测技术研究、质量安全可追溯研究与应用、质量安全技术应用与示范以及产地环境评价技术研究等四个课题，项目组还争取到在今年完成《茶叶中多种农药残留测定气相/液相法》、《农产品中铅、镉、砷、铬、铜、锌和镍的测定--等离子体质谱法》等8个省级地方标准的立项或修订；在建的贵州茶叶质量安全追溯系统，茶叶企业生产管理人员在茶叶基地通过智能手机APP进行茶叶档案的编辑和记载，并通过互联网将数据同步上传到农产品质量安全追溯管理系统中心端数据库，消费者通过扫描产品的二维码就可进入贵州省农产品质量安全追溯网了解到茶叶企业基地图片、农事记录和茶产品检测信息等。目前贵州已经有贵茶公司贵阳市久安乡茶基地等二十五个茶叶、蔬菜生产基地正在应用这套追溯系统。

2006年以来，具备了一定产业基础的贵州老茶区以及一部分新茶区开始探索从茶叶初加工向精深加工转型，目前全省共有二千余家茶叶加工企业，茶叶科研部门和茶企都在努力通过精深加工手段更充分地开发黔茶原料。贵州省茶叶研究所所长周玉锋认为，茶叶科学研究应该与黔茶产业的发展紧密接合，为茶产业服务。2014年，贵州省茶研所获得茶叶科研项目活动经费共800余万元，贵州省农科院自主创新专项亦向茶产业倾斜。

贵州省茶研所副研究员潘科告诉记者：茶企是科技创新的主体，贵州茶研所与茶企联合开展了很多项目。茶叶精深加工项目必须符合黔茶产业实情、满足茶叶市场发展的需求。目前贵州茶附加值最高的是春茶、名优茶，夏秋茶的附加值还未充分体现。将来，六百余万亩茶园生产的夏秋茶原料产量巨大，贵州省茶研所研究如何用夏秋茶青以及加工精制茶之后余下的低端原料开发“超微茶粉”，通过技术手段破坏了茶青原料外形后制得的超微茶粉，易于拼配、还可以调和茶饮的口感，有利于保持茶叶口感的一致性，可以帮助解决“作为商品的茶叶如何在市场上长期保持风格、口感的稳定性？”这个难题，同时，还可以根据市场不同消费人群的喜好制订不同的茶粉配方，加工出可满足不同消费者需求的系列茶粉，对于延长黔茶产业链，消化夏秋茶青以及中低端原料将发挥重要作用。

贵州省茶研所另一个在研项目是开发Υ（伽马）氨基丁酸茶饮料，直接从茶叶鲜叶中提取营养成分后开发功能性茶饮。氨基酸含量高、鲜叶持嫩度强、微量元素丰富是黔茶的品质特点，围绕贵州茶叶的品质卖点来设计精加工新品研发项目，可以让所研发的功能性茶饮在市场上具备比较优势。贵州圣心茶叶有限公司整合黔茶和黔酒的资源优势，突破传统白酒酿造工艺，让贵州兰馨茶叶公司的红茶参与到白酒生产的粮食发酵和酿造过程中，历时数年研制出有别于普通配制茶酒的“圣心红茶酒”，拓宽了黔茶产品研发思路。

科技引领黔茶构建良性循环发展的生态产业链。按照原产地的加工习惯，贵州引种的安吉白茶往往只利用白化期的原料加工茶叶，众所周知，安吉白茶的白化期非常短，白化期之后的茶青资源浪费严重，贵州省研科所与思南县晨曦生态农业专业合作社共同开展的“思南引种‘安吉白茶’非白化期茶青资源加工技术集成创新及示范”项目，研究如何用安吉白茶在非白化期之后的茶青原料制作茶产品的拼配原料，提高了茶树利用率；副研究员潘科还与茶企联合，研究如何用茶叶废弃修剪枝开发食用菌生产所需求的生长介质，或是转化为有机肥改良土壤，或作为清洁化能源代替茶叶基地的燃烧煤……贵州现有六百余万亩茶园，投产的已有三百余万亩，当六百余万亩茶园全面投产之时，整个产业链上的茶叶资源的利用率问题、产业链的良性发展问题将会愈加重要，而这些在研项目届时将起到良好的示范作用。

在科技促进黔茶产业升级转型的同时，也存在一些亟待改善的问题。目前，不少茶企科技意识淡薄，科技创新积极性不强，茶厂普遍缺少科技人才储备；茶叶科研方向与不断变化的茶叶市场新需求新趋势的接合还不够紧密；尽管近两年茶叶科研得到增强，但投入力度尚不足以与拥有六百余万亩茶叶的大产业匹配。业内人士建议，茶业科技创新应该以企业为主体，在评审省级农业产业化龙头企业时，可以考虑将龙头企业的科技人才储备情况列为重点考评内容之一，以促进大企业更加重视科技人才的培养，以此为基础通过龙头企业带动全省茶企重视科技人才储备、重视科研开发；在继续加大科研投入的同时，对于茶叶科研项目，应更加紧密地接合国内外茶市场的发展趋势立项，让科技充分撬动黔茶产业的大发展。(来源：中国食品报）