茶叶中的外来物,农药与安全

几年前，非常流行一个笑话，叫做毒不死的中国人，称中国人个顶个都是修炼五毒教的奇才，自打在娘胎出世以来，凡是能入口的都是有毒食品，在有毒食品中泡大的中国人，个个都具备了抵御病毒的潜质，已修成百毒不侵的金刚不坏之身。

这个笑话非常讽刺了在改革开放初期，各类不良竞争下为了一点点利益竭尽所能，食品安全问题形势异常严峻是社会现实问题。人们谈药色变，人工的一律是不好的，只有天然食品自家种的玉米和土豆，还有刚刚从水中打捞起的半尺长的鱼，这才是可以放心的食物。

土法，没有化肥，没有农药，更没有激素。

“我们在庄稼和菜叶上，用了那么多化肥和农药，眼看着活蹦乱跳的虫子眨眼间就扑啦啦死了一地，可你们城里人一年到头吃的就是这种粮食和菜，怎么到如今还没有被药死呢？”

食品安全关系到我们每一个人，民生大计，中国从五谷、蔬果再到茶叶、中药材，主流作物生产无不依赖化学农业模式，农药用量近几年始终保持全球第一。往往越是经济价值高的作物，越要追求产量而加大用药量。去年我们曾走访几处蔬菜种植地，便宜得只有几分钱一斤的大白菜，农民舍不得用药，而那些卖得上价钱的高附加值作物，却屡受到农药残留问题的困扰。

茶叶的价格那么高昂，人们自然就联想到了茶叶上的农药问题。喝茶的时候一定要多洗茶几次，花高昂的价格购买所谓的有机茶、野放茶，茶叶在农残上的安全性究竟如何呢？

农药的使用可追朔到公元前1000多年。古希腊，已有用硫磺熏蒸害虫及防病的记录，中国也在公元前7—5世纪我们的祖先就发明了农药，如用硫磺熏蒸防治害虫；用莽草、蜃炭灰、牡鞠等灭杀害虫。《齐民要术》就记载了农药的应用。

作为三灾之一的虫害蝗灾，只要出现，那是遮天蔽日，魔焰滔天。天上地下，地狱人间。万亩良田，哀鸿遍野。在一定程度上比洪水和干早对人类更有威胁，农药的应用也是大势所趋，是农业文明几千年探索发展的成果，是栽培技术进步的体现，是农民历经多个世纪艰苦奋斗，用汗水和智慧凝结成的结晶。

为了解决食品安全与虫害的矛盾，如今的法律法规也一直在不断完善，茶叶的种植管理技术也在不断的进步，茶叶如今其实是非常安全的了。

由国家卫计委、农业部和食药总局联合新发布的《GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量标准》于2017年6月18日实施，代替现行标准《GB 2763-2014》。茶叶农残限量共计48种，许多限量要求加严，如甲拌磷、氯噻林、特丁硫磷的限量指标均为0.01mg/kg。一些在新中国早期使用的高毒性农药如六六六（HCH），滴滴涕（DDT）等19种高毒农药不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。各级农业部门加大对高毒农药的监管力度，不得生产，经营销售和使用。目前这些传统高毒农药已经完全彻底消失在了人们的视野中。

按照目前的技术，要应对虫害，农药的使用是必然的，茶叶中确实存在污染物，那么我们喝茶还是安全健康的吗？有污染物残留不等于有毒，安全与否，要进行科学评估——将茶叶中污染物的量与MRL标准相比较，MRL标准是一条安全线，如果污染物的含量没超过MRL标准，对人体就是安全的，即使长期食用，也不会对饮茶人的健康构成影响。也就是“农药残留”和“农残超标”是两个概念，不能说茶叶检测出来有农药残留就是不安全的，关键要看是否在标准规定的范围之内。

中国是世界最大的茶叶种植国,第二大生产国和第三大出口国,有着悠久的饮茶历史和庞大的有饮茶习惯的人群,同时,也有着“最严农药残留国家标准”。和欧盟默认标准不同,中国茶叶农残标准是要在国内积累长达2年4地的实验数据基础上,进行风险评估确定的。自上个世纪60年代以来，随着科学技术的迅速发展以及人民生活水平的日益提高，茶叶农药残留限量标准日趋严格，“大约每20年，国际农药最大残留限量值大约降低10倍”，同时，农药残留限量标准的数量也在增多，茶叶质量安全更有保障。

例如,对三氯杀螨醇残留量我国限定0.1mg/kg ,欧盟的标准是20 mg/kg ,日本的标准是3mg/kg。就此项而言,我国所设定的标准高于欧盟200倍,于日本30倍。因此,不能笼统地去评判三者之间的农残限量标准高低。

茶叶不同于其他的食品，因为人们在饮茶时并不“吃”茶叶，而是喝茶汤。水溶性高的农药在泡茶时就会从茶叶中转移和浸出到茶汤中，对饮茶者构成风险。所以，就茶叶的质量安全控制来说，农药在水中的溶解度是个非常重要的因素。

能够溶于水的农药叫“水溶性农药”, 不能够溶于水、只能溶于-一些有机溶剂的叫“脂溶性”农药。使用脂溶性农药。农药的残留只会在茶叶蜡质层表面,浸泡后,只有1-2%会跑到茶汤里,而水溶性农药会随水分分布植物全株。与水溶性农药相比,脂溶性农药溶于茶汤的有害物质能够减少几十倍。近年来，茶行业内大力推进在茶叶种植时选用脂溶性农药，而同时，脂溶性农药因为不会被雨水冲刷走造成浪费损失，农民也乐于使用脂溶性农药。

同时在实际生产中，高海拔地区气温相对较低，因此病虫害产生几率比平原地区要少，用药也比较少，残留也比较低。春茶一般较其他季节产出的茶叶农药残留会更少一些。春茶基本上都不会用农药，道理是一样的，因为春天气温比较低，因此病虫害也比较少。

言而总之，如今的茶叶，我们是可以放心饮用的。