老板“这个茶叶梗好多!”

你在卖茶叶的过程中是不是常听到这句话？

你在买茶叶的过程中是不是也说过这句话？

其实有梗并不一定是坏事。

很多人在泡茶时会剔掉茶梗，去梗后，茶叶的“颜值”是提高了，但口感也会略有不同。梗的存在给外观、加工、干燥、挑拣量带来不少麻烦，但可别忽略了“梗”的优点：

乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘都需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。国家质量监督检验检疫总局公告对于安化黑茶和普洱茶等品类的含梗量有明确的规定：

二、茶梗有什么好处：

1、提高口感：根据茶学专家的研究，采摘的茶茎中含有大量的氨基酸、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。

氨基酸在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍（表4）。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。

茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。成熟叶、茎中几乎所有的糖类均比幼嫩芽叶高（表5）。高糖含量是黑茶鲜叶原料的重要生化特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的，与黑茶品质的甜醇滋味的形成密不可分。

所以在拼配普洱茶的时候，也会余留适量的茶梗。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香，风韵迷人。

2.工艺需要

茯砖，含梗量太少会影响透气，不利于金花的生长和繁殖。国家要求茯砖含梗量在15%——18%之间。

普洱茶也要求有一定量的梗片，从而保证成品茶内空隙，以利于普洱后期陈化品质的形成，以形成独特的品质风格。

3.保健的需要

　　茶梗中茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用。

综上所述，对于多种茶类而言，茶梗可在一定程度上助益于品质。

茶中有梗，适量有助品质。

“心中无梗，茶中无梗”。

参考文献：

1.宛晓春主编，《茶叶生物化学》，中国农业出版社，2003

2.施兆鹏主编，《茶叶审评与检验》（第四版）中国农业出版社，2013

3.安徽农学院主编《制茶学》（第二版）北京：中国农业出版社，1985

4.陈宗懋等《中国茶经》（2011年修订版）上海：上海文化出版社2011

5.顾谦等主编，《茶叶化学》，中国科学技术大学出版社，2002

6.冯秋月，探讨茶梗开发应用的途径[J]，福建茶叶，2010（12）,35-36

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