【承艺茗茶】什么茶需要洗究竟洗的是什么

“没吃过猪肉，但见过猪跑”。不管是老茶友饮茶，还是路过茶馆，平常总该见到“洗茶”。潜意识里，洗茶已经成了习惯性动作。“洗茶”也被学术界列入茶艺规范，成了一道必经环节。

“洗”，会让人感觉茶不干净，失去饮茶的兴致。所以，“洗茶”也有了“润茶”、“醒茶”的别称，不过平常还是“洗茶”说的多。

有茶友认为，茶叶本就经过高温制作，现代有时密封保存，茶叶并不会受到污染，这“洗茶”起到的只是心理作用，感觉洗过一遍的茶叶会干净一些，其实根本没卵用。

为什么要“洗茶”？

大家“洗茶”的主要关注点，都聚集在灰尘和浓要残留上。

现在已经是半机械化生产，除了茶叶的采摘是人工采制，其余的生产制作环节，均是由机器来完成，一环扣一环，茶叶是不会落地的。现在的包装也是密封包装，运输安全，基本上不会有灰尘泥土。

在干茶中发现的类似灰尘的东西，多是茶的毫毛或者在生产运输途中茶叶摩擦形成的尘状微粒。

至于农药残留，这个问题一直备受争议，这点其实也无需担心，茶叶的监管很严格，每年都会进行检测。市面上质量正常的茶叶，农药残留是严格按照国家标准规定的。即是有微量的农药残留，也是脂溶性的，不会溶于水，茶汤是绝对安全的。

所以，洗茶是没有必要的行为，茶叶最先溶于水的是维生素，其次是呈现鲜爽滋味的氨基酸和呈现苦涩味和刺激感的生物碱。如果洗茶时间过长，倒掉的茶汤可就损失大了。

“洗茶”从何而来？

根据历史记载，“洗茶”最开始在北宋出现，距今700多年，《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”

由此可见，古时的洗茶主要有两个作用。一是去除杂质，如茶渣、灰尘等。二是唤醒茶叶，先将茶叶润湿，便于后续茶汤浸出，激发茶的香气。

古时的茶叶纯手工制作，没设备，环境差，茶叶中会混有较多的杂质。其次运输困难，多以人力或者牲口托运，路途遥远，耗时耗力。茶叶的包装简陋，落上灰尘非常正常。

所以，古人才有了洗茶的习惯，将茶叶中的茶渣、灰尘去除。

绿茶与红茶不需要洗茶，绿茶、黄茶、白茶与红茶的原料较嫩，这些茶类比较干净，第一泡洗茶太浪费。而且这些茶的耐泡度不如以粗老叶片为原料的茶类。所以，这些茶类最好不要洗茶。

乌龙茶、等级低的红茶、颗粒状的茶洗茶一次就可以了，可以除去一些茶毫、茶渣，可以使后续冲泡的茶汤更清澈，也达到了醒茶的目的。

黑茶、普洱茶、老白茶，这些茶是紧压茶，长年陈放，落有灰尘很正常。这些茶需要多洗几次，洗去异味和杂质，唤醒茶香与茶味。

洗茶时，水温不宜过高，可略低于泡茶温度。洗茶的时间要掌握好，时间不宜过长，否则营养物质损失过多，滋味较差。

黑茶和普洱茶可以多洗一会，等茶叶较为舒展后再将水倒掉，别的茶类短暂冲泡后，要将水快速倒掉。

是否需要洗茶，可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素综合判断，总之，洗茶与否，并没有特定的标准，根据个人习惯来吧，不过为了喝到好茶，不浪费好茶，最好还是要按照茶的特性来决定。

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