普洱茶,到底是什么茶
最近，普洱茶很火。
其实，普洱茶一直都火，其实，关于其火爆的新闻热剧一直在上演：“xx号级古董茶拍卖数十万元”，“某地又发现一片古茶园”，“某茶山一棵古树被xx名人保养”“某茶山的茶王树被某企业以xx万元买下”……
这一次火爆的新闻关注点是：“普洱茶是什么茶？”
图片来源网络
这个问题的导火索源于近日茶界，xx专家将普洱生茶定性为晒青绿茶。
一石激起千层浪，于是乎，最近这几天关于“普洱茶是什么茶”的文章几乎刷爆朋友圈，这些文章的观点可谓形形色色五花八门：有人认为是绿茶，有的认为是黑茶，有的认为是黄茶，还有提议单独分类…当然，作者们为了支持自己的观点还列举了大量的“理论依据”和“事实例证”。
认为普洱茶是黄茶的文章，网络截图
旧事重提，普洱茶这个既没有背景又没有归宿感的丑小鸭，又被人拎上前台来算老账。
晒青毛茶，普洱生茶的原料
普洱茶究竟划分于哪个茶类，这一问题在现代普洱茶诞生以来便一直争论不休悬而未决，当初陈椽教授在《制茶学》中将普洱茶划归黑茶之后，据说许多茶界前辈专家还为此争辩过，一个个吵得面红耳赤。
陈椽《制茶学》
古代普洱茶属于哪个茶类，没有必要争执，因为以前的普洱茶并不单指晒青茶，当时只要从普洱这一集散地卖出的云南茶，在内地中原人眼中，都叫普洱茶，如同现在其他省份的人眼中的“云烟”便是指云南烟一般。
现代普洱茶之所以引起这么大的纷争，其源还得从《制茶学》说起，自从七十年代陈椽教授在《制茶学》中将茶分类，以后出版的《中国茶经》和《中国茶叶大辞典》在此基础上继续分类，后人每每论及普洱茶的门派归宿，便将这些书搬出引经据典对号入座。这本身也没错，问题是普洱茶后来发展太过迅猛，衍生出来的涵义和概念反衬出当初《制茶学》等教材对其分类的不合逻辑又相互矛盾的随意性。
《中国茶经》中普洱茶部分
《制茶学》等传统教材对六大茶类分类看，从制造方法和品质上普洱茶被列为黑茶，按照茶叶加工过程又归为毛茶即绿茶，而根据再加工茶类属性又被列为红茶，而从杀青、发酵程度及紧压茶中又被列为黑茶……归结起来对普洱茶的分类是很模糊和矛盾的，正因为如此，茶界至今对普洱茶的性质、定义和归属一直心存质疑和争论不休。
然而我们却不能责怪陈椽教授及同时代的茶人前辈们，毕竟那个时代的政治环境和思想言论有其局限性，何况当时熟茶也才刚刚创制出来，普洱茶犹如一只羽翼未丰的丑小鸭，生、熟茶之分，新、老之分都尚为定型，陈教授同时期出版的另一部茶叶专著《茶业通史》，曾被其自誉为“穷尽手头资料”、“汇总古今中外茶业大事”、“使它尽量起到《茶业辞源》的作用”，其中对普洱茶甚至晒青茶却鲜有提及。
并非厚此薄彼，只怪当时普洱茶太小众，在六大茶类中不入流，成为不受待见的丑小鸭一点也不奇怪。如今，普洱茶飞速发展，当初的丑小鸭已改头换面成为一只美丽的白天鹅，正待振翅高飞，我们却还抱着一本《制茶学》和旧老观念，固步自封，焉能不破绽百出，引为笑柄。
对普洱茶类属争论的另一理论依据是其定义，那我们再看看普洱茶的定义：
2003年3月1日实施的《云南省地方标准》DB53/T103-2003《普洱茶》中，规范了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”（08年制定了普洱茶国标，但一样问题不少，不具有指导意义，此处不再引述）
此定义公布之后，对其质疑的人更是不计其数，现在看来，该标准确实有些不合时宜而且漏洞百出：其一，原料为云南大叶种，那么依邦小叶种、景迈那卡的中小叶种算不算？其二，此定义直说熟茶，那么生茶又是什么东东？一千多年的普洱茶历史说没就没了，乾隆皇帝喝的普洱茶难道只是原料？其三，“云南省一定区域内”，那么云南边境地带缅甸老挝等地的茶树用晒青工艺做的是什么茶？
以此本来就存在缺陷的定义为标准再去争辩“普洱茶是什么茶”？难道不是乱上加乱！所以，无论你把普洱归为哪一类，我都持怀疑态度，当然我也无法反驳你，SO，既然不能引经据典，那我们就整一段《普洱茶流离记》，看看这个不安分的普洱茶最终能否找到自己的归宿。如果有人再问我“普洱茶是什么茶”，我就给他看这个段子：
于是，普洱茶这个翅膀渐浙硬了的天鹅，便开始了其坎坷漫长的流离之路：
首先普洱茶很另类地分成了生茶和熟茶，由于熟茶渥堆工艺借鉴于黑茶，最早和安化黑茶、茯砖等是师兄弟，虽是小弟，毕竟师出同门还算安分，生茶则骨子里不认可自己姓黑，一直貌合神离早有反心，于是择其一日，趁乱造反，叛出师门。
生茶恶形在前，黑老大亦无意清理门户，摆出一副“缘分既尽，要走自便，恕不挽留”的姿态。
普洱茶生熟两兄弟离开黑茶之后，各自开始了闯荡江湖生涯，熟茶越做越大，已然自成一派。生茶则资历尚浅难以自立门户，于是找上绿茶。凭借当初和绿茶中的蒸青、炒青和烘情有一面之缘，和晒青中的川青和陕青又曾经是好兄弟，于是很自然地以“滇青”的身份投入绿茶老大的庇护之中。虽然身披绿衣，同受阳光沐浴，然心系大叶，时有反意。彼时沱茶好卖，尤其大叶种的下关沱，便与下关茶厂频抛媚眼，暗通款曲，后终与身价大跌的川青兄弟重庆沱分道扬镳，弃友从荣而去。
安化黑茶
数年闯荡，普洱生茶名声鹊起，正赶上时下山头茶大热，拉拢者、投奔者无数，一时门庭若市。
一日，黄茶老大来访，邀其加盟，理由是：汝毛茶初制中用了咱“闷黄”的独门绝技，不如一起图天下？生茶：“手底下几位兄弟不懂事，偶有借鉴而已，边疆小弟，不敢高攀，恕罪！”黄老大悻悻而归。
翌日，隔壁红老大驾到，旁敲侧击言及“萎凋”而极尽拉拢之能事，生茶亦不慌忙，以晒红款待，终笑而辞之。
滇红茶
生茶一日忽有所悟:“吾平生竟与当初玄德公同，先后依公孙瓒、袁绍、曹操、吕布、刘表…终不受群雄待见，空怀“大叶”与“晒青”两大法宝，颠沛流离于江湖，与黑、绿、红、黄等豪强尽皆有缘却处处逢敌，四海之大而无栖身之地，终无所成…”又思之:欲图霸业当男儿自强，遂找到昔日兄弟熟茶，欲联手自立门户于江湖，踌躇满志，准备开山立派共创大业。怎奈熟茶内敛含蓄，生性懦弱，做事瞻前顾后，恐激起各大门派众怒，言：“再等等、再等等…”
关于普洱茶你怎么看，欢迎大家留言讨论。
（此文原创，责任编辑：找茶）
作者：刀哥/弘益茶道美学编辑
何为好茶？如同在合适的地点遇上了合适的人，也就是一种机遇、一种缘分、一种福分和一种情分！
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