茶话泡茶有茶沫到底好不好

泡茶的时候一冲水，水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫，很多人还没搞清楚茶沫是什么东西，就由于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗？喝了对身体是否有害？

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茶沫是怎么形成的？

茶皂素

茶沫其实是茶中的茶皂素在起作用，也是引起茶沫的最主要原因。

茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。

茶毫

茶叶上的绒毛（茶毫）也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。

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好茶不会有茶沫？

有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗？其实茶沫与茶叶好坏没有直接联系。一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。

茶皂素味苦而辛辣，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力。不同制作条件下，茶里的茶皂素多少不一，如通过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多，也容易产生泡沫。

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文章来源亚太茶业编辑部综合整理

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