泡茶中的茶沫是什么？能喝吗？

最近泡茶的时候，不知是不是冲水的力度太大

茶汤上总是出现一层茶沫，搁以前小编总是用盖碗的盖子轻轻刮掉....

但是这次，好学的小编疑惑了——

泡茶泡出来的「茶沫」，真的不能喝吗？

今天给大家讲讲泡茶时出现的「茶沫」到底能不能喝？

茶沫是哪来的？

茶中的茶皂素

茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。但其实，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。

茶叶上的绒毛

茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华啊朋友们。

茶叶里的茶末

像碎末比较多的茶叶，茶中的内含物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。

好茶是没有泡沫的？茶沫越多茶叶越次？

错错错

一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时易产生泡沫。就连高价普洱古树茶冲泡时都会有泡沫，那是因为茶叶条索上有较多的绒毛啊。

茶沫还与冲泡的手法有关。

如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。

茶沫跟茶树品种也有关系。

就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；水仙的茶沫大，且不一会就消失。

泡茶要刮茶沫吗？

首先，茶沫是茶汤中的精华，茶皂素含量虽少，却是茶汤滋味的组成物质。如果少了茶沫，茶味的风味会打折扣。

再说，茶皂素有一定抗菌消炎的作用，本身对人体是无害的。

而且，茶皂素是一种糖苷物质，这类物质在植物界中广泛存在，像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。

最后，茶艺表演中刮茶沫的动作，即是出于茶艺表演动作的规范性套路，也是出于心理习惯。

因此，茶皂素而引起的泡沫对人体无害，而且在咱们祖先那时候，还将这茶沫视为一种精华。

魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”形容正是如此。

所以，泡茶中的茶沫在一般情况下来说是无害的，大家可以放心饮用。