乌龙茶铁观音为什么不是三红七绿？

原标题：乌龙茶铁观音为什么不是三红七绿？

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这就要说到去红边的工艺，简单说就是在炒青后揉搓或摔打茶叶，使得做青时形成的红边破碎、脱落。

这样做的目的一是保证茶汤滤量明净，二是散热，避免炒青时的高温焖坏茶叶；

三是让炒青的茶叶回潮，促进梗叶的水分平衡，为后续的包揉工艺奠定基础。

细心的茶友一定也发现了，我们在喝铁观音时经常会发现破碎的茶叶末、叶底的叶原也是呈现为不规则的锯齿状，这就是去红边工艺导致的破碎、脱落的茶叶末在包揉时被包裹在茶叶里，冲泡时得以释放出来。

而这种去红边的工艺在传统铁观音的制法中是没有的，因为两种工艺的做青制法不同，也正是因为我们喝到了铁观音里，多数的叶片儿都是没有红边儿的，才更加深了我们认为铁观音是绿茶的错误印象。返回搜狐，查看更多

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