厦门的茶

　　泡茶这个泡既是动词也是形容词

　　厦门人组成日常生活的重要环节，融于一体，密不可分。通常早上一起来就开始的事。

　　早茶不喝，整天都提不起劲。即使不大喝茶的人,家中也必备茶具。厦门是客一进门即泡茶。工厂、机关，公司也无不备有茶具茶叶，招待来访客人，而且要立刻煮水，重换茶叶。

　　说到茶具就更是接地气的毫无要求。早些年就是最经典的白塑料茶盘。德化白瓷盖碗和白瓷杯。后来讲究了些换成不锈钢茶盘可我觉得还不如塑料茶盘来的有趣。也有用紫砂的但因大多喝铁观音就还是盖碗更适合。然后就是一把镊子夹起茶杯，用滚水一烫，再撕开一小包茶叶，倒进茶壶，注入刚刚烧开的热水。

　　第一壶茶水一定要倒掉，厦门有句俗语：“头遍脚渍，二遍茶叶。”原来，过去制茶有道工序叫“走脚球”，将过了头遍火的茶叶装在布袋中，扎好袋口,然后人打了赤足，就在上面踩，要将布袋踩得如球一般滴溜转。过了这道工序，茶叶才会卷曲起来,如蛇干一般,有良好的外形。现在这道工序已由包揉机代替，但“头遍脚渍，二遍茶叶”的俗语却仍挂在许多人口中。头遍水洗茶，仍然是标准程序。第二壶分到各个小茶杯中，一般也分不了几杯，就需要烧第三壶。

　　泡茶人一边与喝茶人聊着天，一边手不停歇地重复着这几个动作，几乎每个厦门人都练就了一套行云流水的泡茶好功夫。

　　说到场地那就更加任性了。可以是屋顶。海边。树下。菜场。骑楼的街边。只要你想的到地方都有可能出现茶盘。每次我在任意场合看到有茶盘时心情就会很愉快而放松。

　　当地人基本都只喝铁观音和一部分的岩茶。基本不喝普洱和其他茶。厦门是第一批特区城市却发展缓慢。外来人口很多但或许因为是岛海风吹走了外地人的味道留下来的都慢慢被稀释了。城市外形虽然也变太很多了。可骨子里对这红砖礁石海滩日子的认可让大家很满足。