老帕卡茶把时光煨煮成一罐金色的汤

“帕卡茶水泡糯米饭，好吃我不说”。帕卡茶是江城哈尼族彝族自治县特有的一种茶，老百姓认为用帕卡茶水泡糯米饭吃，囗感顺滑，易消化。

在江城，春茶、夏茶大部分做成了普洱茶或是绿茶，而秋后新鲜的老茶叶子会被制作成帕卡茶，如今，还逐渐发展出了独特的加工工艺和用陶罐煨茶喝茶的方法。

天气晴朗的秋后，待早晨的露水蒸发干，茶农们便会到茶山上采摘新鲜的老茶叶子来制作帕卡茶。鲜叶采摘回来之后，清洗干净、控干水渍，用铁锅杀青或放木甑中蒸青，让它均匀受热。等茶叶变色后，拿出来放在簸箕上抖开晾晒干。晾干的茶叶再放入木甑中蒸软，又放入竹筒用木槌锤压坚实，制作成圆条型，用笋叶和葛根藤条捆绑，置于阳光下晾晒，晒干后即成老帕卡筒如今，这样的制作工艺已列入江城县非遗传承项目，传承人蔡国才今年70岁，是江城县国庆乡田房村人，地道的彝族。

在蔡国才老宅，只见一侧的厢房中设有一处火塘，火塘正上方悬挂的老物件被熏得漆黑，烤茶用的小陶罐已有几十年历史。蔡国才老人用水洗了茶具之后便生起了火，一行人围坐在火塘四周，仿佛一场仪式即将开始。

谈话间，老人已将陶罐烤热。他将帕卡茶放在陶瓦上不停搅动，据说要搅足一百下受热才均匀，茶叶的香气才会释放出来，之后将开水倒入陶罐，“扑哧”一声，蒸气毕现……

“老帕卡是高温茶，最好是用茶壶煮着饮用，小火加温后慢慢煮泡，等着茶汤的香味释放出来，茶汤才能味足香甜，煮茶的时间按照茶客的喜好来定。”老人一边煨茶一边说。

老帕卡茶汤色金黄透亮，没有一丝一毫的杂质，回甘快而持久，香味纯正清冽，但这香却是闻不到的，只可以用口腔慢慢去体会，那仿佛是一种记忆中的味道。

如今，蔡国才带着女儿蔡浩丽把帕卡茶加工技术传播得更广。2021年，大约有100多人来到蔡浩丽开办的阿卡庄园学习帕卡茶加工技术，蔡国才都毫不保留地进行了传授。蔡浩丽说，希望有更多人了解帕卡茶，扩大帕卡茶生产规模，带动群众增加收入。

2021年，阿卡庄园根据现代人饮泡习惯和客户建议，对帕卡茶包装作了改良，把传统大桶老帕卡改制为精致的小帕卡。2022年元旦及春节期间，阿卡庄园共销售小帕卡6000盒左右，价值19万元。

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