以茶入菜更添香传统茶膳菜做法

在美食烹饪中用茶叶入菜，早已不是稀罕的事了。食客们在分享了茶叶清醇汤色的同时，还念念不忘以茶宴为主的健康饮食。茶叶作为配菜，不仅可起到增色调香的作用，还可使才要更加清香爽口，健康养生。

茶盐鸡脯

原料：红茶、海盐、鸡胸肉

做法：

1. 茶叶加水煮开后关火焖5分钟过滤出茶水；海盐放入锅内，倒茶水小火炒干。

2. 鸡胸肉清洗后剖薄片，撒上茶盐腌10分钟左右，抹干鸡胸肉，放在锡纸上。

3. 烤箱预热200度，烤约15分钟，撒上少许红茶叶，再烤3分钟即可。

普洱茶香排

原料：猪大排300克、油、盐4克、酱油3汤匙、冰糖10颗、葱5克、普洱茶20克

做法：

1. 普洱用热水泡开，一碗大碗基本够用；冰糖在热油中化开，放入排骨裹上糖色。

2. 倒入泡好的普洱茶汤，并倒入少许茶叶，调入酱油大火煮沸。

3. 转小火，汤收至一半时放盐，继续焖，汤汁剩不多时大火收汁，出锅前，洒上少许葱花即可。

茶香鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋300克、绿茶25克、盐、冰糖5克

做法：

1. 鹌鹑蛋放冷水中煮四分钟，捞出，用勺子敲出裂缝。

2. 锅中放清水，放绿茶，水开后放入敲好的鹌鹑蛋，加几颗冰糖继续煮两分钟。

3. 关火，加少许盐调味，鹌鹑蛋在茶汤中浸泡一夜即可。

绿茶烤肉

原料：五花肉400克、生菜1棵、绿茶1把、蒜、生抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐

做法：

1. 五花肉洗净，切成1.5毫米左右厚度的薄片；取适量绿茶，用水温85度左右的水冲泡。

2. 待茶水自然冷却后，倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时，将茶叶和茶水倒出，倒入适量生抽、胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。

3. 平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将油煸出两面金黄后即可出锅，搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。

茶香牛腱

原料：牛腱子1个、红茶1包、油、盐、酱油、葱2段、姜1块、白糖

做法：

1. 牛腱放入滚水中略微汆烫，直至表面没有血水时捞出来；姜拍裂；大葱切段。

2. 锅内放少许油爆香葱姜，再将牛腱放入略微翻炒

3. 加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片即可。

春茶滑虾

原料：虾仁250克、绿茶17克、盐、碱1克、黄酒

做法：

1. 虾仁自然解冻，去除肠线，用少许碱粉兑水，轻轻抓一下虾仁后冲洗干净，加黄酒与盐腌制15分钟，将虾仁沥干水分。

2. 取茶叶冲入沸水，静置七八分钟后过滤茶水。

3. 热油滑锅，下虾仁爆炒，泛红后喷少许黄酒，加入茶水，快速翻炒调味后起锅即可。

茶香卤核桃

原料：核桃9个、盐1小勺、酱油1小勺、八角2个、花椒10粒、桂皮1块、干辣椒3个、茶叶1小把、香叶2片

做法：

1. 核桃用核桃夹依次夹裂，使表面产生裂纹。

2. 在锅中放入所有香料，适量盐，再加入1勺酱油，烧开卤汁。

3. 下入核桃，大火卤制15分钟，关火，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，汤汁晾凉后，随吃随取即可。

龙井茶香虾

原料：明虾600克、油、龙井茶1撮、椒盐

做法：

1. 泡一杯稍浓点的龙井茶；明虾洗净剪去须和虾枪，用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾线，用刀在虾肚子上开一刀。

2. 把泡好的茶滤出茶汁，加1小勺盐，把虾放入浸泡20-30分钟，去腥入味；把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份。

3. 把泡好茶水的虾捞出沥干，用厨房纸巾吸干水份。

4. 锅中倒入稍多量的油，在低油温的时候放入茶叶，中火炸到茶叶发脆，捞出沥油。

5. 把锅中油温升高，倒入虾，大火炸到虾壳发脆，捞出沥油，用吸油纸吸去多余油份。

6. 炸虾的油倒出，洗净锅子，开中火，倒入炸好的虾，撒椒盐粉，炒匀，倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可

中国烹饪大师名师、厨师证、营养师、河豚证、职业经理人、大师收徒、

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