广东的早茶文化，清晨一壶茶，不用找医家

晨起一壶茶，并不是广东独有的，但却以广东早茶最为出名，并且已经超越了单纯的饮食层面，形成了颇具地方特色的民俗文化和传统。人们相亲、谈生意、各种聚会都在茶楼举行，一壶茶、几道点心，可以座谈3-4个小时甚至大半天，酸甜咸香、润喉充饥，自在又从容。

广州有一句老说法：“三茶两饭一夜宵”，这里的“三茶”就是指早茶，下午茶和夜茶，广东人把饮茶称作“叹早茶”，是享受的意思。不过广东的饮茶文化可不是单喝茶哦，各式各样传统的粤式点心是必不可少的，所以千万别吃饱了才去喝茶“消食”，那可就亏死了！

1、广东早茶的起源

说起广东早茶的来源，最早要从清朝的乾隆时期说起，当时处于“闭关锁国”的朝廷下令除广州外其余地区皆停止对外贸易，就是所谓的“一口通商”政策。作为当时与世界唯一的贸易接口，广州的经济空前繁荣，茶叶、丝绸、各种新鲜物件儿源源不断，连底层人民也有了便宜的茶叶喝。

到了清朝的咸丰同治年间，广州出现了一种叫做“一厘馆”的馆子，门口挂着“茶话”的木牌，提供茶水点心和几把简易的木桌木凳，供往来的路人歇脚聊天，各行各业的人常常会在这里交流信息，这样的馆子渐渐演变为今天的茶楼，并成为一种当地人的休闲生活。

现如今，饮茶已经成为当地的一种社交文化，也体现了独特的岭南文化风貌，除了早茶，还是下午茶、夜茶、音乐茶座等等，不过早茶更出名。在很多海外华人聚集的大城市，都很容易找到广东茶楼，喝广式早茶的习惯经由广东华人传到了世界各地。早茶的对象不论身份、阶层、年龄，男女老少皆宜，享受香茗美食的同时，也体会着生活的乐趣、人生的乐趣。

每天清晨，熟人遇见，打招呼的方式很像北方的“吃了吗？”，广东人很多会问一句“饮咗茶未啊？”（喝茶了吗？）， “一起吖”（一起去吧），“行咯。”（好，走着！）

2、喝广东早茶的正确姿势

早茶通常从早上5、6点就开始了，会一直持续到晌午12点，进了茶楼，服务小妹会递上一张记录卡，问清楚有多少人，然后记录在卡片上，这叫做“开茶位”，每个茶位都要计费。落座后，先上一壶茶，在服务员倒茶的时候，食客用食指和中指轻叩桌面以示感谢，这叫做“行叩茶礼”。

如果是自己倒茶，就应该从别人开始，最后才轮到给自己斟茶。一壶茶喝完，只需将壶盖揭开，服务员就会过来加水，很是默契；而结账后，服务员又会将壶盖反扣，表明这桌已经买单了，可以收拾了。不费一言一语，一切尽在不言中。

老式的早茶时间，各种点心蒸笼和盘盘碗碗被放在推车上，等推到跟前，食客可以自己选择吃什么，服务员便会在点餐卡的价位上盖上章，最后统一结算。不过现在已经越来越多地被提前点菜来取代了。

早茶的点心根据不同的价格区间分为：小点、中点、大点、顶点、特点、超点等，价格也是芝麻开门节节高了。

3、早茶喝什么？

地道的广东早茶的内容有“一盅两件”，“一盅”是指一杯茶，而“两件”是指两份点心，不过现在越来越多的本地人和外地移民已经把早茶当做聚会了，两件也演变成了多种点心，不过传统的虾饺、烧麦和叉烧总是少不了的。

茶水当然少不了，茶楼通常会准备几种茶叶，供客人们选择，最常见的莫过于菊花茶、红茶、乌龙茶、铁观音和普洱茶。

这里要提醒一句，茶楼里首壶茶水是用来洗餐具的，对有些人来说略显麻烦，不过早茶本来喝得就是一个闲适自在，不妨入乡随俗一把哈。

4、早茶吃什么？

茶点种类超过100种，既有传统的特色大包，也有中西合璧的西点，体现了岭南文化的包容性和开放性。

广东的茶点大致可以分为五类：蒸笼类、荤蒸类、煎炸类、甜点和湿点。

蒸笼类

大家熟悉的虾饺、烧麦、叉烧包、奶黄包、萝卜糕、榴莲酥等等都属于这一类。这其中，虾饺、干蒸烧麦和叉烧包都是广东点心的“四大天王”，每桌基本上都少不了。

虾饺皇

干蒸烧麦

蒸笼类还有一类是广东特色——肠粉，又叫卷粉，是将米浆放在多层蒸笼里蒸成薄薄的皮，然后在皮里裹上肉馅、鱼片、虾仁、鸡蛋、叉烧等不同馅料，蒸熟后卷成长条，剪断就可以上桌了，吃的时候浇上生抽调味。肠粉香滑可口，细腻爽滑。

荤蒸类

其实蒸笼类里也有荤腥，不过大多做主食吃，而荤蒸类基本都是肉啦，最有名的莫过于凤爪、糯米鸡、豉汁蒸排骨、牛百叶等等，吃着解馋，关键还不像蒸笼类撑肚皮。

凤爪

豉汁蒸排骨

煎炸类

煎炸类鼠二向来不怎么吃，在口味清淡的广粤地区也算不得很主流，不过其中的炸春卷、煎饺还是一如既往地受欢迎。

甜点

蛋挞、糯米糍、菠萝包、椰挞等等，因为有了其它点心的调和，所以一两道甜点并不会觉得甜腻，反而点缀得恰到好处。

湿点

上面大体都可以归为干点，有干有湿吃着才舒服。广东人喜欢各种汤汤水水，早茶除了那壶香茗，湿点也是不可少的。这其中又分为粥、双皮奶、豆花、龟苓膏。

双皮奶

粤式早茶的粥多种多样，都是根据个人口味现做的，南方人喜欢咸粥，常见的有皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、状元及第粥、生滚鱼片粥等等，每道粥都有自己的典故，配合香脆的虾片和青嫩的葱花，再撒上一点儿胡椒粉，喝起来绵糯爽滑，鲜味浓郁。即便是喝茶，广东人也习惯性地点一碗粥，既美味又养生。

主食

喝早茶喝得就是个休闲自在，有些本地人能从早上6、7点喝到午后，除了点心，还会加一两样主食，连饭带茶都不耽误。

云吞面

干炒牛河

星洲炒米粉

说到这里，大家是不是已经抑制不住口水了呢！好茶要慢品，好点需细嚼，喝早茶成为广东人心目中最愉快的一种休闲消遣。这顿早茶，可以包罗万象，可以容纳分歧，可以谈拢生意，也可以嘘寒问暖。喝早茶也是广东人平衡生活的智慧体现，如果你已经在都市中疲于奔忙太久，想要偷得浮生半日闲，让自己有一个整顿休憩和恬淡的心绪，那么就先来吃个广东早茶吧！

：乐鼠基地

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