宋徽宗为茶打“广告”，成为风靡全国的国饮，宋朝人到底多么爱茶

茶兴于唐而盛于宋。宋代堪称是中国茶文化的黄金时代，宋代以自由开放和生活富裕的环境，在很大程度上促进了茶文化的繁荣。茶成为风靡全国的国饮，便是从宋代开始的。

宋徽宗赵佶写了一本《大观茶论》，专门为茶打广告，这是继陆羽《茶经》之后，又一部全面论述一个时代主流茶道艺的茶书。赵佶精于茶艺，曾多次为臣下点茶，蔡京《太清楼侍宴记》记述“遂御西閤，亲手调茶，分赐左右”。赵佶还下诏北苑官焙制造、上供了大量名称优雅的贡茶，如玉清庆云、瑞云翔龙、浴雪呈样等。

《大观茶论》完整展示、记录宋代的点茶艺术，他提出的一些理念，深刻地影响了中国茶文化的观念与习俗等传统。比如关于茶叶的鉴别，详细论述了与成品茶叶品质相关的几乎所有方面:一是品种，二是产地，三是制作工艺，四是掺杂作伪，五是贮藏。此后茶书关于茶叶都无出这些方面。

在茶饮品赏方面，赵佶提出器具、水、火的匹配，及茶技艺、程式的保证，而对点成的茶汤则要从色、香、味诸方面进行品味，并欣其形态。赵佶以艺术家的气质与敏锐对茶艺的体验，为宋代点茶茶艺作了最经典的论述，为茶文化史留下了点茶法的珍贵文献资料。

宋代制茶的整个流程都有专门的“督茶官”严格把控。“茶工”凌晨入山采茶，新鲜茶叶还要精挑细选，并将小芽、中芽、紫芽、百合、乌蒂等部位一一区分开。优质茶芽还要经过多道工序，以去掉苦涩物质。再用模具制饼，穿串烘干，就成了风行的团茶。印有龙凤图样的“龙凤团茶”是宫廷御用品。对于宋朝的王公将相而言，是比黄金更难得的赏赐。而民间则流行散茶。

点茶是两宋的主流饮茶方式，北宋前期，调膏、击拂均用茶匙，而到徽宗时期，则专门用茶筅进行击拂。《大观茶论》对调膏、击拂、点茶的技艺进行了详细描述。前不久，在热播的电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，我们还可以欣赏到点茶的饮茶方式。

在宋代，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法更以点茶为主。点茶法，要将研磨好的茶末，事先在茶盏中以少量开水调成均匀的茶膏，之后一边注入开水，一边用茶匙或茶筅慢慢搅动。这一步叫“击拂”，接着连续注汤击拂，茶粉均匀地融入汤里，茶汤表面形成如雪花一般乳白色的厚厚的泡沫。点茶才算完成。经过点茶的茶汤，味道是乳香。

宋徽宗在点茶上是颇有造诣，他在《大观茶论》里将点茶的注水击拂分解成7个步骤，每一次击拂都有用意，从而使茶末与水交融，茶汤表面现雪沫乳花，厚而白，经久不散。判断一款茶好不好，一个是汤面是否鲜白，越白越好；二个是汤花咬盏的时间长短，也就是茶汤上乳白色泡沫的存续时间，时间长则为之好。

点茶法的流行也使宋人崇尚一套独具审美的茶具。点茶时，茶面泛出的汤花呈白色，与建盏的黑釉正好相互映衬，因而，宋人点茶最爱用建盏，黑釉一时成为爆款。