解密茶叶香气多种的原因

原标题：解密茶叶香气多种的原因

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我们品茶时往往会被茶叶的各种香型所吸引，其实总是好奇，茶叶不就是树叶子吗？刚采摘下来的时候不都是那种青味吗，怎么经过加工之后就出现了各种香型呢？

茶叶的香气来源于不同的制作工艺。

第一种最常见的是高温提香，高温提香在追求鲜香、鲜甜的绿茶、高香的乌龙茶中，利用超高温彻底将茶叶中的芳香类物质激活，达到高香或者奇香的香气效果。

没酶降解也会产生香，比如喝的普洱茶，在新茶阶段各种的花香、蜜香、果香、兰香等等。这些香型经过微生物酶降解，产生新的芳香类物质。

比如说有些普洱茶存了几年之后，我们会出现蜜韵以及梅子韵高温提香，在一定程度上固定了香型就是我们所讲的工艺香。

但是随着时间的推移，这种香气会变弱，甚至完全消失了。普洱茶的制作工艺保留了部分酶的活性，那以这种酶降解的方式，香气和汤韵在普洱茶后续转化中一直处于动态的变化当中，所以普洱茶的美丽也在于此。

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