从茶器、茶叶到方法，完整的煮白茶指南教给你，真的很简单

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丨首发于知乎：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

要过年了。

年味虽淡，但过年还是大事一桩。

漳州的朋友特意寄来了一大袋水仙，不要误会此“水仙”，这里说的是水仙花。

那一颗颗，经常被人误会是大蒜头的水仙，竟与年味惺惺相惜。

放到装着水的花盆里头，经常换水，20天后便会开花。

那黄色的花蕊，白色的花瓣，再搭配上红色的窗花，红色的灯笼，简直不要太般配。

鲜艳的色彩搭配，暖洋洋的，透露着喜气。

当然，大过年的怎么可能只有一盆水仙呢？有点太素了。

还得有红梅、节节高、大红色的山茶花……

姹紫嫣红，落英缤纷，乱花渐欲迷人眼，这才满足。

说到山茶花，今年甚是奇怪，院子里的两棵山茶花竟然丝毫没有要开花的迹象。

左盼右盼，仍旧是一副娇羞样，花骨朵倒是不少，愣是不开花。

且等着吧，说不定，在除夕夜的时候，在迎接新一年的时候，它便会绽放出自己最美的风华呢！

《2》

过年期间，有亲戚朋友来家里做客，很是正常。

赶紧拿出自家的年货，用那些零嘴来招待客人，但仅仅只有吃食，显得过分单调。

那么一边喝茶，一边谈天，仿佛色彩就多了起来。

只不过，人数太多，用盖碗冲泡就显得没有那么闲适，一直冲泡出汤，手忙脚乱的。

此时，煮茶的便捷性便出现了。

那么如何才可以煮出一壶滋味曼妙，恰到好处的茶汤呢？

煮茶前，得先备器。

想要煮茶过程更加闲适，备好茶具是必要的，不然要用的时候，得找半天。

所以事前准备，少不得。

电陶炉、煮茶壶是必不可少的。

市面上常见的电陶炉按键比较简单，只有关火、开火以及调整火的大小的功能。

这样简单的操作，使用起来更加便捷。

而对于新手而言，煮茶壶更推荐用玻璃煮茶壶，原因很简单，因为玻璃是透明的。

因为透明，所以可以非常直接观察，壶内的茶汤是否已经沸腾，可以更好地控制出汤时间，避免煮茶时间过长，导致茶汤苦涩。

再者，玻璃煮茶壶材质简单，不容易影响茶汤的风味。

若是煮茶熟练工，那么选择玻璃壶或砂铫都是可以的。

虽然砂铫不透明，但是因为煮茶经验丰富，可以明确关火时间，将其控制得当。

备好电陶炉，煮茶壶等必要的煮茶工具外，像公道杯、茶杯、茶匙、茶巾、茶夹、克秤等物品都建议备上。

公道杯可以用于分汤，茶杯可以喝茶，茶匙可以拨茶，茶巾可以用于隔热以及擦拭茶渍，茶夹则可以整理叶底。

总之，将这些茶具备上，会让煮茶的过程更加闲情逸致。

《3》

备好茶具后，接下来便到了选择茶叶的时候了。

煮茶的话，红茶、绿茶、岩茶等茶并不推荐。

之所以不推荐，原因很简单，若是直接煮干茶的话，容易煮出滋味存在缺陷的茶汤。

红茶、岩茶煮叶底倒是可以尝试一番，看看自己是否喜欢它的风味。

而绿茶还是不要煮更好些，不然煮出一壶苦到流眼泪的茶汤，真不知道该怜惜喝茶的人还是茶叶。

直接煮茶，更推荐煮白茶。

当然，并不是所有白茶都适合煮茶，也是要有所选择的。

比方说，新白茶就不适合煮着喝。

曾经做过相关的实验，煮了一壶当年的春寿眉。

已经非常严格地控制煮茶时间，但煮出来的茶汤仍旧又苦又涩，给予味蕾重创。

再给茶友们提一个醒，新白茶的叶底也是不建议直接煮的。

这是一位茶友的亲身经历，他的原话是，新白茶的叶底煮着喝，涩味很重。

煮白茶，建议选择上了年份的白茶，像陈白茶或者老白茶均可。

陈白茶，指的是存放时间在1年以上，3年以下的茶叶。

老白茶，说的便是存放时间在3年及以上的茶叶。

这些经过岁月磨练的白茶，内含物质逐渐变得稳重，变得内敛，用于煮茶的话，是合适的。

在煮茶的过程中，茶水比例要控制得当。

一般情况下，若是用盖碗泡茶，是5克干茶，注水100-110毫升左右。

而煮茶时，因为茶叶与水处于长时间接触的状态，茶水比例便会发生改变。

经过理论与实践相结合，煮干茶，建议投茶2-2.5克，注水300-400毫升。

若是家中的煮茶壶容量较大或者较小，可以根据比例进行换算。

《4》

聊到这里，想到了一位朋友的煮茶方法。

他的煮茶方法，是在一次吃饭的过程中听到的。

他说，他和他的父亲都很喜欢煮老白茶喝，直接烧一壶开水，往茶壶里边投茶。

接着让水一直处于沸腾的状态，等茶汤变得红彤彤的，就可以倒出来喝了。

当时听了这样的煮茶方法，忍不住心疼朋友的肠胃。

当时问他，这样煮出来的茶汤喝起来不会很苦吗？

得到的回答是，不会苦啊，而且特别香。

听到这样的回答，心中有两个猜测，一是朋友这个老福州人口味太重，二是他喝到的茶叶品质有问题，毫无养分的那种。

当下没有说任何话，只想找个机会，和他煮一壶真正的老白茶，到那时想必一切尽在不言中。

细细想来，习惯疯狂煮茶的大有人在。

在他们看来，老白茶就和中药一样，要文火慢炖，最好是炖上好几个小时。

实际上，这样的想法是错误的。

品质出众的老白茶内含物质是丰沛的，要是疯狂煮茶，完全就是浪费好茶。

茶叶在与沸水接触的时候，便会大量释放滋味物质，更何况一直在高温的水中沸煮呢？

随便想一想，都可以想象到煮出的茶汤是何等的苦涩。

为了可以喝到滋味清甜，香气馥郁的茶汤，不宜煮太久。

煮干茶，不要冷水投茶，先烧水，水沸腾后便可以将茶叶投入煮茶壶内。

投茶结束后，当水再次沸腾后，便可关火，等待止沸。

接着便可以将煮茶壶提起，把茶汤倒入备好的公道杯中，进行分汤。

一大壶茶汤，也足够大家分着喝了。

喝完了，便可以往煮茶壶内注水接着再煮一壶，这样看来是不是更加恬淡舒缓呢？

《5》

春节，代表着团聚。

或许有些人在外漂泊，一年到头也就这个节日可以归家。

心情是激动的，是忐忑的，也是欣喜的。

但更多的仍旧是，暖洋洋的，就像煮老白茶一样。

多人围炉煮上一壶老白茶，那场景光是想一想都觉得非常幸福。

而想要煮上一壶滋味恰到好处的茶汤，也是讲究方法的。

若是随意煮茶，难以煮出一壶滋味恰当的茶汤。

无论是选择的茶叶，还是煮茶的时间，都是很关键的。

难得见面，喝上一壶好茶才锦上添花啊。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。