用五种壶煮水烹茶实验告诉你老岩泥烧水壶煮水为什么甜

昨天下午，当《用台湾的一抔老岩泥，包容世间一切茶，让人人都享受得起生活的美好》（点击标题即可查看）的稿子在茶语网平台发出来后，茶语小伙伴的圈里很快就出现了这样一条：

真的吗？真的吗？

发的小伙伴那可是裘老的忠粉，我们茶语著名的夏老师啊，小伙伴们不仅一阵好奇，立刻对那把躲在她工位后的老岩泥壶产生了兴趣，听说还没上市。

要不，我们也来试试，那把壶烧出来的水真的有那么好喝？

其他几个，用玻璃壶的、铁壶的、不锈钢壶的，甚至还有用紫砂的，纷纷表示不服。

不服，来战？

说行动就行动。小伙伴们的行动一向非常迅速，不到一个小时的时间，茶界烧水利器角逐赛就在茶语实验室里展开。观战者，众！

主角：5把壶

从左至右：老岩泥烧水壶、紫砂壶、小熊玻璃壶、吉谷不锈钢壶、铁壶。

01号：老岩泥煮水壶——从未现身江湖；

02号：紫砂壶——老江湖，高端茶会利器；

03号：小熊玻璃壶——办公室常用烧水器，煮水煮蛋煮花茶均可；

04号：吉谷不锈钢壶——茶评室必备良器，烧水极快；

05号：铁壶——茶会必备品。

比赛规则

1、用5把壶同时煮水，分别冲泡3款茶，用“简化版”审评泡方式，品评茶汤的表现。

2、对审评杯进行编号，从01—05号，和壶的编号对应，审评人员进行盲评。

3、审评时，从8个维度对5碗茶汤进行审评表单填写。

表单设计

审评表单由茶语网非著名男主播“叶老师”（专业组成员）以及茶语茶评组阳老师共同设计，分别从茶汤的色、香、味、韵等多个角度进行测评，项目其中包括：香气的浓郁程度、复杂程度、持久度、汤色色泽程度、口感协调度、滋味的厚度、回甘与生津和韵味。

审评人员

茶语网随机选择的同事，人员分别来自网站内部茶评组、采编中心、电商部门、市场部等。

审评茶样

3款茶样：岩茶—孝文家雅颂肉桂（5泡）；熟普—下关划时代沱茶（5泡），绿茶—峨眉雪芽加持禅茶（5泡）。

审评时间与投茶量

绿茶：3min，3g；

岩茶：1min，3min，7g；

熟普：1min，3min，5min，5g。

茶界煮水利器的江湖PK

小西：我对这些壶的表现充满了期待。

Via：嗨，还真不知道它们会有什么样的表现。

超哥：真的有那么好吗，真的有那么好吗？

彤子：哎呀，我的舌头没那么灵，我试不出来怎么办啊？

……

烧水，计时，泡茶，审评，填表……各种认真。

从熟普，到绿茶，到岩茶。审评泡，其实不好喝，其目的是要快速找出茶的优势和缺陷，在专业级嘴巴里，这并不是茶的最佳表现形式。

我们之所以采取这样的方式，是想在一个较为极限的状态下，通过茶汤的表现反推水的特质，由此找到煮水器的特征。

（以下个人PK评语，仅代表个人观点，不代表茶语网正式茶评）

熟普（下关划时代沱茶）

茶语茶评：《茶叶榜丨划时代熟茶（带有舒适的甜香和枣香，综评8.5分，茶语评8.7分）》，点击标题即可查看。

这是一款入口性好的新熟茶。这款茶整体平顺甜柔，虽在冲泡初期仍带有新茶的堆味，但能逐渐散去，且带有舒适的甜香和干枣香，茶汤甜度好，顺滑甘甜，有持续的回甘生津。

本次PK个人评语

测评1：老岩泥，紫砂壶的口感优于其他。

测评2：香气差别小，整体评价紫砂以及老岩泥较高。

测评3：老岩泥滋味醇，回甘强，但香气不持久。紫砂壶香气持久。玻璃壶滋味厚，但略酸。铁壶回甘强，但滋味厚度欠缺。

测评4：老岩泥略甜，香气不见了；紫砂壶，玻璃壶柔、甜，玻璃壶整体最好，甜明显。铁壶的最苦，但香气最明显。

测评5：老岩泥的最清甜，玻璃壶有酸的感觉。吉谷壶以及铁壶有苦涩。

……

绿茶（峨眉雪芽加持禅茶）

茶语茶评：《茶叶榜丨加持禅茶（清新鲜活，回味悠长，综评8.9分，茶语评8.9分）》，点击标题即可查看。

一款选料精细，外形喜人的绿茶。其香清鲜，如沐春风，丰富的香气，前期以炒豆香为主，后期为令人愉悦的鲜豆香并伴有谷物的甜香。

呷茶入口，茶汤浓而清新，滋味有很高的鲜活度，带有甜味，咽下后舌底生津若泉，回味悠长。不足在于香气微微有青，茶汤入口齿颊有较长足的涩感。

本次PK个人评语

测评1：老岩泥的有点苦，不涩。紫砂的香气好，后三个苦，涩。

测评2：老岩泥以及紫砂壶整体比较协调，紫砂壶以及玻璃壶略苦，铁壶有铁腥味，影响口感且汤感比较薄。

测评3：紫砂壶以及铁壶香气不够持久，老岩泥以及铁壶回甘强，玻璃壶汤感明亮。

测评4：老岩泥的汤感和滋味最柔和。其余都比较苦以及涩。

测评5：老岩泥以及紫砂的豆香明显，玻璃壶最苦，铁壶的香气最佳。

……

岩茶（孝文家雅颂肉桂）

茶语茶评： （复制链接到浏览器打开查看。）

茶汤入口甜润柔滑，然而接下来融合了焙火香、花香和植物辛香的馥郁香气直冲鼻腔的时候，你可能有一种错觉，有一丝怀疑，如此甜柔的汤水怎能有如此饱满的香气？这也许就是肉桂的魅力所在。当茶汤厚度增强，香气反而愈发优柔，口腔的清凉感和回甘生津也愈加强烈持久。

本次PK个人评语

测评1：老岩泥的汤感柔和，玻璃壶平和，吉谷的次之，铁壶相对重口味。

测评2：老岩泥的香气好，但口感有点苦，铁壶的汤薄。

测评3：老岩泥汤感较厚，玻璃以及吉谷烧水壶比较柔和，铁壶的比较弱，紫砂表现较均衡。

测评4：老岩泥滋味稳定，香气持久。紫砂厚度较高，铁壶香气、滋味最好。

测评5：老岩泥香气最明显，最苦。铁壶香气不是很明显，口感略薄。吉谷烧水壶以及玻璃壶整体比较协调。

……

这是一次5种煮水利器PK的急就篇，因为时间和条件有限，我们还有一些测评方式现场无法使用，比如，在显微镜下，每种煮水器残片的观测。内在结构和物质构成、气孔大小和疏密程度，对水质都会产生很大的影响。

在实验结束后，茶语网采访了老岩泥烧水壶提供方，来自台湾陶作坊的林荣国先生，请他来为我们解说一下第一次现身大陆的老岩泥烧水壶的特性。

1、台湾艺术家在制壶时，对陶器形状设计有什么讲究和特别之处？

台湾的陶艺家通常以陶艺创作的观点来创作茶器具。它的历史包袱比较低，会尝试各种的坯体，也就是土的调配。然后表面也会有上釉的表现技法。台湾的陶艺家也会重视人体工学强调使用上、提取操作上的方便和顺畅。

2、他们设计理念的来源和基础是什么？

设计的理念来源跟基础依旧是艺术的创作和创新，然后呈现个人的风格。当然在基础上主要还是要跟茶结合。发现不同的茶叶应该用不同的器具，而不是只有单纯、单一坯体单一材料的探求。

我们讲求“以器引茶”的概念，陶艺家对材料的研究跟创新，以及配合人体工学等，进行综合性创作。

3、台湾艺术家在设计茶器时，对器和茶的关系是如何理解的？为什么会有这样的理解？

台湾处在一个多元文化的环境，台湾陶艺家制壶做器，有来自西方的设计或者是陶艺的资讯，也有中国传统文化的背景，当然也有日本茶文化的刺激。在多元文化元素之下，陶艺家不只是艺术家，还要解决很多技术问题。

台湾本地的乌龙茶非常精彩，还有绿茶。再加上普洱茶、岩茶的引进，在多元的刺激下，让台湾的艺术家，都有了努力寻找壶和茶关系的可能性。

4、老岩泥壶煮出来的水为什么这么甜？

这是建立在老岩泥这个材料的基础之上的效果。基本上就跟麦饭石效果差不多。这是经过我们特殊调配的配方来达到的。

老岩泥是以岩矿和粘土调配而成，泥料中的矿物质(如石英、云母等)在约1250度高温左右无法熔融，在烧制干燥的过程中就会形成空隙。

这些在最终烧制时因为收缩比不一样而形成的众多不规则的气孔，并未完全瓷化，所以这些海绵性气孔，就能够有利于茶香和茶韵的保存和持久，煮水时，水也会香甜。

同时，通过高温1250度—1270度的高温和多重还原烧制后，壶身的冷热变化性极好，这些都能克服茶水在冷热变化过程所产生变化，从而驯服茶汤，将茶的可溶物做一个最极致的释放。

5、老岩泥烧水壶能不能直接用于煮茶？还是建议只用其煮水？

老岩泥烧水壶是建立在老岩泥基础上，透过它的配方调整能够让它降低膨胀系数。老岩泥烧水壶是可以煮茶的，而不仅仅只是煮水。但是每一把老岩泥烧水壶都有毛细孔，所以基本上我们建议就是专用一把壶来煮茶。如果这把老岩泥烧水壶拿来煮白茶，以后就一直煮白茶。

6、我们在使用时发现似乎底部有渗水，这是为什么？说明它跟紫砂有相同的特征，也是双向透气？

老岩泥烧水壶确实跟宜兴壶一样充满了气孔，所以它在初期使用的前几次壶底确实会有渗水的水汽。这个现象和潮汕壶相似。砂壶大多都有毛细孔。这种现象经过一段时间后就会消失。

如果消费者希望快点解决毛细孔问题，可以把壶晾干后，倒入稀粥，然后静置30分钟或者小火烧10分钟后，将稀粥倒掉，用清水将壶洗干净，就可以加水使用了。

在煮水的前3泡里会有米粥的香味，继续使用就不会有了。

7、关于老岩泥的壶，平时在使用保养方面有什么建议吗？

用完之后要关火，把壶拿下来，然后把壶放在非塑料的垫盘上就可以了。如果烧水，不要无水干烧。如果不慎干烧到壶内无水，不可以马上冲冷水，应离火静置，让壶自然放凉。

老岩泥是现代制陶者，秉持追求茶与器间巧妙关系而研发、创新的一种“泥质”。它和紫砂一样，都是泡茶的优质器具。

虽然它不像紫砂那样具有资源的稀缺性特征，和紫砂壶在物料成分、制程工艺上也不完全一样，但它打破了既有的规范与限制，利用了当地现有的土源、岩矿与泥料，是陶艺家们智慧和技术的结晶。

老岩泥结构类似麦饭石，用老岩泥材质制成的老岩泥壶煮水泡茶，能充分体现茶汤香气的纯正清扬。

撰文：十月

摄影：游力克

协作：杨睿彤、胡静元

专业支持：八拍慢、木木、欧阳

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