《风味茶制作》品饮式教学(三)
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自3月7日昆明发现新冠疫情以来，云南农业大学一直在严格管控，防治疫情，所有线下课程转为线上，食堂不能堂食，学生不能聚集，全校师生众志成城，共同抗疫。
在这紧张又特殊的日子里，《风味茶制作》开始了第三次课程，此次课程积极配合学校相关规定，通过腾讯课堂直播的形式进行教学。
今天周红杰教授为同学们讲授《风味茶制作》第二章的内容——茶叶品质鉴评。周红杰教授通过茶叶的品质、茶叶审评与检验、茶叶选购常识、茶叶的贮藏等方面对本章内容进行讲解。
趣味内容分享
茶叶品质
茶叶审评与检验
茶叶选购常识
选购茶叶小常识：
一摸：
以手触摸，摸茶叶的身骨，重实与轻飘。光洁与粗糙，以及用手研抹，估量茶叶水分的高低，判别茶的干燥程度。
选一茶条，以手轻折易断，断片放在拇指与食指之间用力一研即成粉末，则干燥程度符合储藏标准；
若为小碎粒，则干燥度不足，茶叶易变质，不利于保存。
二看：
将茶叶放入样茶盘中(若无，可以白纸代替)，双手持盘顺或逆时针旋转摇动，看干茶：
外形——是否具有该茶类的特征;色泽——新鲜；
匀净度——均匀，无杂物；整碎度——完整，少断碎。
三嗅：
嗅闻干茶的香气。高低——浓淡，香型——清香、甜香、花果香等；
纯异——辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和夹杂的杂异味。
四尝：
当干茶的含水量、外形、色泽、香气等均符合要求后，取少量干茶放入口中含咀嚼辨味；根据味感进一步了解茶的内质优劣。
五泡：
按茶叶审评的方法进行开汤审评，进一步鉴评茶叶的内质。
用审评杯、碗，严格按照审评用茶、茶水比、冲泡时间进行开汤，然后审评荼叶的汤色、香气、滋味、叶底。
没有审评杯、碗时，可按“高温、长时、多量”进行冲泡。
茶叶的储藏
为什么进行茶叶贮藏？
茶叶储藏的目的是保质。
绿茶——保鲜;
黑茶、普洱茶——增值!
绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶的仓储是生产的终端、销售的前端。普洱茶的仓储则是加工的环节，是品质转化、增值的平台。
虽然只能线上授课，但是同学们都积极配合，按时上课，认真听讲，按时完成课后习题，面对疫情，大家都在克服万难，鼎力前行。
周红杰名师工作室温馨提示：
疫情期间，大家做好防护哦
版权归
周红杰名师工作室所有
编辑
熊梦钒 陈泽文