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“一斤雨花茶,需要采摘6万根芽头”

2022-04-07 04:50:49热度:67°C

“一斤雨花茶,需要采摘6万根芽头”

——访雨花茶制作技艺省级非遗传承人陈盛峰

“要产出一斤好的雨花茶,至少需要采摘6万根芽头。”每年清明节前后,是雨花茶制作技艺省级代表性非遗传承人陈盛峰最忙碌的时候。从在溧水茶园采茶到在工作车间内手工炒茶,每一步他都要积极跟进。明前茶,贵如金,贵就贵在必须当天采,当天炒,当天装,只有这样才能为消费者呈现高品质的手工炒雨花茶。

南京雨花茶是我国名茶中的后起之秀,中国十大名茶之一。雨花茶外形圆绿,条索紧直,犹如松针。干茶香气四溢,冲泡后香气清幽,回味甘醇。鲜嫩的茶叶化为如松针般的干茶需要经过多道工艺,陈盛峰将制茶技艺融会贯通,为江苏增添了一抹清幽的茶香。

1992-1994年,陈盛峰在江苏省句容农业学校读书期间就痴迷上了茶文化。1994年毕业后,他经历一些波折,最终来到中山陵园管理处,和雨花茶打交道。从那时起,陈盛峰经常深入到茶园一线,学习茶树种植和养护,并且向炒茶师傅学习炒茶技艺。

“打霜的叶子不能用,芽叶长度要在1.5-2.5厘米之间,芽叶角度不能大于15度,这些都是我们采茶时必须注意的要素。摘下符合要求的茶叶后进行摊晾,这一步是为了初步晾干茶叶中的水分。”从采到炒,陈盛峰对每个步骤的要求几乎苛刻,陈盛峰表示,为了进一步蒸发茶叶的水分,需要放入炒锅或专业设备中进行杀青,使茶叶变软,便于揉捻。将变软的茶叶反复揉捻20分钟后,放入温度近300度的炒锅中整形干燥。“抓条是我们雨花茶在整个制茶技艺中最精妙的一个动作,被誉为‘手中的芭蕾舞’。通过虎口的收缩,使嫩叶在手心里不断旋转。”现场,江南时报记者看到陈盛峰的手在高温炒锅中不停地抖抛揉搓,茶叶在他手里上下翻飞,茶条颜色不断加深,从浑圆饱满变成笔挺松针。

一锅茶整形出炉后,还需要进行筛分。记者了解到,现在的毛茶基本都是机械筛分,然而陈盛峰依旧坚持雨花茶手工筛分,这套手工技艺则被誉为“中国绿茶制作技艺的活化石”。“自从筛分步骤被机器取代后,这套精制筛分的技艺在中国茶类里就几乎失传了。我们一直用手工筛分,要把这项技艺一直传承下去。”陈盛峰说。

“择一事,终一生。我炒了近三十年的茶,希望将炒茶技艺传承下去,把雨花茶推向全世界。”陈盛峰说,我们不仅要收集雨花茶的文史资料,研究雨花茶文化的发展历史,更要培育优良品种,让近乎失传的绿茶制作技艺(雨花茶制作技艺)得以传承。

值得欣慰的是,南京有越来越多的年轻人开始接触和了解雨花茶,这对于雨花茶的传承和创新将起到积极作用。如今,雨花茶成功入选了中欧第二批地理标志保护清单,今年,还启动了雨花茶地理标志申领,“我希望南京能再建一座雨花茶博物馆,让更多人了解雨花茶的前世今生。”今年51岁的陈盛峰说,这更能让雨花茶的清香传遍世界。

(见习记者 张睿恬)

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