什么是传统好茶铁观音

制茶种茶功夫学倘起，赢过出外做生意。随着茶叶市场竞争的需求，不少客户仍惦记重口味，浓香型的铁观音等乌龙茶传统好茶系列产品。

金鞍配骏马，好茶须出自原生态的好茶园，茶山的山顶"戴帽"，所谓的戴帽是有森林覆盖，有利于保持茶山的生态环境，尤其是茶树的病虫害天敌鸟类等的生存空间。调节自然气候。

另有更大的优势是好茶园开垦时，种植纯红芽歪尾桃形状叶的铁观音，垄宽都大于1.5米，垄深各大于或有1米以上的赤壤或黄壤或砂石壤，给茶树提供足够的地力，每年将梯壁上的草割切下返回茶园，浅耕或中耕茶园，保持了茶树地上的温度和湿度，施用的是牛，羊粪等与稻草沤堆的有机肥，茶树生长旺盛，有足够的光照，夜晚云雾缭绕，使每一株茶树有充沛的营养成分，春，夏，暑，秋等茶季绵延飘香。

制作方式采用传统模式，午时前人工开采摘茶树鲜叶，每采集一批次鲜叶先纳凉开后再晾晒摇青，尽量不使鲜叶因堆积流汗或发热，摇完茶青，薄摊开鲜叶上架，选择多摇多上架，使茶的韵味更足，香气更单纯醇香，或如兰或如桂或如各种花果香。 

炒制鲜叶，下鼎时，火势应旺盛，鲜叶下鼎有“啪啪”声，鲜叶萎软后，火势适当减弱，直至手摸鲜叶已几乎无茶汁出鼎。出鼎后摊凉，再过焙笼烘“水青”，翻拌焙笼内的“水青”，“水青”有点干燥，可出笼倒入软匾，翻拌均匀后入茶巾手工揉捏包揉捻，束紧茶巾再放松，直至茶叶略显卷缩，才再入焙笼烘焙，此时的烘焙炭火若太旺盛，怕火焰灼伤茶或烧毁焙笼，应在炭火上盖上铁盖，用草木灰盖住盖沿，防火窜出，烘至又略显干燥，取出“水青”，再揉捻，如此焙火，揉捻多遍，直至有点像重如铁，如蜻蜓头或如卷曲如虾米，睏一睏茶球团，即可进入烘干阶段。

倘若怕烘干烘过火可在焙笼的底圈四角下垫上薄长的小石块，文火烘到茶梗一捏即折掉，算是头遍干茶，倘若想让茶叶储藏过久，头遍烘后摊凉一个多小时后，可在视茶叶的干湿度灵活选择再烘焙度数暨时间。

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