去腻普洱茶美食

以茶入菜，是茶文化的延伸。茶有许多种，为何直指普洱茶？一是因为刚过完春节，人们吃肉食较多，本来就该多喝点普洱茶，去肥腻以调理不适的肠胃；二是因为某大茶庄正在举行云南普洱茶美食节，感到特别有意思。

查阅一些资料介绍，传统的茶美食有以菜入菜和以茶入点心。以茶入菜有多种方式，或将茶叶碾成粉末，融于菜，取其香气之雅；或把茶叶冲泡开，用其茶汤入菜；也有将重发酵的红茶直接爆香炒菜，以相对化减过重的油腻味。比如绿茶沙拉，便是将茶粉洒入和好的泥状调料中，入盘后再配以樱桃点缀，绿、黄、红相间，不仅色泽鲜艳，味道更是素雅清爽，茶韵犹存。乌龙肉丝和茶汁鱼片，则是取茶汤烹调而制。乌龙肉丝先将茶叶用滚开水泡开，茶汤不必多，肉丝炒至将熟时，把茶叶与茶汤一起倒入翻炒；而茶汁鱼片是将茶汁烹好后，勾芡淋至炸好的鱼片上。两个菜味道稍重，茶香、肉香和鱼香，浑厚古朴，香醇诱人。当然茶叶还有各式各样的烹制方法，甚至还有将未烘焙的金萱茶嫩叶直接油炸，其口感酥脆别致，回味无穷。有人形容：以茶入菜，如水仙下凡，似观音入世，品味高雅，精致不凡。

以茶入点心，行家认为能够增加食品的爽滑度，同时又能助消化、温胃、醒酒、降血脂等，是十分好的保健食品。如将茶汁和入面粉中，可以包出里外皆有茶料的茶叶水饺。还有茶面条、茶粽子、茶布丁、茶饼干、茶月饼、茶冻、茶软糖、茶冰淇淋等，五花八门、风情多样。

普洱茶属后发酵茶一种。云南产的普洱茶在中国众多种茶中很有名，历来深受嗜茶一簇喜爱。经国内外专家临床证明，普洱茶具有降血脂、减肥、暖胃、生津、助消化、解毒等多种功效。按以上所说的以茶入菜入点心方法做出美食，所具有美味之外的功能自然是很吸引人的。

正在举行云南普洱茶美节的某茶庄茶师傅对记者说，他们的普洱茶美食在传统的以茶入菜入点心上有所突破，在茶汤入菜和茶汤入点心上总共做出了１８道菜和点心来。

如茶汤入菜有普洱茶猪手，是用普洱茶汤入卤水浸卤而成，有肥而不腻、嫩滑、清爽的特别口感。另外还有普洱茶香肉、普洱茶东山羊、普洱豉油鸡等，这些菜因为加入普洱茶，茶叶含有茶碱，茶碱能去肥腻，增加了肉质的爽滑度，有肥而不腻的特点。还有以普洱茶汤入海鲜，能去其腥味，像远年普洱梅子焗风鳝、珍藏普洱沙姜炒水鱼等美食，深受食客的欢迎。

普洱茶汤入点心更能体现茶的巧妙运用。如竹叶普洱茶香枣、普洱糯米饼、龙团凤饼等点心食品，入口就能品尝到普洱茶的陈香味，使糯米制品更具软滑而不粘牙的口感。

据介绍，近年在佛山的茶市场中，有一个饮普洱茶的趋势，许多茶客以前对普洱茶的陈味有不适感，随着更多高档的普洱茶进入一般茶市场，好的普洱茶特有的“甘、甜、香、化、滑”的韵味，和所具有的明显保健功效，成为吸引越来越多人追求的对茶的享受。加入普洱茶制作出的种种美食，自然也就有一种独特的魅力。