普洱茶是红茶还是黑茶？
首先要说明的是，我不同意单兄对于普洱茶单独分类的意见
其次，我认为，普洱茶如何分类，无论对于学术研究还是实际制作，都没有什么特别突出的意义。之所以有人提出普洱茶应该从黑茶中单分出来，主要是由于当初对于黑茶的描述有种种负面的内容，诸如“茶叶粗老”“制法粗糙、不卫生“以及含氟量高的问题，再加上黑茶常年作为边销茶的定位（其实普洱茶也是边销茶……），使得人们容易对黑茶形成低端、不上档次的印象，而和市场上大肆炒作的普洱茶高高在上的形象不相匹配，所以，才闹出普洱茶要从黑茶中独立出去的事情（听起来有点脱亚入欧的意思……）
最后，我今天实在是比较闲，所以打算好好说说这个问题。
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一、关于茶叶分类的方法
中国关于茶叶的分类，其实一直是在一个变化的过程中，由于在明清之前，茶叶的制作方法比较单一，命名的依据、方法很多，除以形状、色香味和茶树品种等命名外，还以生产地区、创制人名、采摘时期和技术措施以及销路等不同而命名。
到了明清时期，虽然突破单一的制茶方法，但是分类的方法依然缺乏系统，诸如现在所说的绿茶、红茶、青茶等等名目，当时并没有出现，而是依然延续着地名、形状等方法区分不同茶品。
这种分类的混乱现象，直到解放后，才得到改善。
绿、红、白、青、黄、黑以及再加工茶的分类方法，是由我国著名的茶学家陈椽教授所提出，并且得到了各方的认可。
陈椽教授认为茶叶科学的分类方法，不仅要表明品质的系统性，还要表明制法的系统性，同时还要抓住主要内含物变化的系统性。
而六大基本茶类，正是区分由于制法的不同，所导致的茶叶内质区别，以及最终呈现茶叶成品品质区别的方法。
现在如果讨论茶叶分类，首先应该确定是否在这一框架内进行，如果有人非要跳出这一系统进行分类，那么我也不反对，但是，在跳出
制做方法→内质变化→茶品品质
这一分类框架时，最好能提出另一个合理的框架，否则，难免胡搅蛮缠之嫌。
二、关于普洱熟茶应该属于哪种茶类
既然是在制法→内质变化→品质这一框架下讨论，那么就分别讨论在这三方面，普洱茶应该如何归类
1、制做方法
GB/T 22111-2008 中对于普洱茶加工方法的规定
而其他甘居黑茶的茶类的制法如下
广西六堡茶：鲜叶杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥
四川西路茯砖： 杀青→揉捻→干燥→渥堆→“发花”干燥
湖北老青茶：杀青→出揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→干燥
从制法上可以看出，普洱和其他几类黑茶的制作方法区别不大，而且都有典型的后发酵过程，因此，从制法上看，普洱熟茶的制法，应属于黑茶制法。
2、内质变化
普洱茶以及其他黑茶有一个共同的制程——后发酵
而且和其他黑茶一样，普洱茶在后发酵过程中，同样是主要依靠微生物参与（区别于红茶的酶促氧化），虽然参与后发酵的菌群普洱茶和其他黑茶有所不同，但是最终都是导致毛茶中保留的大量茶多酚转化为茶红素与茶褐素（茶黄素在普洱熟茶以及其他黑茶中含量极少）。与此同时，微生物在代谢的同时产生大量胞外酶，进而提高了果胶酶的活性，为果胶的分解提供了动力。
另外一个黑茶内质变化的共同特性是，在渥堆过程后，茶氨酸的含量均大为降低。
在
六堡茶的理化分析研究这篇文章中提到
对六堡茶的茶多酚(儿茶素)、游离氨基酸、茶氨酸、 咖啡碱和水溶性糖等功能性化学成分的分析 以及与普洱茶的光学特性比较表明，六堡茶茶多酚及其儿茶素组分、游离氨基酸及其茶氨酸成分含量较低或未检出，没食子酸的含量较高，这与已报道的普洱茶等黑茶的化学功能成分含量特点相似，六堡茶色度及其茶汤的光谱学特征与普洱茶接近 。通过以上对比可以看出，经过渥堆加工后的普洱茶与六堡茶（通常意义上认为的黑茶），在内质方面也是非常接近的，因此，从内质上看，普洱熟茶也是应该属于黑茶的
3、茶品品质
最后，成茶品质，黑茶和普洱熟茶在汤色、香气、滋味都是比较相近的，以至于许多对于茶缺乏了解的人无法通过茶品来判断究竟是普洱熟茶还是六堡茶或者其他黑茶（这在茶城的顾客中非常常见）。
综合以上三点，我认为，普洱熟茶应该是属于黑茶的。
三、关于普洱生茶应该属于哪种茶类
相比于熟茶，我觉得生茶要稍微复杂一些。
从上面贴的普洱茶加工工艺流程可以看出晒青茶的加工工艺，和普通的大叶种晒青绿茶时没有区别的。
单兄在回答中提到
生茶的制作过程中，在采摘和杀青之间，有静置萎凋的过程，茶叶在此过程中必然有一定程度的发酵（闻过鲜叶和萎凋过后的茶叶的味道差别对此会有很深印象），而绿茶是严格定义为不发酵茶的，因此将生茶定义为绿茶显然是站不住脚的。（生茶旧名“滇青”，它的工艺说实话和“青茶”——乌龙茶，还比绿茶更为相似）在这段描述中，认为在采摘之后进行摊青后再行炒青，是生茶所以区别于绿茶的重点，但其实对于绿茶，也是需要进行摊青的，以知名绿茶龙井为例，鲜叶采摘后，一样也要进行摊青，而在摊青过程中，一样也会有轻微的茶多酚氧化，这一过程能够使得鲜叶中的茶多酚含量降低，以便降低成茶的涩味，而之所以说绿茶时“不”发酵茶，指的是没有进行人工促进发酵的过程（区别于红茶的萎凋和青茶的摇青）。
因此，单兄以普洱生茶经过摊青，有轻微发酵，所以不属于绿茶的论点是不成立的，而应该认为，通过晒青产生的普洱毛茶，在刚做完的时候，是应该是属于晒青绿茶的。
但是，普洱生茶的复杂性在于，由于没有经过高温干燥制程（这里补充一下，炒青虽然也是高温进程，但只是停止了茶叶中以多酚氧化酶为代表的各种酶的活性，而并非锁死了茶多酚的活性，所以在炒青过后，茶多酚的转化，才被称之为后发酵），使得保留了茶多酚进一步转化的空间，而随着储存时间的延长，茶多酚逐渐自然氧化，使得普洱生茶逐渐走出绿茶的的范畴，而进入到发酵茶的范围内。
如果以后发酵这种特点来说的话，转化过的普洱生茶，也是应该属于黑茶的，但是很显然，刚刚开始转化的普洱生茶，无论是在内质上，还是在茶品品质上，都是和黑茶有一定区别的，那么究竟转化到什么程度才能算是黑茶呢？5年？10年？这是一个很难量化的标准。（另外，其实黄茶的闷黄也是一种后发酵，但人家就单成一个品类，毕竟内质和茶品品质和黑茶有很大区别嘛）
那么普洱生茶是不是也应该成为独立于六大基本茶类之外的一个品类呢？
如果真的单独成为了一个品类，那么当普洱生茶通过足够长时间的储存，茶多酚等物质得到了充分的转化，茶品品质接近普洱熟茶以及其他黑茶的时候，是不是又要把它划归到黑茶的范围内呢？
我无法回答这个问题！
回到这个问题的最开始
其实，我觉得，普洱茶归属于哪一种茶类，是一件并不重要的事情，只要能明白普洱茶是怎么来的，有什么特点，对于我们来说，就已经足够了，至于在归类中究竟应该归于哪一类，对于普通消费者来说，是根本无需关心的问题。
也许某些和普洱茶联系比较紧密的人，会比较急于让普洱茶摆脱黑茶这个矮矬穷的家庭，但即使真的分家另过，如果不能将茶品做好，而是向几年前一样靠概念与炒作，一样也成不了高帅富。好吧，就算真的靠古树、纯料成了高帅富，如果不是踏踏实实的经营，而是靠囤货与炒作，一样会像07年一样被打回原形。
先下结论：普洱一定不是红茶，有可能是黑茶
咱规定茶类不要按照见到的茶汤颜色来，那不对，咱要根据六大茶类的加工工艺来分，具体六大茶类工艺在这篇文章有详细说明：
我的美食日记：2022年好喝的高性价比口粮茶叶推荐：绿茶/白茶/黄茶/乌龙茶/红茶/黑茶/普洱茶/茉莉花茶品牌推荐98 赞同 · 3 评论文章
正式回答你这个问题：
红茶：以茶树新芽叶为原料，再经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤制作而成，相比绿茶多了一个发酵（渥红）的过程。
黑茶：以茶树鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。渥堆（黑茶的发酵技术）是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，会形成不同口味的黑茶。
普洱根据不同加工工艺分为生普和熟普：
生普：采摘下的鲜叶经过杀青、揉捻、晒干、制成晒青毛茶在压制各种形状的紧压茶，最后以自然方式发酵，生普经3-5年发酵茶性从凉到温和。生普是传统工艺的普洱茶，好一点的能放15-20年。熟普：采摘下的鲜叶经过杀青、揉捻、晒干、制成晒青毛茶，在通过人工方式快速发酵（渥堆），最后制作成各种形式的紧压茶，根据加工工艺，生普属于晒青绿茶，熟普属于黑茶。发酵后的生普属于六大类的任何一类，很多人觉得普洱是黑茶，是因为喝的大多是熟普，茶性温和，适合日常饮用。
普洱茶相关选购和小知识在这篇文章：新手普洱茶怎么选？普洱茶入门级避坑指南，100元价位入门级普洱茶推荐
吉普号
吉普号始于2014年，属于金奖茶企勐海吉普堂茶业有限公司旗下品牌，他家的生茶和熟茶都有自己的命名体系，清晰明了深的众多茶客的喜欢，是我最近常常喝的一个普洱品牌茶叶。
生茶命名：
第一个数字代表茶叶属于不同等级：2入门、4进阶、6高手、8发烧友。
第二个数字代表茶叶属于哪个产区：0是勐海产区、1是临沧产区、2是易武产区、3是普洱产区。不同产区的口味有不同，下文我做了介绍。
第三个数字代表茶叶的原料嫩度：不同的原料嫩度口感有不同，3是大家喜欢的口感嫩度。
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六大茶类：绿茶|白茶|黄茶|乌龙茶|红茶|黑茶绿茶类：西湖龙井|安吉白茶|碧螺春红茶类：滇红茶|祁门红茶乌龙茶：铁观音|凤凰单丛其他茶叶：茉莉花茶|茶包普洱属于黑茶；在现在大部分的学科常识里面、会把普洱茶归类与黑茶；但是生普不属于黑茶；所以也有学者在探讨把普洱单独拎出来进行分成一类；
2、关于普洱为什么现先归类于黑茶；原因是熟普的加工工序更加接近黑茶种类的评定；
而对于红茶说，大约只是汤色比较接近红茶的评定～
3看了上面的评论加一点东西：
六大茶类根据茶多酚氧化（俗称发酵）与加工方式的不同分为：绿茶（不发酵）白茶（不炒不揉，轻微发酵）黄茶（闷黄，轻微发酵）乌龙茶=青茶（半发酵50%-80%）红茶（全发酵）黑茶（后发酵、渥堆）
3、易混淆的三种名优茶：
大红袍属于乌龙茶；
安吉白茶属于绿茶；
君山银针属于黄茶；
4、红茶是black tea
原因是红茶先传入国外时，红茶的干茶外形红褐有点偏黑褐，因此被判定为balck【此乃茶叶传说】
众所周知，中国是茶的发源地，在很早以前，中国是世界上唯一生产茶叶的国家。当时，流通于世界各地的茶叶都是中国生产的。
最早将茶介绍到西欧的是荷兰的东印度公但当时的茶并不是红茶，而是绿茶。由于当时的荷兰控制着世界的茶叶贸易，所以英国只能从荷兰进口茶叶。
英国于1669年订立了禁止从荷兰进口茶叶的法律，同一时期，英荷战争爆发（1652年——1674年）。英国打败了荷兰，夺取了茶叶贸易权，从此英国国内所需的茶叶就改为直接从中国输入。
1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——武夷茶，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为“Black tea（直译为黑茶）。
后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于“红茶类。但英国人的惯用称呼“Black tea却一直沿袭下来，用以指代红茶。【历史学说】
都不是。
能够提出这样的问题，一定是仅仅把熟普洱当成是“普洱”，生普洱当绿茶了。
这是曾经出现在云南当地的一种说法，一种纠结至极的说法。一说到普洱茶历史就是上千年，而普洱茶却定义到一种1973才正式定型的工艺上。
回到问题主体，生普洱不是绿茶，熟普洱不是黑茶，更不会是红茶。
茶叶分类的依据，是按照工艺的区别而划分。
生茶的制作过程中，在采摘和杀青之间，有静置萎凋的过程，茶叶在此过程中必然有一定程度的发酵（闻过鲜叶和萎凋过后的茶叶的味道差别对此会有很深印象），而绿茶是严格定义为不发酵茶的，因此将生茶定义为绿茶显然是站不住脚的。（生茶旧名“滇青”，它的工艺说实话和“青茶”——乌龙茶，还比绿茶更为相似）
而熟普洱茶制作过程中有经过渥堆发酵，其内含物质的氧化反应主要是“真发酵”——也就是微生物氧化，而红茶的所谓“发酵”其实是以酶促氧化为主体，称其为“发酵”是制茶工艺的约定俗成，而不是严格按照科学定义而来。所以，熟普洱茶不是红茶。
熟普洱制作的原料，是一种成品茶——生毛茶，也就是生普洱散茶，也就是说，从鲜叶到成品茶，熟茶的制作流程可以是割裂的。黑茶与熟普洱茶都有渥堆，但渥堆发酵的水分来源、渥堆规格、堆温、发酵时间等等，都有天壤之别。熟普洱茶除了渥堆刚开始阶段由酶促氧化提升堆温，后续很长的时间内微生物氧化都在茶叶的氧化中占有绝对优势。关于具体工艺细节的差别，可自行百度。
所以，熟普洱也不是黑茶。(熟普洱的缘起是从港仓生茶开启，但只要不是返厂进行渥堆发酵，否则无论如何生普也不可能通过仓储变成熟茶。两者的环境存在天渊之别，生茶仓储无论多么的高温高湿也都较熟茶渥堆甚远。所谓生茶经仓储变为熟茶之说，亦可见茶业从业者之不专业)
白黄绿青红黑，普洱哪个都不是，是否合理？
茶叶的六分法，系近代我国茶学学者创制，选取了六种可以进行区别的工艺类型，将其定义为六大茶类。其后所有茶叶品种都要在这六大类中找到归宿。好比一个萝卜一个坑，地上六个坑，塞不进去的，就不能叫萝卜，这就是现代中国茶学系茶叶分类的实质。
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关于
@孙晔所讲，回复数点意见。
六大茶类的划分，是依据工艺划分。而我的答案中，对于普洱茶（包含生熟）工艺与黑茶和绿茶工艺的区别，提出了相关论据。
通过字面上的工艺流程，便可判断普洱茶熟茶属于黑茶，只能说，学茶也太过速成了。至于将普洱生茶的萎凋混同与摊青，而忽略两者时间上的差异，也只能说，这不是茶学问题，而是如阁下所言，胡搅蛮缠了。这其间的逻辑纠结，也就卡死在这了。
以上还仅限于茶学探讨，倒也罢了。至于阁下所谓“急于让普洱茶摆脱黑茶这个矮矬穷的家庭”，实在不敢领受。首先我个人对于传统工艺制作的黑茶也非常喜爱，谈不到将其划为“矮矬穷”——这恐怕恰恰是茶叶学院派绿茶沙文主义者的论调，您得自个儿领回去享用。能将茶学探讨拐到对异见者的抹黑搞臭，行诛心之论。倒也深得我朝阶级斗争秘法之神髓。
萝卜不进坑，坑怒了o(╯□╰)o
普洱茶其实我涉猎不算多，但确实关于这个普洱分类问题，一直都有考虑，那这两天正好因为也跟朋友聊起这个话题，所以把自己的观点也写一写，正确与否不谈，这里仅仅是个人对此判断的逻辑供大家参考把。
那么市场上对于熟普无论在学术界还是市场争议都不大，大部分人还是赞成熟普划归到黑茶的，这一点本人也没有疑问较为支持。
关于生茶，其实争议最大的是到底划分到哪一类，其实这个问题在学术界和市场都有些争议。先说我的观点，刚刚制作完的生普就是绿茶，有限度的支持陈放后的普洱可以拿出来单独作为一个茶叶类别。
关于我认为刚制作完的普洱是绿茶，我的理由如下：
1、 从制作工艺看
生普摊青-杀青-揉捻-干燥的工艺是符合六大茶类的绿茶工艺的。当然很多人会说这个摊青是萎凋，实际上这是对制茶不熟悉才会这么讲，首先一点，绿茶的摊青和红茶的萎凋看似都是鲜叶的放置，但实际上因为温度，时间，鲜叶的变化不同，实际上二者的化学变化量级以及类型都是有不同的。不可混为一谈。
2、所谓酶的活性作用观点
第一，现在普洱界提出不过不少的观点，是关于干燥时候温度不高，还保留酶的活性，这一点其实也不太科学，首先杀青温度高于干燥，如果能过的了杀青这一关，咱们再谈干燥。但实际上生茶制作杀青后，几乎可以肯定酶的活性收到破坏（不排除普洱原料粗壮保留少部分活性），但这个情况绿茶同样存在。
鲜叶中主要有以下几种酶：氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类。我们常常讲的最多的还是多酚氧化酶，但实际上，大部分酶都有热不稳定性的特征，很多基本上在60度以上就会活性大大受到抑制，其实多酚氧化酶基本上是在叶温85度左右会完全丧失活性。基本上普洱的杀青工艺制程参数来看，都是有效的。
第二，从我个人经验来看，我们也遇到过杀青不足的绿茶，如果大量保留酶的活性，我可以明确告诉各位是有问题的。因为当酶活性保留时候，虽然干茶因为含水率低酶的作用受到抑制，但一般这种情况会冲泡的时候茶汤有可能会快速变色。·
另外，如果多酚氧化酶活性有所保留，揉捻过程中也会发生茶叶变色的情况。特别在干燥的时候，茶叶的变色会急剧增加，甚至有可能快速变成红茶的黑色。
第三，其实关于黑茶生茶多酚氧化酶几乎无残留的论断，各大专业茶学书籍以及湖南农业大学都做过相关实验，几乎都证实生茶是几乎没有氧化酶活性残留的，虽然再后期发酵过程中多酚氧化酶有所增加，但都是发酵过程中微生物影响的胞外酶，跟原本的酶关系不大。
另外，关于安徽农业大学其实叶提出过一种关于茶叶分类的标准，考虑以各组分比例来判断茶叶分类，那么我觉得从科学角度可能更接近化学本质，但实际生产运用我觉得不如从工艺区分更接地气和容易推广。
其实举这个例子，也是表达我为什么有限度支持普洱是单独的茶类
1、 刚刚制作完成的普洱我认为还是倾向于是绿茶的。
2、 生普在市场品饮其实也有很多一部分当地人是喝生茶的，但是也有很多人是喝陈放数年的普洱的。根据这样的习惯，其实这时候的茶叶已经发生了色素的产生，各种多酚类氧化缩合，甚至因为含水率的关系也有水解等变化发生，所以茶叶的实际品饮风味已经发生了巨大的变化。所以基于这一点，我们确实会发现其风味，观感体验，都跟绿茶有区别。
3、 为什么说有限度支持呢，第一，普洱生茶并没有再实际生产中一定存放指定的年限在上市销售，所以这时候的品质特征其实是接近绿茶的。第二，把普洱拉出来单独作为一个茶类，其实考虑不仅仅是商业目的（当然商业目的肯定普洱单独作为一个茶类更好）。但这里牵涉到标准的制定，学术上的严谨性，是否影响现有茶类分法以及是否需要调整，这不是很容易改变的事情。第三，其实在安徽黄山的一种小众茶“祁门安茶”也非常接近普洱的风味，也同样需要存放，那么我相信全国一定还有类似的茶类，那么如果这一类别茶叶都有专业工作者去研究，分类，产销标准（特别是需要统一陈放后销售）都明确情况下，以及如何和现有体系接轨都能确定前提下。从尊重市场体验和大部分人观点的情况下，个人觉得确实也是有限度的支持区分的。