当前位置：首页 > 资讯 > 茶资讯> 正文

再加工茶

 顾名思义，再加工茶就是在茶叶原料的基础上再进行加工，得到的茶叶产品。GB/T30766-2014《茶叶分类》中将再加工茶分:紧压茶、袋泡茶、花茶、粉茶4类。紧压茶六大类茶都可以做为紧压茶的原料。黄茶、红茶、乌龙茶的紧压茶较少，但是并不是没有。安徽霍山、湖南岳阳等地的黄茶企业都会有少量的紧压黄茶生产。湖北的米砖茶是紧压红茶中最具代表性的，另外在云南等地也会有其他类型的紧压红茶生产。乌龙茶当中是有一款茶的常规制作工艺中就有紧压工序的，那就是漳平水仙，不过漳平水仙的紧压工序是出现在初制过程中的，这里提一句，但它并不属于再加工茶类。再加工的紧压乌龙茶在武夷山也是有生产的，早在1997年陈德华先生结合普洱茶和湖南安化黑茶的紧压工艺，创制了武夷岩茶的紧压茶，开了武夷岩茶紧压茶的先河。黄茶、红茶、乌龙茶的紧压茶制作工艺基本上都只是经蒸汽压制定型、干燥就完成了，经过紧压工序制作后茶性并未改变，原料是什么茶其紧压茶还是归为那一类。

黑毛茶、白茶、晒青绿茶毛茶这三类茶是常见的制作紧压茶的茶类。白茶经紧压工序制作后还是归为白茶。黑毛茶的紧压茶工艺会根据需求的不同而有所不同，像花砖茶和黑砖茶主要是经过渥堆、蒸汽压制成型、干燥的制作工序制成的，但有一些茯砖茶在蒸汽压制成型工序后还会有发花的工序，不过不管是有没有发花工序，得到的茶都是归在黑茶类当中。在以晒青毛茶作为紧压茶的原料时，也会有不同的工艺需求。若只是经过蒸汽压制成型、干燥的制作工序的话得到的茶就还是归在绿茶类，就像普洱生茶。若是在工序当中有经过渥堆，那就属于黑茶了，比如紧茶。袋泡茶袋泡茶最开始出现是在二十世纪初，是由一位美国人发明的。最开始的所用的袋子为具有过滤作用的丝绸棉布袋，在现在看来虽然显得笨重可笑，但是袋泡茶发展至今也用的是一样的设计理念。将茶叶放到具有过滤作用的袋子里，做成一个茶包，泡茶时将茶包放到沸水当中，茶泡好之后将茶包拿出，方便快捷，喝茶时候也不会喝到茶叶。

随着市场需求的不断细化，袋泡茶也在不断发展，主要是体现在两个方面，一是泡袋设计发发展，二是里面装的茶叶形态与丰富度的发展。泡袋在袋泡茶发明之后经历了多次发展，材质从最开始的丝绸，到薄纱纸，再到热封纸，以及到现在的玉米纤维，形状从最开始的矩形袋子发展到圆形袋子，再到立体多角的袋子。里面装的茶叶最开始是原叶散茶，后来为了萃取更快更方便也有装碎茶，为了丰富口味还装拼配茶等等。做成袋泡茶的再加工茶就其茶的分类来说，按照泡袋当中装的茶来分类就行，装袋的是绿茶那就是绿茶的袋泡茶，其他茶类也是，并没有茶性的改变。花茶花茶是再加工茶里被讨论的较多的一个品类。花茶一般是以烘青茶为茶坯，因为烘青茶的物理特性更具有吸附性，花的香气更容易被吸附，窨制效果更好。一般来说，说到花茶说的都是绿茶坯的茉莉花茶，这也是我国产量最大的一类花茶。也有用其他茶坯的，比如用白茶中的白毫银针或者白牡丹，用后面是烘干工艺干燥处理而成的工夫红茶，用后面是烘干工艺干燥处理而成的乌龙茶。还有用其他花的，玉兰花、兰花、桂花、荷花等等。

传统的花茶制作一般会经过多次的鲜花窨制、复火干燥，在这一系列的制作过程中，茶叶也会伴随着理化性状的变化，在湿热和干热作用下会产生水解、异构、氧化、还原等一系列反应。茶叶的内含物质发生变化在感官特质上表现为茶叶自身香气变得平和，其他的花香变得突出；茶汤变得更加醇和，甜度增加，收敛性减弱；干茶与茶底的色泽的变化会因为所使用的茶坯而不同，烘青绿茶、白茶茶坯色泽稍稍变暗变黄，红茶会更显乌润。

就经过窨制之后的茶的品类划分来说，一般是茶坯是哪一类，花茶也就是划在那一类里，不过还是想就其品质作出讨论。白茶和红茶做为茶坯制作而成的花茶划分在白茶和红茶这个没什么争议，但是烘青绿茶却是不同。因为在窨制的过程中，其工艺环节和黄茶的闷黄工艺是有些像的，都会有干热和湿热作用，不过茶叶的含水率没那么高，这种程度比起黄茶的闷黄来说要弱很多，但是花茶的感官性状是朝着那个方向走的，和我们分析的理化性状的变化倒是也契合。在烘青绿茶茶坯经鲜花窨制而成的花茶，在我看来其茶叶种类的划分应该在绿茶和黄茶之间更偏绿茶一点的位置。粉茶也是顾名思义，呈粉状的茶。粉茶是用茶树鲜叶或是干茶为原料，经加工研磨或是直接研磨呈粉状的茶。粉茶对应着的只是一种物理形态，粉茶的加工工艺决定粉茶的分类，在六大类分类的范围当中。茶叶原料与市场真实的需求之间是有距离的，而这个距离就是再加工茶的天地。