滋味鲜爽叶底红亮,这么聊红茶出门不露怯!
刚采下来的鲜茶叶，要用一天左右的时间萎凋。茶叶静置在水筛上，表面水慢慢散失，内含物也进行转化，之后我们就可以闻到茶叶的香味啦。
鲜叶萎凋 图 紫笋
有趣的是，香味会随着加工的进行一直变，而这个时候闻到的是新鲜草本植物的气息。萎凋结束的时候，茶叶会变得十分得柔软，如果用手折茶梗，这个时候应当是折不断的，很神奇吧。
萎凋叶叶态 图 紫笋
“梗折不断”说明萎凋适度，可以开始揉捻了。揉捻的本质就是让茶叶细胞破碎，促进多酚类物质和酶的接触，为发酵做准备。同时对茶叶造型使之形成卷曲的条索形状。
揉捻 图 紫笋
发酵过程中，茶多酚（多酚类物质是引起茶叶涩味和苦味的物质）氧化，茶叶就变得不那么苦涩啦，所以红茶的可接受度在世界范围内都是最广的。
此外，茶多酚中的儿茶素类物质还会聚合形成茶黄素和茶红素这两种茶叶自带的天然色素。发酵结束时候的茶叶，就会变成完全不同于绿茶的红色啦。
传统工艺发酵 图 紫笋
那么红茶又是怎么变成黑色（black tea）了呢？是因为发酵之后的茶叶还要干燥，由于温度的作用，茶叶中的糖类、氨基酸以及水分发生了美拉德反应（烤面包的时候也会发生这个反应喔）产生了焦糖色的物质，于是干燥后的红茶看起来就是黑色的啦。
美拉德反应还能够带来像烤面包、焦糖、烤红薯等风味。这也就是为什么红茶闻起来是香甜的。
黑色的茶身，红色的茶汤 图 ishuocha.com
除去做奶茶用的碎茶不说，红茶又分为工夫红茶和小种红茶，这两者又有什么区别呢？
小种红茶小种红茶最大的特点是萎凋的过程中用松木明火加温、以及用松木干燥。因此小种红茶带有明显的松香。
为什么用松木？小种红茶中品质最好的是正山小种（估计大家就不知道其它的小种红茶了），它产自武夷山桐木关，那里松树最多了，所以就近取材。没有想到出口欧洲后正山小种非常受欢迎，而这种松香风味就成了一道特色。
松木 图 zzhaina.com
1）正山小种不是正山堂首创的茶叶商品(金骏眉才是)；
2）正山小种是一种工艺，而不是茶树品种；
3）正山指的是武夷山桐木关，跟岩茶中的正岩茶的地理划分不一样；
4）正山小种的特征风味是带有松烟香的桂圆味，不是煮地瓜味（这是一种不好的水闷味儿）。
图 wuyiguide.com
对了，想知道另外的小种红茶还有啥吗？它叫做烟小种，是指产自福安、政和等地，按照小种红茶工艺制作、具有松烟香的红茶。工艺好的话烟小种的品质不一定就比正山小种差哟。
功夫红茶工夫红茶种类有很多（我国大部分省份产的都是工夫红茶），就挑几个有名的讲讲。比如，有名的祁红，是安徽省祁门县以槠叶种为原料加工制作的工夫红茶。它有特殊的“祁门香”，与阿萨姆红茶、锡兰红茶、大吉岭红茶并列世界四大高香红茶。
滇红则是使用云南大叶种制作的工夫红茶。滇红香气高鲜、汤色红艳带金圈、滋味浓厚刺激性强。这是由于云南大叶种的茶多酚含量比较高，制成红茶茶黄素、茶红素含量也高，所以茶汤红艳带金圈，喝起来浓度也很高。喝过生普的朋友就知道咯，虽然是不同的两种风味，但是都是由于云南大叶种的高茶多酚含量造成的。
滇红 图 ishuocha.com
闽红也是有名的功夫红茶。闽红可能大家没什么概念，但是说到坦洋工夫就可能听说过了。坦洋工夫和政和功夫、白琳功夫并称福建三大工夫红茶。
坦洋工夫产自福安，用福安菜茶制作，所以外形比较小比较轻，用术语来说就是细薄而飘，深金黄色的茶汤滋味清鲜而甜和。
坦洋功夫 图 charenmatou.com
政和工夫产自南平政和县，这可是爱茶第一皇帝宋徽宗赐名的县呐，主产政和工夫（红茶）和政和白茶（白茶）。政和工夫又有政和大白茶品种制作的和菜茶制作的之分，政和大白茶制作的政和工夫外形毫多粗壮有点儿像滇红呢。
最少见的当属白琳工夫了，来自白茶的另一个产区产区福鼎市。白琳工夫的名声早早就被福鼎白茶盖过了，所以就算是在福建知道的人也不多。
白琳工夫 图 lizhi.1688.org
另外其它省份还有四川的川红、湖北的宜红（宜昌）、江西的宁红（休宁）、湖南的湘红等等。
喝红茶聊天工具包赶快学会下面的词儿，品茶的时候自己体会体会，领悟之后，就再也不怕出去和别人聊红茶啦！
描述红茶干茶外形好的：毫尖、细紧、细嫩不好的：毛衣、筋皮描述红茶干茶颜色好的：乌润、乌黑、黑褐、栗褐、栗红不好的：枯红、灰枯描述红茶汤色好的：红艳、红亮、红明、冷后浑不好的：深红、浅红、红暗描述红茶香气好的：鲜爽、鲜甜、高甜、甜纯、高香、鲜浓、花果香、松烟香不好的：熟闷、焦味、煮地瓜味描述红茶滋味好的：鲜爽、鲜甜、甜浓、桂圆汤不好的：淡薄、涩而不化、煮地瓜味描述红茶叶底好的：红艳、红亮、不好的：红暗、乌暗、乌条、花青所长说
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题图 ：123rf.com.cn
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