把茶做成佳肴入馔,这份“茶食”烹饪指南或是你新春佳节的装X利器!

春节将至，佳节的到来也成功唤起了吃货们的食欲。而说起吃货，就想起历史上最逗的吃货名人——苏东坡。这位惊才绝绝的大才子，因一生官路曲折，踏遍了大江南北，也让他一路走来尝尽了各地美食与好茶。

在他众多脍炙人口的诗词中，不仅有“大江东去”这样高亢豪迈，意境开阔的词中上品，更有大量赞美美食的诗歌。例如，苏轼的《初到黄州》里“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人力作水曹郎。只愧无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”

啥意思？翻译成白话就是：长江鱼好吃，竹笋也好吃，艾玛我这官儿当得真腐败，哈哈哈哈哈。

如今，爱吃会吃的老饕越来越多，甚至费尽周折只为一口舌尖上的难忘美食。特别对于心灵手巧的爱茶人士来说，将茶叶和其他可食之材经过各种烹饪方式做成诱人的茶膳菜肴才是名副其实“会吃会品”。

事实上，将茶做成佳肴美食入馔，是自古以来就有的。茶叶入膳，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，成为茶香满溢的茶膳。眼下佳节将至，我们秉持“授人以鱼不如授人以渔”的道理，在这里安利大家几道易学易做的“茶膳”制作方法，不仅健康美味，还能在阖家团聚之时露上一手，秀出自己的独特厨艺。

01

无非求一碗「茶泡饭」

其实民以食为天，爱吃、追求食物的精致与美味是热爱生活的最好体现。

个人觉得最没有难度的简单茶食首选便是“茶泡饭”。但这道看似简单普通，甚至是粗茶淡饭的“茶泡饭”，里面也有着自己的背景故事。

严格地说，茶泡饭起源于日本，其在茶泡饭在日语中为“茶渍け”（ちゃづけ），是现在日本的一种特色饮食。主要是指用米饭和茶汤做的料理。据说，日本平安时代的日本贵族们就好这一口。虽然在江户时期之后这道菜成为了庶民的简餐。但现代的日本本土地道的茶泡饭，一碗卖到5000日元也是常有的。

另一边，在我们中国也有着对茶泡饭的相关俗语：“好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮”。的确，选用尚好的茶叶制作的茶泡饭滋味清淡，搭配炒菜食用既有滋味又不油腻，在家烹饪的可操作性也很强，世人对它的爱当然是不分国界的啦！

“ 茶泡饭

简易烹饪方法

泡一杯茶，再盛饭一碗，将茶水沿碗边倒入，漫过三分之二的饭，根据各人的口味加入盐、芝麻、海苔、腌菜等食材即可食用。当然，如果家里有三文鱼、鸡蛋、梅干菜，还可以做成三文鱼茶泡饭、鸡蛋茶泡饭等等，反正是万变不离其宗。

02

茶膳“奢侈品”

「铁观音茶叶蛋」

茶叶蛋，既是段子手口中的“奢侈品”和“炫富神器”，又是中华传统饮食文化不可取代的一部分。眼看着一年一度的“春节”即将来临，来上一枚鲜香的茶叶蛋，游山玩水时轻便顶饿，家庭聚会时好吃易做。

虽然茶叶蛋十分家常，但却也可以做出集颜值与口感于一身的“茶叶蛋王者”。在此之前我们曾用六大茶类中的龙井、蒙顶黄牙、寿眉、祁红、大红袍、铁观音、安化黑茶、普洱生熟茶、茉莉花茶共10种优质茶叶和原料，经过长达8个多小时的烹制，煮出了10种不同茶味的茶叶蛋。

并邀请星级大厨分别试吃，最终选出了口感与颜值最佳的“铁观音茶叶蛋”登上茶叶蛋“王者之位”。其不仅吃起来茶味浓郁，且还有清新的花香。既没有丧失掉鸡蛋本身的鲜美，又增加了可口程度。

“ 铁观音茶叶蛋

简易烹饪方法

鸡蛋从蛋壳、蛋清到淡黄有着三重结构，想让茶叶的香气以及辅料的鲜味均突破重围并渗入蛋中，并不是一锅下水煮煮就可以的，还需要温度、时间和技巧。

首先，将鸡蛋洗净，冷水下锅煮。水开后5—7分钟关火，冲凉水。

其次，将敲碎蛋壳，蛋壳表面裂纹像蜘蛛网的样子即可。

最后，重新加水没过鸡蛋，并放入除茶叶外的其他调料（食盐、酱油、姜蒜等），大火煮开以后再加入茶叶滚煮，并浸泡在此汤汁中8小时左右即大功告成。

03

清新鲜爽「龙井虾仁」

众所周知，龙井虾仁是我国杭州名菜。其在滋味和外形上也的确有着讨喜之处。虽然海鲜与上等龙井的鲜爽各不同，但其在融合之后却将两者有点衬托得更加美妙。在新春佳节的宴席上，相比其他大鱼大肉，仅是看上去便觉得清爽舒心，再加上鲜美的滋味，定会让人食指大动。另外，还有一道大红袍炒虾也十分美味，细腻的虾肉中揉进了茶香，其口感层次分明，回味清新。

“ 龙井虾仁

简易烹饪方法

将前期处理好的虾仁倒入油锅中与姜葱煸炒，再加入泡好的茶水、茶叶，炒匀调味即可起锅食用。

04

名震四海八荒「普洱炖排骨」

云南以普洱闻名，自然也有一道名震四海八荒的普洱入食佳肴——普洱炖排骨。普洱茶的茶汤能让菜品充满茶叶的清香，又可以帮助我们在佳节期间吃了油腻的主食之后清理肠胃。普洱茶的茶汤色泽更是红亮诱人，用于焖、烧自然也是绝配。这道普洱炖排骨既有浓郁酱排口感，又有诱人的茶香。即便是酱汁拌饭，也能吃上三大碗。

“ 普洱炖排骨

简易烹饪方法

将普洱茶和冰糖姜块放入排骨中，最好再加一点红酒，大火先烧开。待排骨肉汁翻滚到六分熟，转小火曼妙融合熬半小时加入盐即可。

05

熨帖心灵「清茶豆腐羹」

清茶豆腐羹是一道中国民间传统家庭美食，由豆腐、绿茶、虾仁烹饪而成。绿白相间不仅视觉效果惊艳，而且其入口即化的滋味也让人吃过难忘。轻轻品上一勺，清新的茶香也就温润进了胃里。

“ 清茶豆腐羹

简易烹饪方法

内脂豆腐切小块焯水沥干，锅内加入适量冷水，烧开后放入豆腐、虾仁以及盐等调理煮沸。再放入绿茶，改用小火略煮。待茶香味逸出后,调入味精拌匀，用湿淀粉勾稀芡，出锅盛在汤碗内，淋上鸡油即可。

06

佳节团圆必吃「茶香饺子」

春节到，人团圆。饺子不仅好吃且寓意吉祥，吃饺子也是中国人过年的传统习俗。并且饺子不受地域限制，深受人们喜爱，是我国极具代表性的美食之一。今年过年茶人朋友们不妨尝试自己制作“茶香饺子”。

茶香饺子，以冲泡一两遍后沥干的茶叶做馅，然后配以辅料，薄薄的面皮，里面包裹着逗人的青翠。当你把茶叶饺子送入口中，轻轻咬开来，淡淡的清香味，透出的是另一种油嫩碧黄的绿意，仿佛刚刚水洗过的春天的模样。嚼到嘴里有一股清新雅致的香气回荡，很香，很干净的香，欲罢不能的撩人。细细地嚼，慢慢地品，又好象有一种山间早春的日晒风露之气，素淡得让胃口大开。那份唇齿留香，便是很夺人的样子，永远地留在了你的舌尖上。

“ 茶香饺子

简易烹饪方法

面粉加温水及少量盐，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁，醒20分钟以上。然后把茶叶用开水泡好，过滤。再把糖、盐、生抽、油倒入肉馅中调好，并将茶叶切碎，放入肉馅中搅拌均匀。把饧好的面团，下剂，擀皮包入馅料。最后捏成饺子，水烧开，下锅煮15分钟即可。

07

茶膳颜值担当

「庐山云雾熏石鸡」

江西也有一道茶入菜的颜值担当——庐山云雾熏石鸡。其要选用庐山“三石”之一的石鸡，用庐山清明前后的“云雾茶”熏制而成。石鸡形似青蛙，生长于庐山的深涧小溪之中，体大肥嫩，肉质细腻，茶熏石鸡是采用了一种九江地区秘制的烹饪方法，经过这种烟熏之后的石鸡色泽犹如茶汤般橙黄，据说方圆三里都可以闻到这云雾茶香浓郁，当然吃上一口更是口味醇香，鲜嫩无比，好吃到令人根本停不下来。

这道菜的精华，除了当地特有的食材之外，在于一个“熏”字，所以相较于前面几道菜，烹饪这道“庐山云雾熏石鸡”会稍微有些许难度。不过在围观看客中，不乏一众资深老饕，今年佳节期间不妨选择相近的食材尝试制作，不但可以提升烹饪技术，说不定还能做出令人惊喜的滋味。

“ 庐山云雾熏石鸡

简易烹饪方法

将洗净去头去皮的石鸡（美蛙、牛蛙）用葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时。然后在铁锅中放入米饭、白糖、（云雾茶）汁搅拌均匀，在锅上放一篦子，将葱叶放在篦子上。再将腌好的石鸡（美蛙、牛蛙），双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火。见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15分钟左右即可。

撰文/茶语网

图片/茶语视觉组

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