同样都是茶,为何茶叶涩到吐,抹茶巨好吃

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在我们爱吃的各种零食中，总有抹茶的身影，抹茶味冰激凌，抹茶味饼干，抹茶味蛋糕……

但抹茶究竟是什么呢？是绿茶磨碎后的粉末吗？不，不，可没有那么简单。

图片来源：The making视频《抹茶与茶筅的制作流程》

制作抹茶原料的茶叶田，要在春天时遮挡阳光种植茶苗，微弱的日晒会让嫩芽的香气和口味都有所提升。5月上旬开始采摘，经过蒸汽杀青之后再进行干燥。干燥后的茶叶称为“碾茶”。再将茶叶磨成粉末，要严格控制室内的温湿度。用石磨碾压，不会由摩擦产生升温，所以抹茶的香气和味道不会流失。

图片来源：The making视频《抹茶与茶筅的制作流程》

茶叶杀青是制茶中的一项重要步骤，指的是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

图片来源：The making视频《抹茶与茶筅的制作流程》

抹茶与茶叶之间最大的区别，是抹茶用的是蒸青，其他绿茶用的基本是炒青。蒸青是利用蒸汽来杀青的制茶工艺，炒青是利用微火来杀青的制茶工艺。其它绿茶，我们饮用的都是茶汤，茶叶是不食用的；而抹茶因为是经茶叶研磨成粉状，所以我们是把茶叶整体食用的。

现在你知道抹茶究竟是什么了吧？你对抹茶的爱有没有更深一层呢？