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同样都是茶,为何茶叶涩到吐,抹茶巨好吃
2022-04-06 06:21:08热度:102°C
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在我们爱吃的各种零食中,总有抹茶的身影,抹茶味冰激凌,抹茶味饼干,抹茶味蛋糕……
但抹茶究竟是什么呢?是绿茶磨碎后的粉末吗?不,不,可没有那么简单。
图片来源:The making视频《抹茶与茶筅的制作流程》
制作抹茶原料的茶叶田,要在春天时遮挡阳光种植茶苗,微弱的日晒会让嫩芽的香气和口味都有所提升。5月上旬开始采摘,经过蒸汽杀青之后再进行干燥。干燥后的茶叶称为“碾茶”。再将茶叶磨成粉末,要严格控制室内的温湿度。用石磨碾压,不会由摩擦产生升温,所以抹茶的香气和味道不会流失。
图片来源:The making视频《抹茶与茶筅的制作流程》
茶叶杀青是制茶中的一项重要步骤,指的是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
图片来源:The making视频《抹茶与茶筅的制作流程》
抹茶与茶叶之间最大的区别,是抹茶用的是蒸青,其他绿茶用的基本是炒青。蒸青是利用蒸汽来杀青的制茶工艺,炒青是利用微火来杀青的制茶工艺。其它绿茶,我们饮用的都是茶汤,茶叶是不食用的;而抹茶因为是经茶叶研磨成粉状,所以我们是把茶叶整体食用的。
现在你知道抹茶究竟是什么了吧?你对抹茶的爱有没有更深一层呢?
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