绿茶、乌龙茶都能真空包装,为何到了白茶这里,不建议真空包装
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
拜读了一本哲学书。
克里希那穆提说,错误的方法只能产生错误的结果,正确的方法才能带来正确的结果。
看完后,深以为然。
方法与结果是不可分离的关系,它们相互关联,是一个利益共同体。
如果陷入了一个错误的认识中,思维会受到很大的限制,从而采用某些特殊的方法塑造出结局。
无奈的是,方法用错了,结果只会不尽如人意。
正如某些用真空包装为老白茶背书的茶掌柜一样。
有一广告语是这样的:这是**牌的老白茶品质上乘,用真空包装存了4年,品质极佳,预购从速……
这位掌柜认为用真空包装存茶是一个卖点,殊不知在大部分人的眼里,这是一个笑话。
大家根本不会为真空包装存出的白茶买单,并且在心中对这位茶掌柜安上一个不懂茶的头衔。
提倡用真空包装存白茶的人,绝非真正懂茶之人。
用错误的存茶方法,绝对不可能存出优质白茶。
《2》
真空是什么?
按照某度给出的解释是:
真空的含义是指在给定的空间内低于一个大气压力的气体状态。
而真空包装指的便是,将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
真空包装可以保证产品不受环境的污染与延长食物保质期,在日常生活中特别常见,特别实用。
真空包装的重点便是,排出氧气。将包装内的氧气抽出,让微生物没有生存的空间,从而保持食物的新鲜。
像我们平时常见的独立包装,没有经历“除氧”这一步骤就直接密封好,这并不能算真正意义上的真空包装。
真空包装在日常生活中用处多多,但是用于存放白茶却很鸡肋。
将白茶存放在一个真空的状态下,白茶根本无法发生转化。
于白茶而言,真空包装的确可以隔绝空气中的水分以及异味,但也同时阻拦了它陈化的脚步。
没有氧分子的加持,白茶升级为“老白茶”的陈化之路,只会越走越坎坷。
《3》
白茶为什么不适合真空包装?
很简单,真空的状态不适合白茶的内含物质发生转化。
白茶素来有,一年茶,三年药,七年宝的美称,就是因为在陈化中白茶的内在物质会逐渐变化,品质往更好的阶层进发。
用真空包装存茶,只会让白茶久存变得毫无意义。
白茶的加工工艺十分简朴,以萎凋和干燥为主。
不杀青不揉捻,在制作的过程中尽量不破坏白茶的内在养分。
没有受到太多折腾的白茶,芽叶内部留有大量的活性物质。
将白茶制作完成后,存放在密封、干燥、阴凉、无异味的环境内陈化,茶叶的内在物质会与微量氧分子发生反应,从而生出新的物质,产生新的风味。
在漫长的岁月当中,白茶中的滋味物质会发生不同程度的变化。
比如,咖啡碱。
这类滋味物质,在陈化的过程中会逐渐减少,让茶汤喝起来更加温和淳和。
比如,黄酮类物质。
黄酮类物质大家应该都不陌生。
这类物质对于人体来说有不少好处,若是感兴趣的茶友可以自行查阅资料。
这些有益物质在白茶陈化的过程中数量呈上升的趋势。
可见,在白茶陈化的过程中,内含物质会不断发生改变,而不是一层不变。
尤其是打算将新白茶存成老白茶,真空包装一点都不合适。
不然满怀着期待,等来的结果却不如意,白费时间。
《4》
长期存白茶,用什么包装比较妥当?
存放白茶,需要满足密封、避光、无异味等要求。
从多年的存茶经验看,存白茶首选三层包装。
所谓三层包装,分别是铝袋、食品级塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱。
在装茶的时候,用透明胶带将纸箱的底部密封好后,分别将塑料袋以及铝袋套进箱内,接着轻轻将白茶装入箱内。
装入白茶的动作尽量轻柔一些,干度达标的茶叶都是极干的,容易因为太过用力而出现过多碎茶。
之后整理好袋口,用绳子分别绑紧铝袋以及塑料袋的开口处,最后将纸箱的开口密封。
用三层包装密封好的白茶,离墙离地存放在干燥、阴凉、避光、无异味的环境内便可。
曾有茶友问,三层包装密封会不会没有氧气,白茶仍旧无法陈化。
其实不然。
密封存放不等于真空存放,并没有完全将空气排出,包装内部仍旧会有微量的氧分子可供白茶陈化。
这些氧分子就是白茶越陈越香的助力,是它内含物质转化的根基。
此外,正因为有这些氧气的存在,在储存的过程中不需要开箱透气。
凡事过犹不及。
空气中充斥着大量的水分,对于白茶来说水分只会导致茶叶变质。
依靠着包装内部的微量氧分子,白茶同样可以发生转化,假以时日便可展现独有的风姿。
要是频繁开箱透气,反而容易让茶跑气受潮。
《5》
什么茶适合真空包装?
真空包装,是现在社会保持食物新鲜的手段之一。
在茶圈中虽然并非所有茶都适合真空包装,像需要陈化的白茶不适合,需要褪火的岩茶不适合……
但是也有部分茶叶,用真空包装会更好。
比如,清香型铁观音。
常见的清香型铁观音是以抽真空的方式保存。
它的风味是以清鲜爽口为主,且经过揉制后体积紧结,用真空包装较为合适。
既可以很好地避免铁观音被氧化,将鲜爽风味维持好,还可以避免因为存茶不利导致跑气变味的情况。
比如,充氮气真空包装的绿茶。
充氮气真空包装,是真空包装的一种方式,抽氧后往包装内部填入惰性气体(氮气为主),从而起到保鲜的作用。
曾经有位朋友为了将一个南瓜灯保存下来,用的就是充入氮气的方法。
对于既注重保鲜,又需要在意干茶外形完整性的绿茶来说,这种包装无疑是很实用的。
但无论是抽真空也好,充氮气也罢,没有氧气对于白茶来说并没有积极的作用。
《6》
真空包装很好,但并非所有茶叶都适合。
至少对于白茶来说,完全不适用。
用真空包装作为老白茶的噱头,更是无厘头。
如此说法更能彰显,说这话的人不专业,不懂茶。
长期存白茶根本不适合真空包装,而是三层包装。
看清楚实际情况,科学存茶才可以存出好茶。
不可听信谣言,浪费自己宝贵的时间。
更多关于白茶储存的原创知识
同样的春白茶,在南方储存,效果比北方好?
白茶密封保存后还能呼吸吗?当然可以,密封不等于抽真空!
别错过,榜上有名的五点存白茶雷区,稍不留神,你就可能中招
茶友提问:平常喝茶时,少量的白茶应该如何储存比较好?
被撬开的白茶饼,该怎么存才能不变质?这里有储存技巧
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。