做一杯夏季荷花茶

      夏季，荷花当时令。荷茶，大概是花茶中最雅最有韵味的茶了。这个夏季，做一杯荷花可好？

    《浮生六记》有一节写芸娘别出心裁做的花茶：夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。

     荷花茶，源于明代窨制茶技术的完善。可用来制茶的花很多，桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、栀子、玉兰、梅花、凌霄等都可以用来窨茶。翻阅《本草纲目》，注明能解毒的，大都可以窨茶。但凡含花粉量过大的，都不能进行窨茶。睡莲亦不能。

     窨制茶中，尤以荷花茶制法最为繁琐：于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶焙干，再如前法，又将茶叶倾入别蕊中。如此者数次，取其焙干收用，不胜其美。

荷花茶熏制步骤

      荷花选半开状最宜。粉荷香气浓烈，留香格外持久；白荷香气更为优雅清冽，带一丝凉意，韵味幽远，这两种荷都很适合窨茶。有一种荷花里面是没有莲蓬的，等不及开花便会倒在水面上，乃昆虫并未给它授粉之故，无法用来窨茶。选取时不妨先捏一下花苞，鼓鼓的便是裹了莲蓬。

     绿茶、黄茶、红茶都适合用来窨制荷花茶。乌龙茶香气高扬，会掩盖荷花的香气。白毫银针因白毫较多，会阻碍茶叶吸取香气。

    备一块干净的纱布，置茶叶10-20g于纱布上，纱布透口相对更大，更容易吸香，同时有效隔绝花粉的侵入。拎起纱布四角，把茶叶聚拢成球形。用细线将茶叶部分捆扎紧，打个活结，剪掉多余的纱布，一个茶包就做好了。

     取一朵荷，用湿毛巾包住荷茎。荷花根茎是中空的，特别容易脱水，裹上湿毛巾可以防止花苞在短期内打蔫儿。开荷花的时候很有技巧，荷花是一层一层包裹着的，起开的时候慢慢用指尖一层层往里转，直到花瓣全部打开。

     剪去嫩莲蓬和花蕊部分，给茶包留出足够的 空间。放入茶包，让茶包回归到原先花蕊的位置。慢慢托着打开的花瓣，轻轻揉搓，她会缓缓合上，装入茶包的荷花静养在水中，第二日这荷花窨茶就能喝了。

     荷叶茶，洁净自不必说，清冽的荷香微微沁入茶中，又不夺茶之真味，脱水后能长久贮存，开一小口便可作为天然藏茶罐，随取随用，尤为方便

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