发酸的茶叶还能喝吗？

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喝茶时出现酸味，总是容易让人产生“这款茶品质不好”的联想。

当描述一款茶好喝时，我们常常会用到清甜、香甜、鲜爽、醇滑等词语。过于明显的酸味，并不是一款好茶应该具备的品质特征，反而会带来令人不悦的品饮体验。

茶叶类目繁多，在品饮过程中，哪些茶类更容易出现酸味？发酸的茶叶还能喝吗？

哪些茶叶会出现酸味？

从客观层面来看，茶汤中的酸味主要来源于茶叶内含物质中的有机酸。

因原料和制作工艺不同，传统六大茶类和普洱茶虽然会呈现出不一样的品质特点，但有机酸的存在，使得各茶类都会带有一定的酸味，区别就在于是否可以感受得到。

一般情况下，发酵类茶叶，比如红茶、乌龙茶、普洱茶等，由于工艺、存储或是冲泡等原因，在品饮过程中更容易出现酸味。

茶叶的发酵过程，一直会产生酸类物质。

早在19世纪中叶，欧美茶叶专家就在岩茶中发现单宁（儿茶素），并从中分离出“武夷酸”，后经证实，武夷酸是由没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等物质组成的混合物。

岩茶中的酸味过重会影响其品饮价值，但对人体并无害处。

红茶用料比较细嫩，在发酵过程中，如果堆积太密或是发酵过度，也很容易发酸；保存不当受潮，或是冲泡水温过高，喝起来也会有明显的酸味。

普洱茶有生熟之分，新制熟茶如渥堆发酵工艺不当，导致茶叶中有机酸含量过高，茶汤中就会有明显酸味；

生茶在后期转化过程中，如温湿度过高，茶叶也更容易形成带有刺激性的酸味。

有机酸与茶叶品质有何关联？

茶叶中的有机酸，既影响茶汤滋味，同时也会对茶叶香气和生津表现有重要影响。

生津与茶叶品质密切相关，如果茶汤中没有酸味物质，饮茶时就很难产生生津。

此外，普洱熟茶，或是存放了一定年份的老茶，香气多为混合型，比较常见的 果香、梅子香、枣香等 ，都与有机酸物质有关。

茶叶发酸，并不一定就是品质不好。 适度的有机酸，可以让香气和口感层次更丰富。

发酸的茶叶还能喝吗？

有机酸很容易被氧化分解，因此，如果出现了轻微酸味，将茶叶放置在干净的地方， 醒茶数日就可以减轻茶汤中的酸感。

如果是制作或高温高湿的仓储环境导致茶汤酸味浓郁，茶叶原本的香气和滋味被完全掩盖，这样的茶则不建议继续饮用。

正如茶汤有苦有甜，有些有机酸含量稍高的茶叶，喝起来有轻微酸味并不奇怪。茶友们在品饮过程中，排除了茶叶变质发霉等情况，稍微延长醒茶时间，就可以极大改善茶汤发酸的情况。