福闻话·饮食文化丨一雷惊蛰始,微雨春茶新!福建人,喝春茶啦～
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喝“福茶”有“全福”
鲁迅先生曾说：
“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。”
福建有福茶，足堪慰乡愁
东南呈祥，山海献瑞
一缕缕清风环香而来
将山秀水清全揉进了茶的美色里去
中国是茶的故乡，是茶叶大国，而福建的茶叶在茶叶界的地位更是不容动摇的，对于福建人来说，每天的清晨或者夜晚能够喝上一杯茶，就有了满满的福气。
福建是全国最大的产茶省份
17世纪的“万里茶道”
就是从福建著名茶乡武夷山市出发
到达中俄边境的通商口岸恰克图
全程约4760公里
到19世纪中期
茶道延长到13000多公里
……
惊蛰始雷·茶萌动
福建浦城：上云茶山。
福建有着1600多年的产茶历史，源于汉、兴于唐、盛于宋，明清时期创制了乌龙茶、红茶、白茶及再加工的花茶。沸水入壶，悬壶高冲，深绿色的茶叶悠悠散开，清香扑面而来。
仲春时节，惊蛰始雷，万物震而醒觉，福建茶山上的茶树也在应时萌动发芽。茶农们从每年的惊蛰就开始忙碌了起来，听~武夷山里传来了阵阵喊声，那是对于春天的期待吧……
惊蛰时节·祭茶忙
惊蛰时节，天气渐暖，是喊山祭茶的好日子，武夷山茶园里的茶树已经开始萌动了。
千年前的人们夜半三更，击鼓震天，用虔诚的姿态向自然发声。
当茶农喊出的“茶发芽……”响彻山间，蓄势了一冬的小鲜叶，像是有了灵性一般，吐露新芽，迫不及待地向世界问好。
武夷山“喊山祭茶”仪式。
喊山祭茶，是茶人们表达对自然的感恩之情和希冀茶叶丰收的美好愿望。喊山祭茶是武夷山从宋代开始传承下来的风俗，是武夷山茶文化的重要组成部分。喊山祭茶就像是一个号角，号角一响，意味着这一年的劳作开始了。这源于武夷山的民间祭茶神、山神的风俗。
武夷山“喊山祭茶”仪式。
虽然，如今的喊山祭茶的意义已经发生了较大的变化，但是我们依然需要去传承这样的民俗文化活动，是为了不忘却根本，不因为科技的发展而丢弃对于自然的敬畏之心，也为了时刻牢记“绿水青山，就是金山银山”的理念。
霞浦元宵茶·早春茶
在春雨朦朦，乍暖还寒的初春，地处闽东沿海茶区的霞浦县首春元宵茶采摘就已经基本结束了。作为福建省采摘时间最早的茶叶，它早到超出你的想象，一般在元宵节前后一两天就开始采摘了，因为主产区是福建的霞浦县，所以就被命名为“霞浦元宵茶”。
茶农正在采摘“元宵茶”。
霞浦元宵茶不仅味道清香浓郁，而且发芽早，芽眼饱满，色泽浓绿；是制作名优绿茶、窨制花茶的优质原料。它用于制绿茶外形优美，香气高爽似板栗香。因为外形与龙井有几分相似，又被人形象地称为“福建龙井”。
霞浦元宵茶于上世纪八十年代初期，由霞浦县茶业部门从该县崇儒乡后溪岭村“春分茶”群体品种中，采用单株选种法育成。1999年，被福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。
古道茶亭·喝春茶
福鼎茶叶交易市场进行茶青交易。
每年一开春，福建应该算是全国各大产茶区里最为热闹的地方了。原因有二：一是福建的茶种类最多；二是福建的茶季最长。在福建，一年到头，总是有走不完的茶山，看不完的制茶，以及尝不完的新茶……
福建的茶季，跨越了春夏秋三季，能够在春天就喝上的新茶也有不少：比如白茶、绿茶、红茶、茉莉花茶等。
福鼎市太姥山镇的一处靠近海边的生态休闲茶园。
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”作为中国白茶发源地，福鼎白茶的采制时间在每年的农历二月底三月初，正是春光烂漫的好时节。
唐代的陆羽在《茶经·七之事》曾引用隋代《永嘉图经》的一句话：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈椽教授在《茶业通史》中指出，永嘉县东三百里是大海，应为南三百里之误，南三百里就是福鼎，系白茶原产地。可见唐代长溪县(闽东)已有“白茶”品种。
福鼎民俗专家马树霞先生在《茶哥米弟》中这样描述：在福鼎民间广为流传“茶哥米弟”这句话。茶是精神食粮，被列为五谷之首，称为“哥”。
在福鼎，古道茶亭是真正的劳动人民的茶文化场所。茶亭里全年免费喝茶，称布施茶，茶亭可喝茶、休息、聊天，有的茶亭内还有唱戏、嘭嘭鼓、对山歌、吃点心……茶亭文化是福鼎茶文化中浓墨重彩的一笔，全域已发现茶亭上百座，分为双拱门式、敞墙式、石结构式和廊桥式四大类。如今，古道边，茶亭旁，丝竹悠扬，把杯品茗。
茶农在福鼎市太姥山方家山村的国子生态茶业基地采茶。
除了福鼎之外，福建政和、建阳等地也都有白茶的产茶区。
在每年农历二月底的时候，在福建宁德、三明、南平、福州等市县也会开始采制绿茶。福建所产绿茶，基本自产自销，以烘青绿茶为主，做制作茉莉花茶的茶坯用。
另外，福建安溪的春茶采摘及初制时间在五一前后，又有永春（佛手）和漳平（方形纸包水仙）也都与安溪（铁观音）同属闽南乌龙品类，其中永春佛手茶在新历四月中旬就能喝上！
蔬园依水石，茅屋带烟霞
何物堪留客，烹茶成雪芽
当春雷惊醒了武夷山中的茶苗
雨水润泽过后的茶园飘香
古道茶亭里的咿呀唱词
依然传颂着古老而又经典的传奇
……
这是春天到了
来一盏福建春茶
与春意干杯！
END
参考资料
[1] 《霞浦“元宵茶” 茶农忙采摘》 宁德网
[2]《福鼎：白茶+文化 产业潜力大》 福建日报
[3] 《福建武夷山：惊蛰 喊山祭茶》新华社
[4] 《武夷茶青“喊山祭”，不只是仪式》 东南网
[5] 《茶园》 宋朝 留元崇
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责编：李莎莎
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