茶问答丨关于西湖龙井的一些小知识

最近，老吴收到了不少茶友的留言，纷纷表示老吴家的明前西湖龙井太好喝了，品质完全值得这个价格。

可不是嘛，大家喝一泡茶的前提，是能感受到它有着这类茶、这个规格的茶应有的标准。

老吴家所售的西湖龙井茶，均采自最核心一级保护区狮峰山脉的龙井村、翁家山等地，经过传统手工方法精心炒制而成。能满足你对西湖龙井，尤其是对特级西湖龙井最直接的口感要求。

今天老吴就以问答的形式，给大家科普一些关于西湖龙井的小知识，打消你对西湖龙井的一些疑惑，喝也喝个明白！

龙井茶的工艺中，手工制作与机器制作，只是理念和概念上的区别吗？

答案很明确——当然不是啦！

与机器炒制的程式化不同，手工炒制手式包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，它很难确立明文的标准，更多的是靠经验和师徒间的心口相传，炒茶师通过多年的摸索，将匠心与经验融入茶中，只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

也就是说，经过手工大师们炒制出来的西湖龙井，保留了以前古朴的口味与口感的韵味。而这种韵味，是机制茶中找不到的，也是不可复制的。

手工龙井和机制龙井怎么辨别？

机制龙井一般压制不紧实，多浮与杯面，后缓慢沉入杯底。

手制龙井芽头饱满，压制紧实，冲泡后，茶叶很快就沉入杯底。

冲泡西湖龙井茶的水温为何不能太高？

龙井茶的芽叶比较细嫩，在水温度较高的情况下，芽叶容易“烫熟”，茶汤也易变黄，茶叶中的茶多酚类物质容易溢出，影响茶汤口感滋味。

西湖龙井茶宜用85℃左右的水冲泡，茶汤嫩绿明亮，滋味也较鲜爽。

狮峰龙井为何被誉为是最上品？

①自然环境。龙井村的狮峰山上植被丰富，优越的自然条件赋予了茶叶最适宜的生长环境。

②精心管理。龙井村有个约定俗成的规矩，不追逐夏秋茶，只采春茶这一季。采摘后便会休园，给茶树足够的休养生息的时间。

③鲜叶采摘。有着最严格的采摘标准与要求。

因此，大自然也不会辜负他们节制地采摘与漫长地守候，赐予着龙井序列中最为顶级的原料，最为饱满的春茶滋味。

从外形上可辨别正宗西湖龙井吗？

外形扁平光润，色泽黄绿润泽，略带糙米黄，并不是那种绿油油的颜色。

龙井茶地理保护标准规定，特级西湖龙井为一芽一叶初展，冲泡后成朵。西湖区的龙井品种叶片呈椭圆形，叶片向叶背方向卷曲。

另外，冲泡后可好好观察、闻闻茶汤，清香持久，茶汤鲜醇、细滑绵柔，有淡淡的蜜甜味，无苦涩感，耐泡。

一杯上好的龙井茶，是天地的馈赠，匠心的凝聚，共同成就出美好，会让你欣喜品尝到春天的绚烂。

大家追到了西湖龙井，

接下来想追哪款春茶呢？

快快留言给老吴，说出你最期待的春茶！

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