首版成都米其林发布;老乡鸡完成pre-ipo轮融资;茶颜悦色涨价;江...

烧烤市场份额居于行业第二，仅次于火锅

2021年住宿和餐饮业就业数据：企业平均招聘月薪为5217元

海底捞元旦三天接待近500万人次，新增“美甲服务”“鞋和皮革修理”等

九毛九全国供应链中心基地“落子”南沙，预计达产年产值超30亿元

同庆楼与中石化安徽石油合作，同庆楼产品将在中石化易捷便利店销售

继瑞幸、趣小面后，陆正耀再杀入预制菜赛道

奈雪的茶：第四季度新开门店149家，门店已实现收入同比增长

茶颜悦色将部分产品涨价1元；江小白跨界开酒馆再下一城

老乡鸡完成pre-ipo轮融资，广发乾和和麦星投资共同投资

连锁肥肠粉品牌甘食记获5000万元A轮融资

阿里本地生活被曝将开启一轮大幅裁员，几乎涉及饿了么口碑所有业务线

后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2022-1-9

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、首版（2022）成都米其林指南发布，9家餐厅上“星”

1月6日，米其林正式发布了首版（2022年）成都米其林指南完整榜单，包括1家二星餐厅，8家一星餐厅和13家必比登推介餐厅，以及特别奖项——米其林服务奖。

此次获奖餐厅大部分为川菜馆，玉芝兰成为首个米其林二星餐厅，也是此次唯一上榜的二星餐厅。餐厅主营川菜，店主兼主厨兰桂钧亦是当地餐饮界传奇人物，从厨30余年，致力于将精致川菜带到大众视野中。

在首次入榜的8家米其林一星餐厅行列中，分别有6家川菜、1家粤菜（成都宴）和1家素食餐厅（谧寻茶室），成都餐饮业在传承和发展中也呈现出了更加多元的局面。

2、烧烤市场份额居于行业第二，仅次于火锅

据国家统计局数据显示，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40%。市场份额居于行业第二，仅次于火锅。

同时，据《中国餐饮大数据2021》显示，2020年，餐饮业其它品类的体量降幅在20%-30%，但烧烤品类逆势增长，其增速在所有品类中排名第一，成为了当之无愧的品类黑马。

快速发展的同时，烧烤行业也在逐渐向正规化、品牌化、多业态趋势发展，连锁品牌逐渐冒头，商业模式更加多元，产品、运营、体验等多维度都在重构。

3、2021年住宿和餐饮业就业数据：企业平均招聘月薪为5217元

日前，58同城发布了《2021中国蓝领就业市场景气指数年度报告》，报告从2021年前三季度时间维度、典型职位、薪资水平、求职者画像和热门城市等角度，细致地刻画了住宿和餐饮业的招聘、求职现状。

核心发现：

.2021年3月和7月是住宿和餐饮业整体的求职高峰。

.2021年前三季度的企业平均招聘月薪为5217元。

.住宿和餐饮业求职者性别比例均衡，小于24岁的求职者比例接近50％。

4、江苏：推动建设“全电厨房”，助力传统餐饮绿色转型

1月4日，江苏传统餐饮绿色转型正加速推进，2021年全省推动建设“全电厨房”4023个，是2020年的2.4倍。

国网江苏电力营销部市场智电处副处长阮文骏说，“全电厨房”具备烹饪无明火、操作便捷、自动断电保护等特点，可显著提升厨房安全系数；电磁灶加热效率是燃气灶的3倍，使用电厨具可节约用能成本20%至45%。

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二、餐企动态

1、海底捞元旦三天接待近500万人次，经营范围新增“美甲服务”“鞋和皮革修理”等

元旦假期，餐饮市场迎来一波消费高潮。1月4日从海底捞了解到，元旦期间，海底捞大陆门店接待就餐人数近500万人次，仅北京地区门店，接待人次便超过了30万人次。

上周五、六两天，海底捞大陆门店接待人次较前一周（12月24日至25日）增长超25%，门店营业收入与翻台率呈现双位数增长；元旦上新的产品销售火爆，仅1月1日当天，海底捞大陆全门店新品羊肉销量超过43万盘。

从国家企业信用信息公示系统获悉，海底捞关联公司新派（上海）餐饮管理有限公司发生工商变更，经营范围新增“美甲服务”“鞋和皮革修理”等。

据了解，该公司成立于2013年5月，法定代表人为梁杨兵，注册资本约为8611.36万人民币。

2、九毛九全国供应链中心基地“落子”南沙，预计达产年产值超30亿元

近日，九毛九全国供应链中心基地项目开工奠基仪式在南沙区横沥镇举行。

九毛九全国供应链中心基地项目占地面积超3.9万平方米、建筑面积超14万平方米，总投资5亿元，预期于2027年实现达产年产值超30亿元、达产年税收超6200万元，新增就业岗位1000个。

项目计划打造集原料仓储、食材加工、转运配送、人员培训和文化展示等功能于一体的综合性餐饮基地。

3、巴奴注册资本增至5863.39万元，增幅约9％

1月5日，巴奴毛肚火锅有限公司注册资本“5376.85万元增加到5863.39万元，增幅约9%。

巴奴成立于2015年11月25日，法定代表人为杜中兵，经营范围包含餐饮服务；餐饮企业管理；企业管理咨询等。该公司有14家对外投资企业，持股100%的企业有12家。

该公司由河南巴氏同心企业管理中心（有限合伙人）、北京三生万创业投资有限公司、青岛巴氏未来投资中心（有限合伙人）等8位股东共同持股，持股比例未披露。

4、同庆楼与中石化安徽石油合作，同庆楼产品将在中石化易捷便利店销售

2021年12月31日下午4时，同庆楼餐饮股份有限公司与中国石化安徽石油分公司在同庆楼总部签订战略合作协议。双方将在成品油购销业务、易捷商品购销、会员体系建设等领域开展全方位合作。

中国石化安徽石油分公司是中国石化驻皖唯一销售企业，主要负责销售汽油、柴油、天然气和非油品等业务，下辖合肥等16个市级分公司 。

在新的发展阶段，中国石化安徽石油分公司依托易捷服务平台，大力开展非油品业务，对接企地资源，开展多方位合作，创新零售商业服务模式，全力打造“人·车·生活”消费服务场景。

未来，同庆楼系列产品将会在中国石化安徽石油分公司易捷便利店全面上市销售，双方建立战略合作伙伴关系，开展长期深度合作，实现互利共赢、共同发展。

5、首店释放消费吸引力 gaga餐厅假日销售额翻倍

据了解，首店成为吸引人气的利器。据悉，元旦期间，餐饮北京首店麻六记销售创新高，小放牛客流环比增长70%以上，gaga（休闲餐饮）销售额同比超1倍。

6、继瑞幸、趣小面后，陆正耀再杀入预制菜赛道，上马新项目“舌尖工坊”

近日，由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目。

根据官方介绍，舌尖工坊通过原产地采购第一手新鲜原材料，加工成半成品，急冻或冷藏储存，冷链运输至零售终端，客户购买后，采用传统厨具或者新型厨具简单烹制，即可成为一道美食。

天眼查搜索舌尖工坊，共有3家相关公司，分别为舌尖工坊（北京）科技有限公司、舌尖工坊食品（合肥）有限公司、舌尖工坊科技（成都）有限公司，其法人代表分别为杨卓、周斌、李军，三人均是从神州租车公司时期便开始跟随陆正耀的老将，注册资本都在500万元。

三家公司都由舌尖科技（北京）有限公司100%持股，资金是舌尖工坊最大的优势，但4个月3换项目，陆正耀找到了自己的擅长点吗？

7、全聚德推出15道“体育主题创意菜”，外观上与体育运动相结合

1月6日，聚德在其奥运村店推出了“2022冰雪火鸭”、“雪板牛肉粒”等15道以冰雪体育为主题的菜品，主要包括冷菜、热菜和面点。从菜品来看，外观上与体育运动相结合，同时食材上兼具健康和营养。

目前，该系列菜品将仅在全聚德奥运村店推出。据了解，该店正在进行菜品、环境、服务的全方位升级。

据该店负责人介绍，为了营造出冰雪体育主题氛围，门店还对三层餐厅的体育文化主题包间进行了更新改造，以滑雪、冰球等作为主题进行装饰。同时设计出了冰雪体育主题餐台，配以主题菜品。

8、老牌涮肉品牌聚宝源走出北京，在河北石家庄开出首家外埠门店

近日，在经历了聚宝源背后运营团队更变事件后，由新团队运营的聚宝源在河北石家庄开出第一家外埠店。这也意味着，在京城火了20多年的聚宝源品牌也算开启了出京的征程。

虽然目前市面上依旧由两个不同的团队运营聚宝源品牌，但各自以不同的形式进行扩张发展。

分析指出，由于品牌目前运营的特殊性，新老团队都应加强对门店的管理，无论哪一方出现了问题，都会对聚宝源这一老字号品牌造成负面影响。

另外，以加盟模式开店，能否保持老字号口碑且传承发展也是挑战。

根据大众点评显示，此家店的宣传海报与目前由北京金融街资本运营中心主导下的聚宝源运营团队开出的门店一致，且从新团队运营的聚宝源老北京涮肉的门店列表上也看到了此家门店。

9、北京麦当劳第500家餐厅亮相，“社区好邻居”始终陪伴北京市民

1月1日，北京第500家麦当劳餐厅——紫金路餐厅正式开业，开启北京麦当劳绿色发展、服务社区邻里的新篇章。同日，25家麦当劳餐厅在北京各区同时开业，共同为北京市民提供随时随地的美味服务。

这家餐厅也是北京第66家获得LEED（能源与环境设计先锋）认证的绿色餐厅。餐厅从选址、设计到能源管理均有认证标准，使用认证环保材料，废弃建材可回收，应用高标准室内空气质量管理系统和高效能智能化能源管理系统。

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三、饮品快讯

1、奈雪的茶：第四季度新开门店149家，门店收入同比增长

1月7日晚间，“新式茶饮第一股”奈雪的茶在港交所发布2021年第四季度运营情况公告。

公告显示，奈雪的茶第四季度（2021年10月1日至2021年12月31日）共开出149家新店，全国门店数达817家。

公告披露，尽管疫情有所反复，四季度奈雪的茶门店收入持续恢复。尤其是第四季度末，奈雪的茶门店同店收入已经基本持平去年同期水平，部分成熟门店已实现收入同比增长。

奈雪的茶历来重视茶饮产品的推陈出新，2021年推出的“玉油柑”和“鸭屎香”相继成为行业爆款，展现了公司强大的产品研发能力，这也是该品牌业绩持续恢复的重要因素。

截至2021年12月31日，奈雪的茶会员数超4200万，较去年年末增长逾40%。2021年奈雪的茶第三季度复购率达到32.40%，根据灼识咨询，该数据高于行业平均水平。

2、茶颜悦色发布公告将调整产品价格，2022年1月7日正式生效

1月5日，茶颜悦色发布公告称将调整产品价格，价格调整将于2022年1月7日生效。本次涨价主要集中在奶茶产品上，大部分产品都将上涨1元，其中栀晓将涨价2元，悠哉悠哉、浮生半日、筝筝纸鸢暂不涨价。

茶颜悦色表示，之前5年多没有涨价的原因有两方面，一方面是由于品牌红利，另一方面是依靠规模扩大带来的采购红利。

但由于近几年市场上原材料和其他成本逐年走高，此前积累的红利抵不过一系列的叠加成本，外加茶颜悦色不想使用价格和品质较低的原材料，因此决定涨价。

3、“茶颜冰城”商标被准予注册，茶颜悦色、蜜雪冰城双铩羽

近日，记者在天眼查看到的2份商标文书显示，湖南茶悦餐饮管理有限公司、蜜雪冰城股份有限公司对温某申请的啤酒饮料类和方便食品类“茶颜冰城”商标提出异议失败。

其中，商标文书《第号“茶颜冰城”商标准予注册的决定》（（2021）商标异字第号）显示，异议人一湖南茶悦餐饮管理有限公司、异议人二蜜雪冰城股份有限公司对被异议人温某经初步审定并刊登在第1719期《商标公告》第号“茶颜冰城”商标提出异议。

经审查，依据《商标法》第三十五条规定，国家知识产权局商标局决定：第号“茶颜冰城”商标准予注册。

4、蓝瓶咖啡烘焙厂落户普洛斯静安国际科创园

近日，全球知名咖啡品牌Blue Bottle Coffee（蓝瓶咖啡）中国区总部注册落户普洛斯位于上海市静安区的普洛斯静安国际科创园，其烘焙厂也同时落户于此，标志着蓝瓶咖啡迈出进入中国内地市场的关键一步。

5、星巴克中国虎年新春限定产品上市

2022年的春节即将来临。星巴克中国将国潮元素与传统春节元素进行灵感碰撞，推出包含3款限定饮品在内的一系列春节主题产品，让新春佳节尽显新潮咖啡味。

今年，星巴克还邀请到潮流书法艺术家朱敬一，挥笔落下“年在一起”，用当代国风笔墨为即将来到的中国年许下美好心愿。

这个春节，无论你我在何方，星巴克都邀请所有人以咖啡之名“年（黏）在一起”，让浓浓的年味将我们紧紧相聚，怀揣对未来的美好期许，喜迎壬寅虎年的到来。

6、泰国国民茶饮品牌手标泰式茶进驻中国

泰国国民茶饮品牌ChaTraMue(手标泰式茶)正式进驻中国，5年计划开出300家线下门店，还将覆盖天猫等重要电商平台。

同时，由品牌悉心甄选的独家自有茶叶产品亦将同步推出，方便“茶宠”随时随地品茗知味。

目前，ChaTraMue手标泰式茶已在深圳和成都开启精选门店，中国首家Lab品牌概念体验店即将于2022年3月登陆上海。

7、江小白跨界开酒馆再下一城

继江小白酒馆在重庆开业后，成都店也在2022年1月7日正式开业。

江小白酒馆成都首店位于高新区天府五街港汇天地，是其跨界联名秀动打造的DEMO概念酒馆，以餐佐酒，以酒配乐，集Live house、餐吧、KTV，实现不转场之夜，为年轻人创造了一个与众不同的聚会空间。

8、香飘飘宣布部分产品将涨价

香飘飘发布《关于部分产品价格调整的公告》，表示鉴于各主要原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨，为更好地向经销商、消费者提供优质产品和服务，促进市场及行业可持续发展。

经公司研究决定，对公司固体冲泡奶茶（含经典系列、好料系列）产品价格进行调整，主要产品提价幅度为2%-8%不等，新价格自2022年2月1日起按各产品调价通知执行。

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四、上市投融资

1、老乡鸡完成pre-ipo轮融资，广发乾和和麦星投资共同投资

近日，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司完成pre-ipo轮融资，估值180亿，本轮融资由广发乾和和麦星投资共同参与。

老乡鸡成立于2003年，以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色，是一家定位家庭日常用餐需求的中式快餐龙头品牌。老乡鸡在2019年度中国快餐企业10强榜中位列全国第4，中式快餐全国第1。

2、连锁肥肠粉品牌甘食记获5000万元A轮融资

连锁餐饮品牌「甘食记·成都肥肠粉」近日已完成5000万A轮融资，由两家大中华区头部餐饮/食品集团联合投资。

本轮融资主要用于直营门店拓展、组织体系优化、数字体系建设、品牌营销强化方面。详情：

3、「有我们鸭脖」完成1000万人民币天使轮融资

近日，「有我们鸭脖」在明德资本大型投融资交流会上，获得天使投资人1000万元的投资。

「有我们鸭脖」为苏州盈果智能科技有限公司旗下的卤味品牌，以新零售模式为核心，通过品牌独创的鸭脖智能无人售货柜，出售中草药配方、无添加的卤味食品。

品牌表示，此轮融资将用于公司的人力资源与产品优化上，让公司业务更加专业化，为明年发展做准备。

4、餐饮连锁品牌「小柒对」获数百万天使轮融资

近日，餐饮连锁品牌小柒对获数百万天使轮融资。本次融资由山竹资本数领投，嘉禾资本跟投，并由嘉禾资本担任独家财务顾问。本轮投资后，小柒对估值超七千万。

小柒对成立于2019年，是国内新兴餐饮连锁品牌，主打湖南特色风味米粉、拌面以及卤味小吃等。据悉，本轮融资为小柒对的首轮融资，将用于小柒对品牌化升级，供应链优化等方面。

5、会员制茶饮品牌「小仙兔」获千万级天使轮融资

1月4日，会员制茶饮品牌「小仙兔」已完成千万级天使轮融资，投资方为凯辉基金和坤言资本，本轮融资将用于样板店建设和团队搭建。

「小仙兔」在2020年开始打磨第一家门店，主打会员价9.9元的平价鲜果茶，以杨枝甘露鲜果茶为代表产品。

创始人梅生认为，茶饮市场因为消费人群和品类机会的细分迎来非常大的变化，典型如喜茶以30元价位主打高价奶茶、蜜雪冰城以10元内价位定位平价奶茶，小仙兔的切入点则是选择偏好程度较高的鲜果茶，以平价售卖同高端品牌同品质的鲜果茶。

6、酒店餐饮连锁品牌运作服务商“宏琰国际集团”获得亿元级融资

近日，专注于酒店餐饮连锁品牌运作的宏琰国际集团宣布获得一个亿的天使轮投资。

据悉，本轮融资将主要用于宏琰国际旗下品牌发展，人才培训，直营发展，创新研发以及对连锁合作商的支持服务升级等方面.

宏琰国际集团成立于2002年，总部位于北京，是全球领先的酒店餐饮及供应链服务商。

集团聚焦出行消费、餐饮消费和创新零售三大领域，经过多年的努力，集团已拥有属于自己的核心流量与品牌特色，形成了以品牌为核心的独特投资运营管理体系，在全球拥有超过1800家酒店及餐饮连锁门店。

7、气泡酒品牌【初气】完成A轮融资

「初气」关联公司上海龙宇酒业有限公司发生工商变更，新增上海来伊份股份有限公司为股东，同时公司注册资本增至1176.47万人民币。

「初气」是一个气泡酒品牌，专注于推出“初气”品牌气泡酒，主打活力鲜橙味、滋润白桃味、梦幻森林莓味及清爽柠檬薄荷味等口味，致力于为消费者提供0蔗糖的低度果酒。

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五、外卖新零售跨界

1、阿里本地生活被曝将开启一轮大幅裁员，几乎涉及饿了么口碑所有业务线

近期，阿里本地生活即将开启一轮大幅裁员，裁员涉及饿了么口碑几乎所有业务线，包括地区分公司人员，不包含第三方骑手。

一位接近饿了么人士透露，裁员是由于饿了么与美团在本地生活领域的战争差距逐渐扩大。

从2021年9月起，饿了么在上海当地市场份额低于50%，作为一家从上海起家且总部在上海的公司，这一变化表明，饿了么失去了大本营关键地区的主导权，明年组织上将有所精简。

一位阿里本地生活的地方区域经理则观察到，口碑业务的缩减在部分地区也已经开始，做得不好的中小城市撤城，一些城市精简人员，“口碑一部分人员被裁，一部分保留，还有一部分则转签调去饿了么，但主要的执行估计也是在年后了。”

针对裁员及业务缩减问题，截至发稿，饿了么方面对界面新闻暂无回应。

2、美团外卖开通数字人民币支付通道，平台数币用户日均增长18倍

新年首个工作日，数字人民币试点版APP上架各大应用市场，“10+1”试点地区的用户不再需要邀请码即可体验数字人民币，旋即引发了用户体验热潮。

1月7日，从美团平台获悉，近3日来，美团平台的新增推送数币子钱包的用户数大幅上涨，日均同比增长18倍，数字人民币交易订单和交易金额日均同比增长约15%。

业内专家表示，数字人民币APP正式上线，一定程度上标志着数币探索已进入全量测试阶段，其上线将持续带动数字人民币的使用热潮。随着越来越多像外卖、出行、电商这样的超高频场景接入，数字人民币的应用生态、交易规模有望在这一阶段得到极大提升。

3、来伊份成立食品销售公司，经营范围含餐饮服务、食品销售等

1月7日，来伊份食品销售有限公司成立，注册资本200万人民币，法定代表人为施辉，经营范围包括食品销售；餐饮服务；食用农产品批发、零售等。

股东信息显示，该公司由上海来伊份股份有限公司全资持股。

4、凯撒旅业：公司配餐业务正在进行社会化餐饮服务探索，已有项目落地

1月7日，有投资者向凯撒旅业提问：最近河南学校学生呕吐新闻上了热搜，就是因为不合格的配餐供应商。

此事件以后对于学校配餐资格一定会更加严格，凯撒易食具有航空餐品质，是配餐实力担当，建议凯撒航食主动与中小学校等接洽，成立学校配餐专门公司开拓业务，也为祖国花朵的成长贡献力量。

公司回答表示，配餐业务正在进行社会化餐饮服务的探索，将航空级品质服务标准引进团体餐宴等新拓展领域之中，旗下甘肃航食、新疆航食已逐步有学生餐项目落地。

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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