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盖香是由于茶叶中的香气分子受到热水的激发聚集在盖碗中茶叶与盖子间的空间。所以常听老茶客说，盖子凹度大的比较能够聚香。而水香则是茶叶中的香气分子溶解在茶水中形成的。热水泡茶是通过分子的热运动让茶香得以施展，冷泡茶则是依据相似者相溶的原理，利用水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质和滋味物质萃取出来。这也就是为什么冷泡茶没有明显的盖香而有水香，并且滋味清甜、纯爽不苦涩的原因。因为氨基酸、糖类物质本来就很容易溶于水嘛，而苦涩的黄酮类物质不是那么容易溶于冷水。
既然知道了冷泡茶的原理，那么也就明确了应该如何选择茶叶。茶叶的滋味物质组成基本一致，儿茶素、黄酮、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、茶色素等等，不同的茶类比例不同。能够让我们一下子确定这泡茶是什么茶类的除了外形以外是茶叶的香气。不同茶类的特征香型不同，绿茶清香、白茶毫香、乌龙茶花果香、红茶甜香而黑茶陈香。这些赋香物质的极性不同也就决定了哪些茶更适合冷泡。
简单来说绿茶、白茶适合冷泡，茉莉花茶由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水因此适合冷泡；红茶中的花香型工夫红茶适合冷泡；乌龙茶中清香型的铁观音、台湾高山茶等比较适合冷泡，东方美人茶也适合，岩茶和凤凰单丛冷泡只有火香没有品种和工艺特征；而黑茶由于工艺特点不建议冷泡。
然后我们召集了我们隔壁专业食科的小伙伴和我们一起历时一整周亲测了不同的茶的冷泡效果，现在总结给你。
除此之外，冷泡的方法还有这些：
PS：沸水泡漳平水仙、白茶、伯爵红茶放在空调房间吹凉了也非常好喝。适合食欲不振的夏天搭配各种食物。
冷泡茶如何选择茶叶
2022-04-05 17:22:27热度:97°C
冷泡茶走红并不奇怪，既然咖啡可以冰滴、葡萄酒可以煮苹果，茶为什么不能冷泡呢？但是作为科班出身的团队我们想知道的是，茶，为什么可以冷泡。有人说，她就喜欢沸水冲入茶叶的那一刻所激发的香气。冷泡茶没有瞬间充盈整个空间的香气，但冷泡茶的确会香啊？不知道你注意到了没有，冷泡茶有水香，但没有盖香。
盖香是由于茶叶中的香气分子受到热水的激发聚集在盖碗中茶叶与盖子间的空间。所以常听老茶客说，盖子凹度大的比较能够聚香。而水香则是茶叶中的香气分子溶解在茶水中形成的。热水泡茶是通过分子的热运动让茶香得以施展，冷泡茶则是依据相似者相溶的原理，利用水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质和滋味物质萃取出来。这也就是为什么冷泡茶没有明显的盖香而有水香，并且滋味清甜、纯爽不苦涩的原因。因为氨基酸、糖类物质本来就很容易溶于水嘛，而苦涩的黄酮类物质不是那么容易溶于冷水。既然知道了冷泡茶的原理，那么也就明确了应该如何选择茶叶。茶叶的滋味物质组成基本一致，儿茶素、黄酮、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、茶色素等等，不同的茶类比例不同。能够让我们一下子确定这泡茶是什么茶类的除了外形以外是茶叶的香气。不同茶类的特征香型不同，绿茶清香、白茶毫香、乌龙茶花果香、红茶甜香而黑茶陈香。这些赋香物质的极性不同也就决定了哪些茶更适合冷泡。简单来说绿茶、白茶适合冷泡，茉莉花茶由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水因此适合冷泡；红茶中的花香型工夫红茶适合冷泡；乌龙茶中清香型的铁观音、台湾高山茶等比较适合冷泡，东方美人茶也适合，岩茶和凤凰单丛冷泡只有火香没有品种和工艺特征；而黑茶由于工艺特点不建议冷泡。然后我们召集了我们隔壁专业食科的小伙伴和我们一起历时一整周亲测了不同的茶的冷泡效果，现在总结给你。除此之外，冷泡的方法还有这些：PS：沸水泡漳平水仙、白茶、伯爵红茶放在空调房间吹凉了也非常好喝。适合食欲不振的夏天搭配各种食物。——END——
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