仙霞化龙茶｜江山绿牡丹你听过吗
去年做了一个本地出游的平台，认识了一个茶园农场主，受邀前往之前没听过的村落里，开了很久的山路进到这个秘境里，了解了江山茶叶的现状。应该还是可惜吧，这么绝佳的自然环境，优质的茶园，不应该在这个营销为王的时代没落掉。
浙西南城市再往深山开一个半小时，这个隐居之地除了石斑鱼竟然还有茶园
于是借鉴了企鹅吃喝指南、物道的扎实文字功底，写了一篇关于江山绿牡丹的文章。
－－－－－－－－－－－－－－－－正文－－－－－－－－－－－－－－－
好茶往往藏匿在丛林秘境之中。山高土肥，云雾飘渺的仙霞山脉位于浙闽交界，主峰海拔1500多米，隐藏了太多大自然的馈赠瑰宝。
这一次，我们去了一个依傍着山泉溪流聚居的山谷村落——裴家地。这里有一片自清代就开始种植的古茶园，见证了江山茶叶的历史。
驱车一个多小时才能到达的小村落裴家地，远离市区甚至可以说是人烟稀少，除了茶园就是成片的竹海。
因为地处山谷之中，高低起伏的茶园在云雾的缭绕下，静谧安宁，可谓一派隐居田园风光。
进入三月份，整个村庄的人们便绷紧了神经，钻进茶园里，按照村里合作社的采摘要求，将自家茶园里的好茶统一卖到茶叶合作社里，按照标准流程再炒制出来售卖。
正因为这严苛的甄选标准，裴家地的仙霞化龙茶一度拍卖到3000元一斤。
0| 裴家地 绿牡丹发源地· 淹没万重翠峰中
裴家地位于仙霞国家森林公园之内，山脉斜贯东南，峰峦起伏，沟壑纵横，绵亘在浙闽茫茫群山之中，盘旋、蜿蜒的仙霞古道从裴家地山脚下贴身而过，将仙霞岭的茫茫群山南北串联，古道也成为一条名副其实的古茶道。
205国道，我们驱车沿化龙溪一路行进，在仙霞关北麓有一条古道斜逸而上，行进30分钟后方进到村子里，与古道的逼仄相比，顿觉豁然开朗，泥土和茶的芳香随风阵阵而来。
裴家地，原系外来人口躲避元乱而迁入，起初称茶村，后乾隆年间的廿八都镇上的浙闽枫岭营游击裴宜居此改为裴家地村。一群种茶人，百余户人家，祖祖辈辈靠山吃山，一辈子和茶叶打着交道。
裴家地静卧于万嶂群峰之间，四周云雾缭绕，恬静淡雅之中平添了几分神韵。
1| 历史 苏东坡私藏· 或成进贡御茶
江山地域不大，坐落在浙闽赣交界处，仙霞岭斜贯东南，高海拔天然无污染，峡口、碗窑、白水坑水库依山而建，造就了不缺雨水的气候。
就像30°北纬线穿过的大部分茶区一样，有着茶叶生长的绝佳自然环境：
温暖（年均温17°c）
水源（钱塘江源头、水库直饮）
多山，多雾，土肥
虽然曾因建造水库、茶农移民等原因使得部分茶园野化甚至隐没于大自然中，但因为有不少老茶客追随，至今在仙霞山脉北麓的保安、大峦口、周村、定村、双溪口等乡都保留了茶园，成为江山绿牡丹的主要产区。
这里，从古至今都有着一片最适合种植茶叶的风土。在北宋时期仙霞山区所产之茶，已成为江南名茶之一。
沧桑数变，民国时期一度绝迹的仙霞化龙茶，在80年代又重现江湖，因其在杯中浮沉模样像牡丹花，在1982年被商业部列为全国名茶的同时，也改名为江山绿牡丹。
2| 属类龙井43号茶种· 炭焙老工艺
一口好茶，源于土地、茶树、采茶工以及制茶师。
茶树的品种有很多，同品种的茶叶也由于产地、采摘方式、烘焙程度以及是否发酵等衍生出不同的派系来。在茶届享有盛誉的就有龙井、乌龙、碧螺春、黄芽、白茶、猴魁、白毫银针等等。
仙霞化龙茶与西湖龙井同是龙井43后茶种，同属于绿茶，只不过制作过程有差异。同安徽猴魁一样，仙霞化龙茶还是保留了原始的制茶工艺，用天然木炭烘焙而成。
▌手工采尖：
仙霞化龙茶对采摘鲜叶要求极高，茶芽虚长1.5—2厘米，保证高比例的健壮独芽。采摘时，雨天不采、虫叶不采、瘦弱芽头不采，能力不过关的采茶人第二天即被辞退。
好茶珍贵，不同的品控观念，即是是同一产区、同一季节的茶叶，价格也可以相差十倍以上。
▌青叶摊晒：
当天采的茶叶，需要在荫处经过几个小时的摊晒，让叶片中的水分蒸发。而杀青同西湖龙井一样由机器完成。
这里的茶叶是机器与手工的结合，茶农们说，以前是纯手工杀青耗时间耗人力，哪怕是同一个人去专门做这件事，也很难保证达到水分的均匀蒸发。
▌机器杀青：
材料要好，传统制作工艺的传承也很关键。摊放之后的茶叶，还要经历杀青、轻揉、理条、轻复揉、初烘和复烘等几道工序。
碾压叶片的转轴一圈圈地抡，持续工作数个小时的过程中，茶叶的水分逐渐蒸发，重量也减少了三分之一，而此刻茶香四溢，沁人心脾。
▌手工炭焙：
机器炒完再摊一会儿，就轮到制茶师傅登场，这是仙霞化龙茶后的最后一步，炭烘。最关键的炭烘步骤，必然是由制茶几十年的老师傅亲自上阵，有耐心、懂火候、回笼反复烘培，直至甜香出现。
一人炒制，一人在旁摇扇。迅速降低杀青叶、初烘叶、复烘叶的叶温，加速水分的蒸发，减少茶多酚等内含成份在湿热条件下继续氧化。
这样的方法虽然费工费时，却是保证茶色泽格外翠绿、香气清鲜的关键技术。才能做出真正色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美的精品绿牡丹名茶。
如果说采茶工是为整个制茶过程中的打地基，那么制茶人就是总设计师。在好茶叶的基础上，发挥自己的经验，工艺精湛，才能既发挥出茶叶的香气又保留了原叶的味。
3| 寻茶 生在山水间· 吃出人情味
“雾淡千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。
老茶客识得这生在山水间的茶叶，不喷施农药，很少施用化肥，空气质量良好，几乎没有污染。最厉害的是云雾多造就了长波光被云层反射，而短波光可言增加茶叶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质，减少茶叶的涩味。
仙霞化龙茶有一批忠实的老茶客追随，行家都知道，买茶，得认人。一口茶，自有一方水土一方人，能够吃出人情味的茶，最令人动心。
江山的很多茶农，就属于值得被“认”的那种人。裴家地的村书记就是其中一个，他不止是一个茶农，还是村里茶叶合作社的主理人，整个裴家地茶叶的品牌经营，有很大一部分工作背负在他身上。
一年四季，整个村落的茶农都守着自己的一亩三分地，春天还未来时就要开始人工除草，选用菜籽饼滋养茶树，化肥是不会用的。按照村里茶叶合作社的指导意见，采摘优质茶叶，交给村里统一炒制烘培售卖。
带着一股偏执劲儿的村书记，在抓好茶叶生产的同时，也邀请了农业局对仙霞化龙茶进行了检测，零农残之外，裴家地茶叶还捧回了多个奖项。
诚如他所言，做茶就如同做人，好不好别人心里都清楚。十几年交情的老茶客年年消费上万块，他们信的是不只是裴家地的茶园，更看重的是我们江山人，老老实实的性格。
4| 品茶吸万物灵气· 春风十里不如你
看着茶叶从采摘到最终成品，翠绿的茶叶完成了蜕变，条索形状自然，白毫尽显，色泽翠绿诱人，香气清高。
老师傅特意给我们每人分享了一撮茶叶。热水哗啦冲下，茶叶在水涡中打转，等着它慢慢吸饱水分胀开，叶片嫩绿明亮，饱满鲜活如初。汤色淡绿清澈，尝一口似淡然无味，确在回甘之后，品出春日山林的万物灵气来。
此处不得不分享一段关于仙霞化龙茶的点评，来自北宋一位很爱喝茶的诗人，苏东坡：
"禅窗丽午景，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自洁，金钗候汤眼，鱼蟹亦应快，遂令色香味，一日备三绝，报君不虚授，知我非轻吸。"
只要身临过这一片茶园，喝过这一口茶汤，你仿佛能感受到在尘世喧嚣之外，有无数像王叔叔这样的平凡人，日复一日的爬上高山，打理着云间嫩绿茶叶，将大自然的馈赠衍生成一抹空谷幽兰香，浓缩在这一小嘬的清欢里。
