安溪铁观音是中国文化符号

11月27日，联合国大会宣布每年5月21日为“国际茶日”，以赞美茶叶的经济、社会和文化价值，促进全球农业的可持续发展。

茶是世界三大饮品之一，中国是世界上第一大茶叶生产国。将“国际茶日”确定为5月21日，这是世界对中国茶文化的认同，将有助于我国同各国茶文化的交融互鉴，茶产业的协同发展，共同维护茶农利益。

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安溪铁观音位居中国十大名茶之列

制作技艺成为国家级的非物质文化遗产

功夫茶冲泡技艺体现中国茶文化底蕴

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名扬四海，香溢五洲

让我们一起来探究铁观音的奥秘

安溪铁观音原产地域性

安溪位于福建省东南部，总面积3057.28平方公里，东经118度、北纬25度，独特的气候环境以及“天、地、人、种”完美结合的生产制作体系，造就铁观音独一无二的高贵品质——天然“兰花香”和独特“观音韵”。2016年以来，安溪铁观音连续四次位居中国地理标志产品区域品牌价值茶叶类第一，荣获中国十大茶叶区域公用品牌。

由安溪铁观音衍生出来的生态系统、生产系统、文化系统，更是成为中国茶产业的突出代表和符号。因此，2014年入选中国重要农业文化遗产。安溪铁观音茶文化系统遍及全县的所有乡镇，其中，核心保护区位于西坪镇，包括松岩、上尧、南岩、尧阳、尧山5个村。

安溪拥有茶园面积60万亩，年产茶6.5万吨，全县120万人口中有80万人因茶产业受益，农民收入的56%来自于茶产业。安溪县连续10年位居全国重点产茶县首位，2018年涉茶总产值175亿元。

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安溪铁观音茶文化系统的全球性

千年茶文化积淀

安溪产茶历史起源于唐末，发展于明清，兴盛于当代，有1000多年的历史，留下了诸多与茶相关的文物。在近千年的历史中，安溪为中国茶业发展做出三大重要贡献：一是明末清初，发明了乌龙茶制作技术；二是清雍正年间发现了铁观音；三是1935年左右，安溪发明了“短穗扦插”茶树无性繁殖技术，并于1978年荣获全国科学大会重大贡献奖。

丰富茶物种资源

安溪县茶树种质资源非常丰富，其中栽培品种100多个，1985年首批认定的30个国家级茶树良种中，安溪就占了6个。安溪拥有陆生野生动物24目68科258种，其中国家Ⅰ级保护动物5种，国家Ⅱ级24种；维管植物种类达152科497属940种，其中国家Ⅰ级保护植物3种，国家Ⅱ级10种。

生态茶园种管模式

安溪茶园为梯田式茶园，采用梯壁留草、套种绿肥、茶林相间等复合生态种植模式，让山、水、林、茶、草和谐共生，蕴含了“天人合一”的生态智慧，具有涵养水源、保持水土、调节气候等多种功能，不仅提高了茶园生态系统稳定性和茶叶品质，也令茶园景观更富美学价值。

独树一帜制茶工艺

安溪铁观音采用“半发酵”乌龙茶制茶技艺，历经3大阶段、10道工序、36个小时连续制作。其中，最难、最核心的工序是做青，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青颜色、香气、柔韧度的变化，又要细致感受气温、湿度变化，两者综合来调整摇青的力度、次数、时间，形成铁观音独特的色、香、韵。

茶文化内涵丰富

茶已渗透到茶乡人民的生产、生活，衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗和日常的交际之中，形成了铁观音独特的风情、习俗、食俗和礼俗，传递“纯、雅、礼、和”的茶道精神。比如：民间技艺切磋——斗茶、婚嫁“带青（茶苗）”“敬茶”、茶诗、茶联、茶谚等。安溪铁观音还是“海上丝绸之路”的重要文化符号。早在宋元时期，安溪茶就通过泉州港走向世界；欧洲对茶的译音被语言学界认定为泉州方言“茶”的发音，如英语的“tea”。

综上所述，安溪铁观音茶文化系统具有显著的全球重要性。一是首创了乌龙茶制作技术和茶树“短穗扦插”繁殖技术，丰富了世界茶叶种类和茶树繁殖技术。二是发现了铁观音茶树品种，至今仍保留有铁观音母树，丰富了世界茶树基因库。三是茶树的生态种植管理模式，对全球山区生态农业建设具有示范作用。四是茶文化传承模式为重要农业文化遗产保护与传承提供借鉴。

国家级非物质文化遗产项目乌龙茶（铁观音）制作技艺传承人寄语茶产业发展

王文礼

国兴，茶兴，随着中华民族的崛起，必将诞生伟大的民族茶品牌！

魏月德

乌龙茶铁观音是安溪人的命根子，乌龙茶是安溪人最早发明使用制茶技艺，是中国六大类茶代表，乌龙茶是一种高科技半发酵技艺，特别是铁观音品种制作技艺更是难上加难，但是铁观音是一种有灵魂、有信仰、有涵养、有内质、有包容、有花香、有灵感的一种好茶，技艺必需传承、保护、发展研究。老一代茶农老了，年青人向城市发展了，现在缺少种植管理人才，应该动员起来，做好传承、弘扬祖宗技艺，做好传、帮、带，为乌龙茶铁观音做好传承、保护、发展，应做让人类喝得起的好茶！

近年来，为倡导“工匠精神”，建立健全“传帮带”机制，安溪县通过举办大师赛培养一大批制茶能手，助力安溪茶产业“二次腾飞”。

安溪铁观音大师赛大师寄语茶产业发展

李金登

第一要把技术经过培训、交流，把经验教给茶农；第二就是走出去让外面的人来认识安溪铁观音，教他们泡好一泡茶，讲好安溪茶故事。政府给我们大师赛这个平台，现在我们有责任给别人搭台。安溪茶产业应该要走出去，再把人引回来。

王清海

“不忘初心、坚定信心、弘扬匠心、上下同心”，安溪铁观音的知名度和美誉度已经有了，通过安溪铁观音大师赛，让更多人了解安溪县委、县政府对茶产业是非常重视的，选出来的大师也在全力以赴推介宣传安溪铁观音。一定要把传帮带做好，把我的一身本领传授给下一代，用“造血式”扶贫，帮扶一些贫困的茶农茶商把技术学好，把茶叶做好。

刘金龙

安溪乌龙茶是名优特色茶，安溪八山一水一分田，一家一户家庭作坊式会逐渐被集约化、规模化经营管理模式取代，源头的生态管理最重要，建议加强地理标志原产地保护，加强茶企基地、茶庄园、名茶山的建设，科研机构同时加强茶叶深加工的研究，推动全县名优特色茶转型升级。安溪乌龙茶特别是铁观音是品鉴欣赏价值最好的茶品，一定会越来越好。

刘协宗

“茶就像我的再生父母”，希望把我这一生所学到的本领尽量多传播出去，能够通过自身去引导一些年轻人“入茶行”，教他们技术，同时希望可以带动、帮助一些茶农早日脱贫致富。

李力周

安溪乌龙茶是我们县主要民生支柱，打铁还需自身硬，练好自己的内功，保护好茶树，管好茶园，把控好质量品质，我坚信只要我们大家共同努力下，安溪茶产业明天会更飘香更辉煌。一是希望推广老茶树剪栽扦插繁育种植，保护好红心歪尾桃等安溪纯正优良品种，更有效保持原有纯正品种味道特征；二是希望鼓励、支持茶农恢复茶园周边生态，整改保留土质优益茶园，淘汰劣质茶园退耕还林，引导茶农施用农家肥、有机肥，进一步提升茶叶有机质及内含物；三是希望多组织茶叶技术专家人才，帮助茶农全方位提高茶叶初制、审评水平，多支持生态管理达标及规模化产茶大户，整合周边茶农、茶园更有利于统一管理制作，推动茶产业升级，又带动周边茶农增加经济效益。

陈艺峰

我要把自己的本事和知识传授给更多的茶农和爱茶人，带动更多年轻人投身茶产业，做好安溪铁观音的传帮带。以一名安溪茶人应有的担当，深爱安溪铁观音、安溪乌龙茶，反哺铁观音茶树、黄金桂茶树等，反哺广大茶农，紧跟安溪产业二次腾飞发展步伐，带领广大茶农特别是青年茶农，一起脱贫致富，为茶乡茶人倾力奉献。

（来源：泉州市政府办公室、安溪县府办）