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煮茶叶蛋时,千万不可放“此物”,教你正宗做法,比买的还好吃!
2022-04-04 08:13:04热度:155°C
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茶叶蛋是备受大众喜爱的民间小吃，清代美食家在其著作《随园食单》中，就曾详细介绍了茶叶的制作过程~“鸡蛋百个、用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心”。也就是说，煮茶叶蛋需要加盐和粗茶叶，煮“两枝线香烧尽”那么长的时间就好了，可见茶叶蛋之历史悠久！
茶叶蛋既可以当早点，又可以做点心、小零食，在我国很多地方的早摊点或小饭店，都可以看到门口放着一个小煤炉，上面放一口小锅，锅中放满茶叶蛋，热气腾腾、一边煮一边卖，我们这里一般一块钱一个，很是便宜，味道却不一般。
茶叶蛋是在煮茶叶蛋的时候加入茶叶一起煮制而成的，煮好的茶叶蛋既有茶叶的清香，又有提神醒脑的作用，早餐吃上一颗，精神一整天！茶叶蛋好吃，但是大部分都人都只是买着吃，很少有人动手做。前几天在办公室就有一个同事问我：做茶叶蛋要加多少酱油合适？我当时一愣，她说难道茶叶蛋上面漂亮的纹路不是用酱油来上的色吗？这就是大多人常犯的错误，其实，做茶叶蛋是不能放酱油的，因为酱油在煮的过程中很容易使茶叶蛋的口感发涩，而且酱油的味道浓重，也容易掩盖茶叶的清香！那么到底怎样煮茶叶蛋才好吃呢？下面听我来唠一唠：1.首先把鸡蛋和鹌鹑蛋都清洗干净。
2.取一个砂锅，加入足够多的水，然后加入几块桔子皮、适量香叶、桂皮、八角和花椒，最后再加入两大把的
红茶（红茶加得要稍多一点），然后盖上锅盖大火烧开。
3.锅开后，加入适量的盐，再将清洗干净的鸡蛋和鹌鹑蛋放入锅中，盖上锅盖开大火煮4分钟。
4.四分钟后打开锅改成小火，用漏勺捞出鸡蛋和鹌鹑蛋，再用勺子背部将鸡蛋和鹌鹑蛋挨个敲碎，目的是为了使鸡蛋和鹌鹑蛋更加入味，全部敲碎以后，再改成大火煮10分钟。
5.大火煮10分钟后关火，不要着急捞出来，焖两个小时以后再捞出来吃会更加入味！
【小技巧】：1.煮茶叶蛋最好放红茶，红茶煮出的茶叶蛋颜色鲜亮、茶香浓郁，更加入味好吃！2.煮好的茶叶蛋不要着急出锅吃，关火再焖两到三个小时会更加入味。如果不着急吃，可以浸泡一晚上，第二天早晨吃的时候再一加热，这样煮出的茶叶蛋超级入味！3.敲鸡蛋时不要太用力，要轻轻敲至裂纹即可，这样煮好的茶叶蛋才会有漂亮的纹路，如果敲大了，有可能整个蛋就从壳中脱出来了，卖相就不好看了！茶叶蛋清香美味，深受大人和孩子们的喜爱，更是很多人的主打早餐，吃上两个，既可以充饥，又可以补充多种营养元素，但是茶叶蛋也不是人人都适合吃的，肠胃不好、骨质疏松、缺钙和患有胆囊炎、胰腺炎的老人以及孕妇都要尽量少吃或不吃。
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